现代生物技术在食品检测中的应用

李杰 李珍

乌鲁木齐谱尼测试科技有限公司 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市，830000

摘要：随着科学技术的飞速发展，现代生物技术已广泛应用于多个领域，其中在食品检测领域的应用尤为突出。本文综述了现代生物技术在食品检测中的应用现状，其中包括PCR技术、酶联免疫吸附技术、生物传感器技术等多种生物技术手段。通过分析，本文探讨了这些技术在食品成分分析、食品添加剂检测、食品微生物检测以及食品中有毒有害物质检测等方面的应用，并指出了其优势与局限性，以期为提高食品检测效率和准确性提供理论支持和实践指导。

关键词：现代生物技术；食品检测；应用

一、引言

食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是国家安全和社会稳定的重要组成部分。随着人们生活水平的提高和食品种类的日益丰富，对食品安全的要求也越来越高。传统的食品检测方法往往存在操作繁琐、耗时耗力、灵敏度低等问题，难以满足现代食品检测的需求[1]。因此，探索新的食品检测技术，提高检测效率和准确性，成为当前食品安全领域的重要研究方向。现代生物技术以其高度的特异性和灵敏度，在食品检测领域展现出了巨大的应用潜力。PCR技术、酶联免疫吸附技术、生物传感器技术等生物技术手段的不断发展和完善，为食品检测提供了新的方法和手段[2]。这些技术不仅可以实现对食品成分的快速分析，还可以对食品中的微生物、添加剂以及有毒有害物质进行准确检测，为食品安全监管提供了有力支持。

二、现代生物技术在食品检测中应用的必要性

（一）提高检测效率与准确性

传统的食品检测方法，如化学分析和物理检测，往往操作复杂、耗时耗力，且存在灵敏度不高、准确性受限等问题。而现代生物技术，如PCR技术、生物芯片技术等，具有高度的特异性和灵敏度，能够快速、准确地检测食品中的各种成分和有害物质。这大大提高了食品检测的效率，缩短了检测周期，为食品安全监管提供了有力支持。

（二）保障食品安全与消费者健康

食品安全直接关系到消费者的身体健康和生命安全。现代生物技术能够精确检测食品中的微生物、农药残留、重金属等有害物质，有效防止不合格食品流入市场，保障消费者的饮食安全。同时，通过生物技术的监测和预警，可以及时发现食品生产过程中的安全隐患，预防食品安全事故的发生。

（三）推动食品产业健康发展

现代生物技术的应用，不仅提高了食品检测的准确性和效率，还为食品产业的健康发展提供了技术支持。通过生物技术的监测和评估，可以优化食品生产工艺，提高食品质量，满足消费者对健康、营养食品的需求。同时，生物技术的应用还可以推动食品产业的科技创新和产业升级，提升整个产业的竞争力和可持续发展能力。

三、现代生物技术在食品检测中的应用

（一）PCR技术

PCR技术，即聚合酶链式反应技术，是一种在体外快速扩增特定DNA片段的技术[3]。在食品检测中，PCR技术被广泛应用于食品成分的基因鉴定、食品微生物的检测以及食品中有害基因的筛查等方面。首先，PCR技术在食品成分的基因鉴定中发挥了重要作用。通过对食品中的DNA进行提取和扩增，PCR技术能够准确识别食品中的特定基因片段，从而确定食品的来源、种类和品质。这对于打击假冒伪劣食品、保护消费者权益具有重要意义。其次，PCR技术在食品微生物检测中也具有广泛应用。食品中的微生物污染是食品安全的重要隐患之一。通过设计针对特定微生物的引物，PCR技术能够实现对食品中致病菌、腐败菌等的快速检测。这不仅提高了检测效率，还为食品安全监管提供了有力支持。此外，PCR技术还可用于食品中有害基因的筛查。随着转基因食品的普及，对其安全性的评估成为公众关注的焦点。PCR技术能够检测食品中是否含有转基因成分，为保障消费者的知情权提供了技术手段。

