食品检验样品采集与储存的风险应对研究

白国庆

鄂尔多斯市市场监督管理审评查验中心，内蒙古鄂尔多斯市康巴什区，017010

摘要：作为确保食品安全性的一个关键途径，食品检验检测具体指的是有关部门借助检测食品的外观、污染物含量以及营养成分等来判断其质量是否与相应标准一致。对某一地区的食品展开抽样检测，再借助相应的评价手段可以有效地评价食品的质量安全情况。由于食品检测直接关系到当地民众的健康状况，所以相关部门应足够注重食品检测工作。社会在不断进步，公众在生活质量方面的要求也在持续提升，食品检验工作对于社会安定来说尤为重要。当前，食品安全已成为全球各国所关注的要点。食品需要经过自然生长、工业再加工等阶段才能到消费者手中。在自然生长阶段，往往会喷洒农药，以保证作物不被病虫所侵害，但是该过程出现的农药残留问题对消费者的健康有一定的损害作用。在再加工阶段，食品经诸多环节的加工，可能会使有害物质含量增多。例如，部分生产商家为了谋得更多的利润而对食品的某个性能进行提升，其间就会加入多种食品添加剂，如防腐剂等。所以，国家现代化建设阶段，为保证人们的身体健康得到，必须将食品安全问题作为重中之重。

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关键词：食品检验；样品采集与储存；风险应对策略

引言

民以食为天，食以安为先。食品作为人类赖以生存的物质基础，其安全问题重于泰山。随着经济水平的不断提高，人们对食品安全也越来越重视。近年来，食品安全事件层出不穷，如食品造假、食品污染、农药残留、兽药残留等，对人类的生命健康造成了严重威胁，通过检验检测可以有效避免食品安全事故的发生。因此食品检验检测工作显得尤为重要。食品检验检测工作作为验证食品内在质量的重要技术保证，越来越得到公众的关心和期待，实验室检测数据成为人们判断食品安全的依据。随着科技不断发展，各种先进的技术也被应用到食品检验检测中，不断提高了食品检验检测数据的准确性、可靠性，从而使食品检验检测工作的质量和效果大幅度提升，食品安全进一步得到了保障。本文通过对食品检验检测的技术应用以及存在问题进行探讨，希望能够促进食品安全水平提升，保障人们“舌尖上的安全”，为食品安全保驾护航。

1.食品检测样品要求

食品检测是保障食品安全和质量的重要环节，而检测样品的管理与检测的准确性有着密切的联系。在食品检测的样本管理中，有以下具体要求。①准确度。在取样时，能严格遵守有关规范，保证取样数量和质量符合检测要求。样品的储存要根据有关的规范，按种类分开储存。按照规定的要求以及规定的路线运送，管理人员要仔细查看样品明细，并对每一件商品的批次、名称等信息进行确认，确保不会出错，再按照要求进行入库。样品的取样、储存、运输和入库等各个环节，都要按照有关规定来保证食品检测的准确性。②时效性。食品是一种特殊的商品，它的检测有其自身的特点，特别是取样和储存。如果一个环节出了问题，很有可能会引起样品污染，从而使食品的检测结果发生变化。例如，因样品贮存期间的水分蒸发、流失等问题，也会对检测结果产生一定的影响。因此，要严格遵守时效性，尽量缩短取样至检测的时间，以保证在检测过程中，样品不会被改变。③完整性。食品检测样品的管理包括保证样品质量的完整性和样品数量的完整性。样品质量的完整性是指在取样、贮存期间，样品的特性没有发生改变，在运送时没有发生蒸发、撒漏等问题，保证检测结果准确；而样本数量的完整性主要是指每个批次的抽样，要求按一定的比例进行抽样，以确保检测结果的代表性，能够代表被检测食品的真实质量。

2.食品检测样品制备需严格遵循的原则

（1）要按照食品检测的需要，对样品进行配制。在制备样品前，应了解有关的标准和试验方法，并根据试验结果确定合适的食品配制方法，从而提高生产效率。例如，在检测肉类时，先要去除肉的表皮和脂肪层，尽量选择肉的肌肉组织，减少了检测结果的误差；在冷冻水饺等食品的安全检验中，要剥去外层的表皮，直接对馅料进行样品制备。（2）在准备样品的同时，应注意食品的理化指标。由于在生产过程中，食品与自然环境接触，某些食品因其特殊的组织形态，很可能在制作时产生一定改变，进而产生化学反应。（3）有些食品检测单位在处理被检测的食品时，只会对其进行检测，而不会进行任何的预处理，这样的采集储存方式很可能会造成检测结果的不精确。（4）目前，我国的食品安全检查技术不断提高，但由于许多难以预料的原因，会对检测的效果产生一定的不利作用，解决这一问题的方法是在抽样时增设取样点，并按批次抽样，以最大限度地反映出整个批次的安全系数。

3.食品检测样品采集与储存的风险应对策略

3.1实验室质量监督的有效实施

质量监督对于确保产品质量尤其关键，为了确保实验室产品具备更高的质量，为了能够更好地适应客户的需要，必须加大对实验室质量控制的监督力度，具体可从以下3点着手。①实验室中的负责人要对质量监督管理具备的重要价值形成清晰的认知，设立专门的监督机构，并配设足够的监督人员。同时，这些监督人员还应具备质量管理的专业知识以及较高的责任意识。在监督过程中，管理层还应发挥带动作用，对问题进行汇总，并完成对考核奖惩策略的设立，及时发现问题并进行针对性解决。②要设立具体的程序性文件，以促进质量监督工作的良好开展。例如，要对工作的内容、流程、分工、要求等进行规定，对质量监督过程中发现的与工作不相契合之处进行及时整改。另外，还要设立年度监督计划，质量监督应结合于上年度管理体系运行期间的问题和本年度实验室业务工作展开。③监督人员应运用多种监督方式，定期或者不定期进行监督，提前做好规划，把握好监督期间的要点工作，完整无误地记录监督过程中的有关情况。同时，监督人员还要进行彼此间的横向互动以及纵向分析，从而形成一个有机系统，有效地提高监督工作的成效。

3.2依法处置食品快检发现的问题产品

市场监管部门应依法规范使用食品快检。市场监管部门在日常监管、专项整治、活动保障等现场检查工作中，依法使用国家规定的食品快检方法开展抽査检测。对食用农产品快检结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检，复检不得采用快检方法。食品快检不能替代食品检验机构的实验室检验，不能用于市场监管部门组织的食品安全抽样检验。妥善处置食品快检发现的问题产品。食品快检抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的，被抽查食品经营者应暂停销售相关产品；属地市场监管部门应及时跟进监督检查或委托符合法律规定的食品检验机构进行检验，及时防控食品安全风险。抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，可以作为行政处罚的依据。

结束语

食品安全问题一直是困扰人们的一大难题，随着科学技术的发展，涌现出了很多先进的检验检测技术。食品检验检测技术的应用，大大提高了食品安全管理水平，有效推动了食品生产行业的发展。通过食品检测，能够获取第一手食品安全数据资料，及时发现各种风险及隐患，全面把控食品安全工作。今后，如何采用先进的检验检测技术提高检验检测的准确性和时效性，仍是需要研究的重要方向。只有不断创新，才能不断进步，才能提高我国食品安全水平，提升人民群众的幸福感，促进我国经济水平高质量发展。

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