影响食品检测准确性的相关因素及控制策略分析

栾喜杰 林秀芹张成鹏

山东世通检测评价技术服务有限公司 山东青岛 266114

摘要：粮食安全问题涉及人类健康和稳定的社会经济发展。因此，管理人员必须高度重视食品的物理化学检测工作，根据自己的实践改进食品质量管理体系，并确保检测工作顺利进行。

关键词：食品检测；准确性；影响因素；控制策略

为了提高食品检测的准确性，有必要对影响食品检测准确性的关键因素进行科学控制，同时全面标准化食品检测流程，建立食品检测库，确保食品检测准确，为食品工业的健康发展奠定坚实基础。

1 影响食品检测准确性的相关因素

1.1工作人员素质

任何工作都离不开人力支持，在食品检测中，人员的作用更为重要，食品检测人员的综合质量和工作能力直接影响食品检测工作的准确性。在实际的食品检测工作中，由于各种繁琐的检测过程，以及其他可能干扰检测过程的因素，很容易影响食品检测人员的判断，从而降低食品检测工作的准确性。

1.2检测设备

食品检测工作需要大量先进的技术设备进行辅助检测，因此各种检测设备在食品检测工作中发挥着重要作用，一旦检测设备出现问题，将直接影响最终检测数据的准确性。例如，在食品检测过程中，检测人员使用的玻璃检测仪器存在显著的比例误差，直接影响最终检测数据的结果。此外，在食品检测过程中通常会使用一些检测试剂，检测试剂的纯度也会影响检测的最终结果，一旦检测试剂的纯度不能满足要求，就会直接降低检测的准确性。

1.3 检测环境

外部检测环境也会对食品检测的准确性和食品检测工作的有效性产生重大影响。由于食品检测是一项极其严格的工作，一旦外部环境发生变化，将直接影响食品的内部结构，从而影响整个检测结果的准确性。因此，在实际检测过程中，食品安全检测人员应充分控制外部环境，避免和防止各种外部因素对实际检测结果的影响。

1.4检测方法

随着科技水平的提高，用于食品安全检测的检测方法越来越多样化，迫使检测人员根据实际工作中的不同情况选择相应的检测方法，这只能提高检测结果的准确性。但在实际工作过程中，大部分员工会根据自己的主观经验和“差不多”的思维选择检测方法，这也会导致最终检测结果不可靠，部分员工会选择不太难检测的样本，以节省时间。检测虽然不难检测，但不具有代表性。此外，食品检测样品很容易受到外部因素的干扰，一旦选择了不合适的检测方法，进一步增加了检测结果的不准确度[1]。

2 食品检测准确性的控制策略分析

2.1设备的校准和维护

在设备管理中，仪器校准是关键环节。仪器精度与检测结果直接相关，因此选择正确的仪器至关重要。通常，许多食品检测设备在使用后会自动校正，并可以自动返回其原始状态，从而确保后续检测的准确性。然而，为了确保精度，一些仪器在使用前必须手动校准。此外，许多食品分析仪器非常精确，使用后需要纠正和维护。

2.2化学制剂的保存

食品检测中常用的化学试剂很多，有些是酸的，有些是碱的，其中大多数是挥发性的，暴露在空气中会引起化学反应。这对检测结果有很大影响。因此，挥发性和易腐试剂应密封储存；某些试剂在特定情况下反应，因此必须专门储存；有些试剂不能密封储存，但可能在空气中氧化，因此立即使用。例如，在测定食品中的SO2时，通常使用碘基试剂，因为它们与空气中的氧气反应，最好现在使用。

2.3食品分析的合理取样

在正式检测之前，必须采集样本，通常通过随机抽样，以达到抽样目的。但在检测过程中，检测结果受到设备、人员专业精神、环境等因素的影响。为了确保检测结果的准确性，应尽可能选择代表性样本，并确保样本数量。在取样过程中清洁、消毒取样设备，确保取样工具清洁无污染，不会污染样品。此外，取样时应确保所用工具的清洁度，并确保样品的微生物和物理化学指标不受影响。操作员还必须进行适当的清洁工作，以避免因处理不当而对样品造成二次污染。取样时，应确保仪器对微生物和样品的物理特性没有影响[2]。

2.4样品的科学制备

在食品检测中，常用的食品是固态或液态的，其分析方法和样品制作方法不相同。液体样品更易于处理，在清洁条件下，检测液体均匀混合。然而，固体样品的制备更为困难，在检测前必须研磨和混合固态。此外，由于样品检测的元素和方向不同，检测方法也会非常不同，因此在特定检测过程中，应根据实际情况处理样品，以避免影响检测最终结果的不良操作。

2.5提高检测人员整体素质

首先，根据检查人员的工作站，提供特殊培训，进一步提高检查人员的专业知识，以便更好地开展检查工作。通过招聘专业检查员，直接提高检查员的整体质量，确保减少自身操作错误对结果准确性的影响，并确保食品检测过程更加规范和专业，从而提高食品检测的准确性。其次，检查员应改变其原有的工作理念，相关部门可制定具体的奖励和处罚，以评估检查员的工作态度，并根据其工作态度分配奖励或警告处罚。检测人员的态度与检测的准确性有着直接的关系，因此检测人员必须在工作中充分发挥其主观活动，实现工作效率的提高，并保证食品检测的准确性。最后，还应为检查员制定明确的职业道德要求，他们必须对其检查报告承担法律和道德责任，始终捍卫自己的立场，不受自己判断标准的影响，不能修改报告本身，确保检查报告的权威性和真实性。

2.6遵循检测标准，严格控制检测环境

在食品检测过程中，必须制定科学合理的实验室管理体系，严格按照体系要求管理实验室环境。同时，有必要提高对室内环境参数的关注，必须完全符合食品检测标准，控制实验室的光线、温度、湿度，并定期清洁，使实验室保持一定的清洁度，同时也定期使用消毒水对整个实验室环境进行防腐处理。在实验室环境管理中，有必要定期调节室内温度和湿度参数，提高控制环境的稳定性，防止温度或湿度的大波动导致食品检测结果失真。有必要根据待分析食品样品的类别合理调节实验室的温度和湿度。例如，当使用液体比重天平进行植物油密度检测时，水温和油温应控制在20℃左右，相关人员应根据此要求调整实验室温度，以获得准确的密度检测结果。

综上所述，食品检测是食品行业发展前景的重要工作，是决定食品企业是否健康、顺利发展的关键。

参考文献：

[1] 检测机构食品检测工作质量管理[J]. 董森.大众标准化,2022(24)

[2] 食品检测质量管理存在的问题与对策探究[J]. 董森.食品界,2022(11)

[3] 论如何加强检测机构食品检测工作质量管理[J]. 林兆盛.中国食品,2022(17)