基于产业链角度的食品质量安全管理体系构建探讨

李玥

江苏天美健大自然生物工程有限公司 江苏南京210000

摘要：食品安全事件的屡次爆发促使公众对食品的品质越加关注，目的是确保食品消费过程的安全。相应的管理部门为此积极落实食品质量管理措施，以保食品安全。目前，食品加工业已形成专门的产业链，尽管如此，从中获得的成效以确保食品的绝对安全尚显不足，必须对该产业链的品质监管进行加强，才能真正掌握食品的品质。研究围绕食品产业链，建立起一套管理食品品质的体系，并探讨确保食品品质的各项措施，此计划主要意图提升食品产业链上的生产流程安全，并完善食品安全的管理体系。

关键词：产业链基础；食品质量管理；安全管理体系；构建措施；

一、影响食品质量安全的因素

1.原料生产

原料的品质直接关联至食品的安全与优劣程度。若原料加工不遵循符合食品安全及品质的生产规范，便无法确保食品的安全性。眼下，原料加工面临着两个突出问题：一是谈到农作物，由于过量使用肥料和杀虫剂，作物中的残留杀虫剂含量大大超出安全标准，这严重侵害了食品的安全性和质量标准。二是在肉品加工方面，经常采用激素催长动物的生长速度，从而减少其生长周期。采用这种方式生产出的肉品含有的激素可能导致人体内分泌失调。因此，不加以管控的话，食品材料的生成过程绝不可能保障食品的终端安全。

2.食品加工

食品加工对确保食品卫生至关重要。首先，环境若不卫生，细菌容易繁殖并传播。这样的处理环境容易孕育细菌，这些细菌极易渗透进食品的包装内。当消费者摄取这些食品时，食物中毒的风险随之增加。接着，不洁的环境也易于使食物沾染蚊虫孳生的幼虫，尤其是那些小规模而环境又不够清洁的食品作坊里，蚊虫广泛存在，它们产下的卵轻易夹杂在食物之中。最后，在加工食品的过程使用大量化合物可能会给食品留下添加剂残留，这对人体健康产生了不良影响。综合来看，食品的品质与卫生状况受到加工环境和手段的直接影响。

3.质量监管

实施质量监管的核心宗旨在于设立食品行销的准入标准。通过此种标准来筛选，劣质食品将被阻隔于市场之外。从而，质量监管对于提高食品卫生安全起着至关至要的作用。尽管如此，在现行的体制之下，质量监管似乎并未充分发挥应有的功能。一方面，由于质量监管标准的制定过于泛化，加之食品检测的不彻底，不合规的产品反成了市场上涌现的主要问题。另一方面，市场的监管执行不尽人意。为确保食品的卫生安全，国家规定所有食品在进入市场销售之前必须经过规定的检验程序。然而，执行这些食品卫生的国家标准在实际过程中依旧面临困难。

二、食品质量安全管理现状

1.管理标准有待统一

加强对食品品质与安全的把关显得格外重要，然而据当前形势分析，食品品质与安全的监管在执行层面存在着不统一性的难题。论及食品的安全性，采纳规范化的生产与管理手段更加有益于食品安全体系的完善；可是，虽然有国家层面的统一食品安全监管规定，实际上地方履行时不免产生标准上的偏离。这一标准的差异化引起了两大负面效果：一方面，食品质量的标准在降低，容易导致问题食品批量出现。另一方面，由于执行标准的不一致，可能引发企业间的不公正竞争，这对营造一个公平正义的社会主义市场氛围极为不利。总的来说，监管标准的不一致给予了问题食品滋生的空间。

2.市场准入存在问题

为了提升对食品安全监管的效能，明确设定市场准入的门槛对此举措有积极的助益。然而，根据眼下的状况来看，食品市场准入制度面临着三个主要问题：首先，分类标准晦涩难明。理应为不同种类的食品施以不同的准入规则，但现时的市场状况中，食品的种类及其相应的准入分类并没有被周全施行。接下来，则是不同地区在实施食品准入时的标准差异显著。一般而言，经济较强的地区会拥有更健全的法规体系，对食品安全的重视程度较高，施行的标准也趋于严格；反观那些经济相对欠发达之处，其市场准入的阈值相对较低。最后在实施市场进入规范时，给予某些公司的优待导致了食品行业情况的进一步恶化。"毒奶粉"问题泛滥的背后，很大程度上是因为这种优待使得市场进入门槛沦为摆设。

