食品检测中农药残留检测技术研究

凡猛

河南省食品和盐业检验技术研究院，河南  郑州  450000

摘要：近年来，社会经济发展迎来新的春天，人们开始更加注重自身的生活品质，对于日常饮食的安全性也变得格外关注，尤其在农产品的种植和培育过程中，种植人员往往会采用一些化学合成的农药对农产品进行喷洒和浇灌，其目的一方面是为了能够使农产品的质量增加，另一方面主要是想通过化学药剂减少病虫害对农产品的危害。所以在我们日常生活中经常吃的一些蔬菜、水果、生鲜，甚至饮用水当中，都很有可能出现农药的残留情况，因此，对此种问题进行深入研究已经迫在眉睫。鉴于食品安全问题对群众的生命健康造成严重威胁，食品检验结构需要不断提升农药检测技术，并及时更新和完善检测设备，以此促进检测质量的进一步提高。

关键词：食品检测；农药残留检测技术；食品安全

引言

如今，生活水平的提升，使得人们开始更加注重自身的生活品质，对于日常饮食的安全性也变得格外关注，同时，对食品的农药残留进行检测也成为了当前食品检测中的一项重点工作内容。通常情况下，食品中所残留的农药类型并不单一，而且检测过程中具有一定的复杂性，如果这些农药处理不彻底，人们长期食用了这种食品会很容易降低人的身体素质，影响人们的健康。总体来说，食品检测工作的整个过程比较繁琐，在针对不同类型食品在农药残留检测技术的选择上也比较严谨，只有这样才能确保检测技术的应用效果。

1、我国食品检测工作中存在的问题

食品检测工作，顾名思义就是针对市场中食品的品质和变化，借助现代化检测技术、检测设备，对其进行探究、分析以及判断，以此保证市场中流通的食品，能够完全符合我国现行的食品安全规范，充分满足群众的安全食用需求。现阶段，食品安全问题屡禁不止，其本质原因是我国的食品安全检测工作存在很多弊端。

1.1检测手段缺乏科学性及规范性

就目前情况而言，部分食品检测管理机构所开展的工作仍有很多漏洞，包括检测手段单一滞后，缺少多样性、科学性、规范性。而在当前的食品生产中，违规添加食品添加剂或使用不合规范的包装物等问题层出不穷，但食品检测机构却没有重视这一问题，间接造成了食品安全隐患，也导致食品安全检测工作成为无用功[1]。除此之外，现下食品检测机构无法提供全套的检测服务，难以对食品生产、深加工、运输等环节，进行全面系统的检测，部分检测机构只能选择抽样检验，此种检验方式无法阻止所有不符安全标准的食品进入市场，对群众的身心健康造成一定威胁，也扰乱了正常的市场秩序。

1.2市场准入管理制度亟待完善

市场准入管理制度亟待完善，是现下食品检测机构所面临的最大阻碍，因此种问题没有得到及时处理解决，导致所开展的检测工作，难以满足食品市场发展的各项需求，也不能为其提供强有力的制度支持。现阶段，我国的市场准入管理体系并不健全，食品检测市场较为狭窄，甚至存在制度混乱等现场，在此背景下，食品检测机构也难以找到正确方向，无法为群众提供科学、标准的食品检测服务，服务质量也难以得到进一步提高。　

1.3缺乏对检测人员的有效监管

当前市场竞争较为激烈，部分食品生产企业为使产品能够进入市场销售，顺利通过食品检测机构的各项检验，会采取不正当的方法及手段，如以物质利益贿赂食品检测工作人员等，因部分食品检测工作人员的责任感较低，缺乏职业操守，常常为了一己私利而做出违规操作，将不符合安全食用规范的食品，划入到合格的食品类别内，并给出合格的、齐全的证明材料。此种违法乱纪行为不仅违背了职责道德，也直接威胁到群众的生命健康。但食品检测机构的管理者没有认识到此种问题的严重性，也没有进行相应的职业道德教育培训以及监管工作。

