食品安全风险分析在食品质量管理中的应用

张成鹏 栾喜杰 林秀芹

山东世通检测评价技术服务有限公司 山东青岛 266114

摘要：食品安全问题一直是一个主要关切，不仅对人类生活和健康有直接影响，而且与建立稳定的社会秩序和实现长寿密切相关。因此，各级政府和食品企业必须充分关注食品安全问题。

关键词：食品安全；风险分析；食品质量管理；应用

食品安全风险分析是确保食品安全的有效方法。它在保护消费者权利、提高企业生产水平和加强部门管理方面发挥着重要作用。因此，各部门需要更加关注和管理，充分利用现有资源，并建立我国特有的食品安全风险管理系统。

1 食品安全风险分析的内涵

食品安全风险分析是指使用科学方法和工具监测和分析食品中可能威胁人类健康的因素的整个过程，并确定适当的风险控制措施，以根据食品对人类健康的危害程度降低食品安全风险。食品的安全风险主要是生物、化学和物理风险，生物风险是微生物，如有害细菌、病毒和寄生虫，对食品的原材料、加工过程和成品构成风险；化学风险：食用天然化学品、故意添加的化学品和外来污染化学品可能导致的急性或慢性中毒或伤害的风险；物理危害是指食物在食用后可能对人体造成的物理损害，如石头、玻璃等[1]。

2 食品安全风险分析的应用现状

2.1 在制定食品安全标准中的应用

食品安全标准是食品质量管理体系的重要组成部分，也是进行食品安全风险分析的重要标准基础。例如，食品安全风险分析需要对农药残留和食品添加剂含量进行全面和详细的分析，同时考虑到相关的食品安全标准和指南，以确保食品安全。相反，食品安全风险分析的结果可能揭示食品安全标准中的差距和问题，从而为澄清和完善食品安全标准提供可靠的数据库[2]。

2.2食品质量控制的应用

在食品安全管理中，食品安全监管机构应了解其管辖范围内的食品生产和市场状况，并根据实际需要加强食品安全监管，以有效确保食品安全。但在现实中，食品安全问题，如食品添加剂超标和不合格的生产环境，通常相对隐蔽，乍一看很难检测，因此有必要应用食品安全风险分析工具，对市场上流通的食品进行全面、严格的测试和分析，评估其危害水平和潜在风险等，不仅有助于食品安全部门有效控制食品质量，还可以有效打击食品领域的不当行为，提高食品质量控制的整体能力和水平。

2.3食品安全预警的应用

随着互联网的快速发展和应用，现在食品销售的分销渠道越来越丰富，除了最初的街店销售或街头销售，在线平台销售也成为一种时尚和趋势，如淘宝、京东、拼多多等，只需提供一些关于网络平台应用程序的简单信息，即可开设在线商店销售食品。这种宽松的监管也为违规者提供了许多机会，如大量使用食品添加剂以增加销售额和利润，同时对食品质量监管提出了新的挑战。为了有效监管食品质量，特别是在线销售的食品质量，监管机构必须充分利用良好的食品安全风险分析，及时了解和控制食品成分、添加剂含量以及有毒和有害物质的含量，并实施有针对性的预警和纠正计划，以防止有问题的食品进入市场。

2.4食品监管立法的执行

为了实现食品监管立法的预期效果，有必要深入分析与食品市场流动、食品生产和加工以及食品进出口有关的潜在食品安全风险，了解可能存在风险的不同类型的食品，了解潜在食品安全风险的类型，然后根据风险分析结果制定有针对性的法律法规，及时适应不断变化的食品安全风险，优化相关法律法规，确保食品法的有效性和权威性。

3 食品安全风险分析在食品质量管理中的应用策略

3.1树立食品安全风险意识

提高员工的整体识字率是任何管理工作的重中之重，食品质量管理也不例外。技能发展和工作人员质量的提高必须得到适当的管理和技术标准的支持。对于食品质量管理，提高从业人员的整体技能和质量素养需要优化风险分析的应用过程，并提高食品从业人员质量安全控制和风险意识。制定质量管理体系、实施质量管理措施和提高从业人员的执行能力，单靠语言教育远远不够，需要定期开展专题培训活动，以有针对性地解决食品质量管理问题，加强食品安全风险预防。

3.2优化安全风险分析流程

实施食品安全风险分析，根据企业质量管理的需要，结合风险分析的应用程度，改进安全风险分析应用机制，完善风险分析应用流程，将应用行为控制在可控范围内，消除不良因素的负面影响，提高食品安全风险分析应用的有效性。同时，结合风险分析方法的具体应用，提高风险预防和控制意识，制定风险预防和控制标准，实时调整风险分析的应用，优化食品安全风险预防和控制模式，掌握每一个应用细节，提高风险分析的应用水平，提高质量管理工作的效率。

3.3改进食品安全法律制度

随着我们法律制度的改善，加快立法进程、执行食品安全立法和改善食品质量保证体系是当今律师的紧迫任务。改进食品安全立法，整合食品安全问题，加强食品安全风险分析，建立食品质量和食品安全法律应对机制，一旦食品质量风险问题出现，根据食品法律法规进行合理合法的快速处理。惩罚违反公司法律的行为，在一定程度上可以起到企业道路护航发展的警示作用，规范企业的生产和行为，保证食品质量和安全，促进食品企业的绿色发展。

3.4信息技术的深度融合

为了确保信息技术与食品安全风险分析的深度整合，不仅需要提高风险分析师的信息化意识，积极提高自身的信息技术能力，通过信息技术提高风险分析的效率和质量，还需要利用信息技术的优势，建立食品安全风险评估系统，将食品安全信息资源整合到系统中并共享信息，为预防和控制食品安全风险提供数据支持和技术支持。

3.5 构建食品安全评估机制

为推进食品质量管理工作，食品从业人员应参考企业发展现状，结合企业发展，以保护消费者权益为基础，科学构建安全风险评估机制，提高食品质量管理能力，提高风险分析应用的有效性。在实际实践中，熟练使用权威沟通平台，扩大安全风险沟通渠道，及时准确地向消费者发布食品质量和安全信息，让消费者放心消费，鼓励企业树立正面安全形象。同时，建立安全风险评估机制，使企业能够及时识别潜在的安全问题，制定及时的风险控制计划，大力化解食品安全风险，推动企业进一步提高食品质量管理水平[3]。

综上所述，食品安全风险分析是开展食品质量管理工作的基础，也是确保食品安全的重要手段。

参考文献：

[1] 食品安全风险分析在食品质量管理中的应用[J]. 李杰.食品安全导刊,2022(31)

[2] 食品安全风险监测中的问题与对策[J]. 钟姣.中国食品工业,2022(17)

[3] 食品安全风险评估的应用及其发展趋势[J]. 孙娟娟;焦璐.中国食品药品监管,2022(08)