拉萨市餐饮服务单位碘盐使用调查情况

格桑德庆， 尼玛占堆， 何立新

（西藏自治区疾病预防控制中心  西藏拉萨  850000）

摘要：目的 了解拉萨市餐饮服务单位碘盐使用情况，为后期评估在外就餐对居民碘摄入的影响及碘盐监测指标的选择提供依据。方法 抽取拉萨市东、西、南三个方位各三个县（区）作为调查范围，每个县（区）随机抽取5个乡（镇），每个乡（镇）随机抽取2家企事业单位食堂、5家小型餐馆、5家中型餐馆采集食堂和餐馆使用的盐并检测其盐碘含量。结果 拉萨市共180个食堂和餐饮服务单位盐碘覆盖率为97.2%，合格碘盐食用率为88.9%，碘盐合格率为91.4%。其中食堂盐碘覆盖率为100%，合格碘盐食用率为86.7%，碘盐合格率为86.7%；中型餐馆盐碘覆盖率为96%，合格碘盐食用率为90.7%，碘盐合格率为94.4%；小型餐馆盐碘覆盖率为97.3%，合格碘盐食用率为88%，碘盐合格率为90.4%。结论 拉萨市餐饮服务单位碘盐碘盐覆盖率虽然达到90%以上，但是合格碘盐率小于90%且非碘盐率达到3%,还需相关单位加强宣传力度，并加强市场监管力度，确保餐饮服务单位使用合格碘盐，持续巩固碘缺乏病防治成果。

关键词：餐饮服务单位 碘盐 碘缺乏病

1  调查范围

随机抽取拉萨市堆龙德庆区、曲水县，达孜区。

2  调查抽样方法和内容

2.1  抽样方法

每个县按东、西、南、北、中划分5个抽样片区，在每个片区各随机抽取1个乡镇/街道（至少包括1个街道），每个乡镇/街道各抽取2个企事业单位食堂（不足，可在邻近的乡镇或街道补齐），以及5家中型餐馆和5家小型餐馆（不足，可在邻近的乡镇或街道补齐），餐馆均为提供正餐服务的餐馆。

2.2  餐馆纳入标准

2.2.1  根据国民经济行业分类（GB/T 4754—2002）标准,纳入编号为6716710的提供正餐服务的餐馆，是指提供各种炒菜和主食，并由服务员送餐上桌的餐饮服务。包括各种以正餐为主的酒楼、饭店、饭馆及其他用餐场所。

2.2.2  中型餐馆是指经营场所使用面积在150-500m2,或者就餐座位数在75-250座的餐馆。小型餐馆是指经营场所使用面积在150m2以下,或者就餐座位数在75人以下的餐馆。

3  调查内容

登记食堂和餐馆基本信息，采集其使用的盐样。

4  检测方法及判定标准

盐碘含量采用《制盐工业通用试验方法碘的测定》（GB/T 13025.7），川盐及其他强化食用盐采用仲裁法。碘含量<5mg>为无碘盐；碘含量为21-39mg/kg为合格碘盐；碘含量为5-20.99mg/kg或>39mg/kg为不合格碘盐。

5  调查结果及分析

5.1  碘盐使用情况

由表1看出拉萨市共180个食堂和餐饮服务单位盐碘覆盖率为97.2%，合格碘盐食用率为88.9%，碘盐合格率为91.4%。其中食堂盐碘覆盖率为100%，合格碘盐食用率为86.7%，碘盐合格率为86.7%；中型餐馆盐碘覆盖率为96%，合格碘盐食用率为90.7%，碘盐合格率为94.4%；小型餐馆盐碘覆盖率为97.3%，合格碘盐食用率为88%，碘盐合格率为90.4%。

表1拉萨市3县（区）餐饮服务单位合格碘盐覆盖情况表

序号	规格分类	县（区）		检测份数		非碘盐份数		加碘盐份数		碘盐覆盖率（%）		合格碘盐份数		合格碘盐覆盖率（%）		碘盐合格率（%）		盐碘中位数(mg/kg)
1	企事业单位食堂	堆龙德庆区		10		0		10		100		7		70		70		26.5
2		曲水		10		0		10		100		10		100		100		30.3
3		达孜		10		0		10		100		9		90		90		29.4
食堂合计			30		0		30		100		26		86.7		86.7		29.4
1	中型餐馆	堆龙德庆区		25		3		22		88		22		88		100		27.4
2		曲水		25		0		25		100		24		96		96		28.9
3		达孜		25		0		25		100		22		88		88		29.6
中型餐馆合计			75		3		72		96		68		90.7		94.4		28.5
1	小型餐馆	堆龙德庆区		25		0		25		100		22		88		88		29.3
2		曲水		25		1		24		96		22		88		91.7		29.5
3		达孜		25		1		24		96		22		88		91.7		26.7
小型餐馆合计			75		2		73		97.3		66		88		90.4		28.3
合计			180		5		175		97.2		160		88.9		91.4		28.5

5.2  无碘盐使用情况

过此次调查，共有5个盐样碘含量<5mg/kg，分别为堆龙德庆区中型餐馆3份盐样，曲水县小型餐馆1份盐样，达孜区小型餐馆1份盐样。

6 讨论

  西藏自治区曾是碘缺乏病最严重的省区之一，自从开展了食盐加碘和孕妇补碘等一系列防治措施后，碘缺乏病达到了持续消除状态，食盐加碘是消除防治碘缺乏病危害的重要策略，随着盐业体制改革工作逐步推进，市场上食盐品种日益丰富，此外随着时代的改变，外卖服务的兴起，人们就餐习惯发生了很大的变化，人们在外就餐和吃外卖的频次大幅增加。拉萨市餐饮服务单位碘盐碘盐覆盖率虽达到90%以上，但是合格碘盐率小于90%且非碘盐率达到3%,还需相关单位加强宣传力度，并加强市场监管力度，确保餐饮服务单位使用合格碘盐，巩固碘缺乏病防治成果，避免防治策略的脱节而引起碘缺乏病死灰复燃。