2、食品检测中农药残留检测技术的内容

2.1色谱质谱联用技术

在对食品进行农药残留检测工作的开展中，色谱质谱联用技术的应用效果是极为显著的，在该技术的应用过程中，能够有效地对有机物进行检测，并将其中的一些化学成分分离、提取出来进行详细分析和判别，该技术不仅能够实现对有机物的定性分析，而且还能进行相应的定量分析，所以色谱质谱联用技术在食品农药残留的检测工作中展现出了极为显著的作用。色谱质谱联用技术的检测原理就是通过质谱仪和气相色谱仪两种仪器共同完成整个检测流程，并且在这个过程中，两种仪器的优势都能够在最大程度上发挥出来，不仅能够保证检测过程的稳定性，而且还能使最终的检测结果更加准确，最重要的是整个操作过程是比较简单的。需要注意的一点是，色谱质谱联用的相关以其能够在多种环境下进行检测，也正是由于不受环境因素的限制，就必须要加强对仪器的密封性保存通过气相色谱法，能够对所要检测的食品进行定性、定量的分离和提取，并对检测数据进行分析，之后在利用质谱仪来确定化合物残留的总量，在具备了这些数据信息的基础上，最后利用计算机软件对这些残留物的成分进行分析确定，最终形成完整的食品农药残留检测报告[2]。在各项技术快速发展的推动下，与其他检测技术的应用效果相比，利用色谱质谱联用技术对食品中的农药残留成分进行检测不仅效率高，而且检测的结果更具准确性。此外，色谱质谱联用技术的应用范围不只局限于食品类，同时还能够对水资源中可能残留的农药进行提取分析，通常情况下，在1小时之内就能够实现对四十几种农药的分离和检测，而且无论在检测的精准度方面还是检测的效率方面都是比较高的。另外，采用色谱质谱联用技术进行水资源的检测时，还具有良好的重现性，避免了因检测造成二次污染的情况。

2.2毛细管电泳技术

相较于色谱质谱联用技术，毛细管电泳技术的应用时间较短，属于当前比较新兴的一项检测技术。其主要原理是能够有效借助高压电场的驱动力，对所要检测的食品进行深层次的检测，之后通过分离的方式，对数据进行分析，并计算出检测结果[3]。需要注意的是，该技术在具体的应用过程中，对辅助因素以及外界因素要求较高，因此需要工作人员在食品检测之前做好充分的准备，严谨采样并提前做好各项设备的检查工作。同时，在检测过程中，要及时观察参数的变化，做好相应的记录工作，如果在检测中出现参数偏差较大的情况，应取多次检测的平均值，以此提升农药残留检测结果的准确性。

2.3生物传感技术

生物传感技术在食品农药残留检测中的应用频率较高，而且准确性强。其主要原理就是从农药的本身入手，利用其敏感性特征，通过传感技术将其转化为电信号。相较于其他检测技术，此类技术在应用过程中的最突出优势就在于其整个操作过程流程简单，不会耗费太多的人力和财力资源，并且还具备检测实间短、对外界环境要求低等明显优势，因此该技术的应用灵活性较强[4]。通常情况下，生物检测技术要与蛋白质、酶等生物物质配合应用，但是鉴于这类物质的特殊性和敏感性，在具体的检测工作中，需要工作人员加强对检测设备的管理，并结合检测的实际情况和需求以及农药的特点，选择最适宜的检测手段。

3、结束语

总而言之，在科技的不断推动下，人们的关注点也在发生着改变，食品安全问题也成了当前的热议话题。也正因如此，各类食品农药残留检测技术获得了更广泛的推广，并且此类检测技术在应用的过程中精准性和高效性特点尤为突出，使得我国的食品安全性得到了切实的保障。

参考文献：

[1]王冬伟，刘畅，周志强，等.新型农药残留快速检测技术研究进展[J/OL].食品安全导 刊,2020(03):185-186.

[2]吴电，胡燕，吴小东，等.热脱附-色谱质谱联用技术测定化工、涂装行业挥发性有机物的方法探讨[J].广东化工，2018，45（7）：110-112.

[3]孙梦阳,霍兴宣,陈桂浩,翁赞恩,姚燕丹.浅谈食品检测中存在的问题及应对措施[J].化工管理,2017(29):159.

[4]李坤全.食品检测中存在的问题分析及应对措施[J].中小企业管理与科技(上旬刊),2015(10):296-297.