食品检测准确性的影响因素及优化策略分析

张影

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摘要：食品安全问题会对公众健康和社会稳定产生严重威胁，而食品检测作为确保食品安全的基本手段之一，必须具备高度准确性和可靠性。然而，当前存在一系列挑战，制约着食品检测的准确性。因此，探究影响食品检测准确性的相关因素具有重要现实意义。

关键词：食品检测；准确性；影响因素；优化策略

1食品检测准确性的影响因素

1.1检测前样本制备、样品保存问题

食品安全管理是健康中国发展过程中的重要环节，是促进社会安全稳定发展的基本需求。通过食品检测能够实现食品质量控制。在以往案例中，检测前样本制备和保存是常见问题。在食品检测前，制样人员需要针对不同类别的样品、检测项目，严格按照标准对样品进行制备和保存，样品测定部位、取样量、制备方法和试样的保存条件均直接影响食品检测结果的精准度。

1.2环境因素

食品检验检测对于环境的要求十分严格，温湿度是影响食品检验检测准确性的一项重要环境因素，食品检验通常需要在特定的温湿度条件下进行，因为这些条件可能影响样品的稳定性和检测方法的表现，环境温湿度波动较大可能导致检测结果的不稳定，进而降低准确性。环境中的污染物和杂质也可能对食品检验检测产生负面影响，实验室空气中的微粒、有机物质或其他污染物可能影响检测设备的性能，从而引入误差。

1.3检测方法

检测方法是食品检测的核心，不同的方法可能具有不同的精度和灵敏度。这意味着选择合适的检测方法能够提高食品检测的准确性。例如，某些方法可能对某些特定的食品污染物更敏感，而其他方法可能对其他类型的污染物更敏感。因此，选择正确的方法可以确保更准确的检测结果。除了选择合适的方法，方法的正确理解和执行也对准确性至关重要。这意味着检验人员应充分了解并遵循检测方法的操作规程，确保每一步操作的准确性和一致性。只有当每一步都准确无误时，才能获得准确的检测结果。

2提高食品检测准确性的对策

2.1加强对操作人员的培训和监管

要注重培养操作人员的技能水平，操作人员应接受系统的食品科学知识和食品检验检测技能培训，掌握针对不同食品类型的检验检测要求和操作流程，培训还应覆盖最新的食品检验检测技术和仪器的使用方法，使操作人员熟练运用新技术和新工具，提高针对不同场景的应用能力。

健全针对操作人员的监管机制，通过定期的技术考核和评估，对操作人员在实际工作中的技能水平进行考核，及时发现问题并予以纠正，同时要对操作人员的实操过程和检测结果进行全面审查，确保检验过程符合程序要求，检验结果真实有效。

2.2注重试样制备

在采样工作中需要注重可追溯性，一旦样品发生损坏、腐烂、包装破损等问题，则能够找到责任人，并及时做好后续措施。试样制备过程中，不同类别的样品、检测项目应严格按照标准进行样品制备和保存。例如，根据《食品安全国家标准植物源性食品中331种农药及其代谢物残留量的测定液相色谱—质谱联用法》（GB23200.121—2021）检测蔬菜水果样品中的农药残留时，需要对果皮可食用的热带和亚热带水果、食用菌类进行随机取样，取样量为1kg，针对果皮不可食用的热带和亚热带水果、核果类水果、茎菜类蔬菜、水生蔬菜、豆类蔬菜随机取样2kg，水果和瓜类蔬菜取4～6个且取样量不小于1kg，其他蔬菜随机取样3kg。

为了保证样品的均匀性，取样后需对个体较小的样品进行混合处理；对于个体较大且基本均匀的样品，可在对称轴或对称面上分割或者切成小块后处理；对于组分含量在各部分有差异的样品，可从不同部位切取小片或截成小段后处理。取后的样品应进行切碎处理，然后充分混匀，并用四分法取一部分或全部组织在捣碎机匀浆后，放进聚乙烯瓶中，并在-18℃及以下条件下保存。

2.3改善实验室环境

优化实验室环境条件有助于确保设备良好运行，降低误差发生概率。在维护气候条件方面，实验室应确保室内温度、湿度稳定，提高仪器设备性能，合理设置实验室的空调系统，定期监测和调整空气中悬浮微粒和微生物的浓度，使之保持在适宜的水平，重视对有害物质的排放控制，如油烟、蒸气等，有助于避免对仪器和设备的侵蚀。针对实验室设施布局与设备摆放，应从科学角度进行规划，以降低外界因素对检测结果的干扰，合理安排实验室空间，使仪器设备、生物实验、化学实验等区域各自分隔，避免其相互影响，需要科学有序地摆放设备，以减少信号干扰、振动干扰等问题的发生，实验室内部采光、通风、消声系统等设施也应具备优良性能，保证舒适的工作环境及仪器设备的畅通使用。在管理和监督方面，实验室需要制定严密的质量管理体系，确保各项操作流程得到执行，从实验室日常管理、设备维护、样品处理、数据记录和报告编制等各个环节进行严格把控，部门之间进行有效沟通与协作，争取达到最优工作效率。定期对实验室员工进行食品检测相关的培训、考核、激励，提高员工职业技能和敬业精神，确保整个实验室的工作水平不断提高。强调实验室卫生控制对食品检测准确性的重要性，对实验室进行定期清洁，如清扫地面、擦拭器械、消毒台面等，同时规定实验室员工遵循严格的洗手、更衣和进入实验室的消毒措施，降低微生物污染的风险，对实验室的耗材、样品、废弃物进行分类管理和妥善处理，降低交叉污染的概率。

2.4对检验方法和检测技术进行优化

(1）不同的食品成分和污染物需要采用不同的检验检测方法。因此科学合理地选择检测方法是确保检测结果准确性的关键因素，对于特定成分的食品检验检测，应当优先选择灵敏度高、特异性较好的检测方法，降低误差和偏差的可能性。

(2）检测技术的更新和优化是提高食品检验检测准确性的重要手段。随着科技的不断进步，新的食品检验检测技术和仪器不断涌现，新技术和新工具具有更高的精度和灵敏度，通过引入先进的仪器设备和新兴的检测技术，如高效液相色谱-质谱联用技术等，可以显著提高食品检验检测的准确性，为此要不断关注国内和国际上的先进检测技术和标准，确保食品检验检测与国际接轨，提高结果的可比性和科学性。

(3）要进一步提高检测方法的标准化和规范化，确立明确的食品检验检测标准和程序，规范操作流程，减少人为主观因素对检验结果的干扰，通过建立完善的标准体系，提高检测流程的一致性和可重复性，确保不同实验室和不同时间的检测结果具有可比性。

结论

影响食品检验检测准确性的因素众多，从食品采样和样品处理、检验检测方法和技术的选择，再到仪器设备和实验室环境的精准管理，每个环节都可能对食品检验检测结果产生重要影响。在深入挖掘这些问题的过程中，要结合实际情况制定相应的应对措施，优化采样和样品处理流程，根据不同食品类型选择适当的检验检测方法，严格遵守检验检测流程，定期校准和维护仪器设备，加强人员培训。综上所述，保障食品检验检测的准确性需要多方面的共同努力，涉及技术手段到管理体系的全面提升，通过不断改进和创新，更好地确保食品检验结果的可靠性，从而保障食品安全，维护人们的生命健康。

参考文献：

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