3.质量监管亟待完善

为保障食品的品质与安全，实行有效的品控措施是至关重要的。当前品控体系存在两大缺陷：首先，监管范围不足。现阶段的食品品控主要聚焦于市场接入环节，而忽视了食品安全事故多源自的原材料采集与产品加工环节。由于这两个环节未得到有力监督，食品安全隐患难以从根本上排除，这正是监管不周的一个明显体现。其次，监管执行力度存疑。在食品品质监管的具体实施上，形式主义大于实质性工作的现象突出。监管在执行的深度与细节上频频显露出缺陷，导致其难以有效发挥应有的监督作用。

三、构建食品质量管理体系的具体策略

1.加大法律法规宣传力度

许多公司及社会不同阶层对食品安全的法规认识不够充分，这影响了食品安全监管工作的有效推进和深化。因此，在构建监管体系时，应更积极地推广食品安全法律法规，以提高食品安全的管理效性。同时，应利用现代技术手段，在各类网络平台上公示监测结果，提高工作透明度。对于那些教育多次无效或行为恶劣的企业和个人，在检查结束后应施加严厉的惩处，以便一方面排除不合格食品，另一方面起到警戒作用，促使其他企业严格按照标准进行安全生产。

2.重视测量样本的合理选择

选取样本的适宜性对确保测量活动之精准扮演着核心角色。在操作具体取样过程时，需特别关注取样的无偏性、真实性及其在总体中的代表性，根据不同的测验主体挑选相匹配的测试方案。普遍采用的取样办法为随机抽样技术，在实践该方法时应精心筛选高质量样品，并严格排除任何外包装损坏或者存在品质瑕疵的样品。

3.坚持发展导向，确保建立食品安全监管长效机制

始终坚守食品安全的监察不可松懈，因此，当地需推行食品生产领域中的“6S”标准化管理模式，此举旨在将“6S”管理体系的融合运用作为一项创新性的探讨和尝试，同时也奠定建设持续有效的食品安全监管模式的基础。为使其成为一种常态化的监督措施，笔者有几点建议：首先，应建立技术规范。通过汲取不同城市在“6S”实践中的成功案例，召集标准化专家、食品安全专家以及安全生产领域的专业技术人员，对“6S”管理的实践成果进行梳理、总结与精炼，从而制定出一整套相关的国家标准化技术规范，增强其规范的一致性、整合性、专业性与可复制性。其次是在国内范围内实现推广。目前，“6S”管理方法在生产、销售、餐饮等多个领域得到了广泛应用，并被众多食品制造业者广为采纳。在管理层面，其成效亦非常突出。建议国家市场监管总局联合地方举办“6S”管理标准化的实践交流活动，对相关成果进行深度梳理，借此实现可推广成果的复制，以提高全国层面的食品安全监控水准和能力。

4.大力监管食品生产厂商

食品安全质量监控体系中，生产商承担着至关重要的角色。首先，他们必须提升对质量监控的认识，并依据国际通行标准优化食品安全质量的管理体系，加大基础质量管理的执行力度。其次，要实施严格的企业内部监督，在遵守国家相关法规的前提下进行生产和加工，确保食品的原料检验、处理、包装等流程达到标准化要求，避免生产过程中潜藏的安全隐患。此外，监管机构需秉承严格的监督要旨，对食品制造商实施科学的监督管理。最后，应推动食品生产与服务人员全面增强食品安全及生产责任的意识，确保整个食品加工流程中食品的安全得到有效保障。

四、结束语

确保食品安全和质量的重要性不言而喻。鉴此，针对食品市场的现状，必须严格审查其安全性能，对质量管理问题进行深刻探究，并果断实施有力的保障措施以保护民众健康饮食。如此做能够显著增进国民的健康水平，从而为社会的持续前行与兴盛提供动力。此外，相关管理机构还应强化食品安全及品质领域的立法工作，强力督查和管理食物的质量与安全，借此支撑国家经济的建设与拓展。

参考文献

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