（二）酶联免疫吸附技术

酶联免疫吸附技术是一种基于抗原-抗体反应的检测技术，具有高灵敏度和高特异性。在食品检测中，酶联免疫吸附技术主要用于食品中蛋白质、激素、农药残留等物质的检测。通过制备针对目标物质的特异性抗体，酶联免疫吸附技术能够实现对食品中微量有害物质的准确检测。同时，该技术操作简便、快速，适用于大批量样品的筛查。因此，酶联免疫吸附技术在食品检测领域具有广泛的应用前景。

（三）生物传感器技术

生物传感器技术是一种将生物识别元件与信号转换元件相结合的技术，具有实时、快速、灵敏的特点。在食品检测中，生物传感器技术可用于食品中化学成分、微生物以及有毒有害物质的实时监测。通过选择合适的生物识别元件，生物传感器能够特异性地识别食品中的目标物质，并将其转化为可测量的信号。这使得生物传感器技术在食品检测中具有高度的灵敏性和准确性。同时，生物传感器技术还具有体积小、操作简便等优点，适用于现场快速检测。

（四）生物酶检测技术

生物酶检测技术是一种利用酶促反应原理进行物质检测的方法。在食品检测中，生物酶检测技术主要用于食品中酶活性的测定以及酶作为标记物的检测。通过测定食品中特定酶的活性，可以判断食品的新鲜度、成熟度以及加工过程中的品质变化。此外，将酶作为标记物与抗原或抗体结合，可以实现对食品中目标物质的间接检测。生物酶检测技术具有操作简便、特异性强等优点，在食品检测中得到了广泛应用。

（五）胶体金免疫层析技术

胶体金免疫层析技术是一种基于胶体金颗粒与抗体或抗原结合形成有色复合物的检测技术，以氯金酸水溶液为基础，借助条状纤维层材料实现免疫层析中的固相设置。在食品检测中，该技术主要用于食品中微生物、农药残留等物质的快速检测。胶体金免疫层析技术具有操作简便、快速、直观的优点。通过制备针对目标物质的特异性抗体或抗原，将其与胶体金颗粒结合，形成免疫复合物。当免疫复合物与待测样品中的目标物质结合时，会形成肉眼可见的有色条带，从而实现对目标物质的快速检测。例如，一旦食品中出现金黄色葡萄球菌，往往意味着沙门菌或大肠杆菌的存在，这些菌群的超标将严重危害人体健康。胶体金免疫层析技术凭借其较高的检测灵敏度，能够准确检测食品中有害物质的含量，对保障食品安全发挥着至关重要的作用。

（六）核酸探针技术

核酸探针技术是一种利用特定核酸序列与目标核酸序列杂交进行物质检测的方法。在食品检测中，核酸探针技术主要用于食品中病原微生物、转基因成分等的检测。通过设计针对目标核酸序列的特异性探针，核酸探针技术能够实现对食品中特定病原微生物或转基因成分的准确检测。一般而言，核酸探针技术在进出口产品的检测中发挥着至关重要的作用，特别是对于食品中的病菌检测，其有效性得到了广泛认可。该技术能够准确识别食品中潜藏的有害病菌，从而确保进口产品的安全性，维护消费者的健康权益。

四、总结

现代生物技术在食品检测领域的应用已经取得了显著成果，为食品安全监管提供了有力支持。然而，这些技术在实际应用中仍存在一些问题，如操作复杂性、成本较高以及适用范围有限等。因此，未来需要进一步加强现代生物技术的研发和优化，提高其在食品检测中的准确性和效率。为了实现这一目标，技术人员需持续深化对生物技术的研究与应用，探索更加高效、精准的检测方法。同时，加强与其他领域的合作与交流，共同推动食品安全检测技术的创新发展。此外，还需要加强食品安全监管力度，推动食品检测技术的普及和应用，为保障人民群众的饮食安全贡献力量。

参考文献

[1]张敬.现代生物技术在食品检测中的应用[J].中国食品工业, 2023(023):000.

[2]付柳娟.现代生物技术在食品检测中的应用价值[J].食品安全导刊, 2022(18):181-183.

[3]叶丽努尔•哈木扎,古再努尔依明.生物技术在食品安全检测中的应用[J].现代食品, 2022, 28(4):3.

作者简介：李杰 1992.10.25 女 四川广安 汉 本科 中级职称 乌鲁木齐谱尼测试科技有限公司 研究方向: 食品检测、食品安全