防止传染病传播，食品安全这些知识要知道

徐斌

成都市新津区疾病预防控制中心  四川成都  611430      

春秋是传染病传播的高发季，每到春秋两季，不仅人们为舒适的温度感到愉悦，连病毒的生存环境也变得舒适起来，进而导致传染病频发。传染病的种类有很多种，大众所熟知的有:流行性感冒、病毒性肝炎、鼠疫、艾滋病、传染性非典型肺炎等。与其他疾病不同，传染病不仅会危害人们的身体健康，还能在人与人、动物与动物或者人与动物之间互相传染，成为引起社会卫生安全的爆发性隐藏炸弹。鉴于此，各国对预防传染病传播的工作实施了严格的管理，还专门设立了防疫部门对传染病进行防护、管控和约束。具体的预防措施有很多种，而食品安全防护便是其中的一个重要手段。本文就传染病传播机制的三个条件，分析食品安全对防止传染病传播的重要性。

一、传染病的传播机制

要想预防传染病，我们需要了解传染病的传播机制。传染病要想在人群中传播，它必须具备以下三个条件:

(1）传染源。即病原体的来源，携带并且能够向外散播病原体的人或者动物；

(2)传播途径。即病原体从传染源处离开，接触并且入侵另一个健康人体或动物的传播过程，我们常见的传播途径有水平传播以及垂直传播，其中，水平传播的方式比较多，主要包括呼吸道传播、消化道传播、血液传播等；而垂直传播主要指的是母婴传播；

(3)易感人群。即对该病毒抵抗力比较差，易受感染的人群。一般来说，老人和孩童的抵抗力较弱，需要特别注意防护。

（4）食品安全与传染病。通过食物传播传染病的方式主要包括食物自身携带病原体和食物受到污染。食物自身携带病原体情况如：患有炭疽病牛羊、患有布鲁氏菌病的乳牛生产的奶等情况。食物受到污染情况如：畜禽类等在宰杀、运输、加工过程中被诺如病毒、甲肝病毒、霍乱弧菌等污染的情况。 如果上述食物没有完全煮熟或者没有经过系统化的消毒，可能会导致相关传染病的发生。食品安全防护即是控制传染源（处理被感染动物）、切断传染途径（防治食物受到污染）这两种方式中的手段之一。

二、食品安全

俗话说: 民以食为天，食以安为先。食品安全是当今社会最受关注的话题之一。在快节奏的现代社会中，食品制作似乎也变得格外讲究效率，无论是从食材的生成还是到最终美食的呈现，工厂都能大规模进行生产，防腐剂、添加剂、化学物质、激素等轮番上阵，让老百姓们防不胜防。而传染病传播病原体就很有可能藏身其中，比如人们比较熟知的“禽流感”就是埋藏在食品中的传染性安全隐患。因此，加强食品安全防护，切断食品传播疾病的方式也是我们防止传染病传播的一种可靠防护手段。

1、了解哪些是危险食品

那么，我们了解什么样的食品是危险食品吗?

(1)“三无”食品。即无生产厂名、无生产厂址、无生产卫生许可证编码的食品。其实仅仅观察这“三无”是远远不够的，我们还需要注意食品标签上有没有生产日期、保质期以及有没有质量合格证，如果可以，尽量选择大厂品牌，这样的食品虽然没有百分百安全的可能性，但好歹拥有一定的品牌保证效益。

(2)垃圾食品。垃圾食品是我们在生活中最常见的食品，其实它并不是不能吃，只是我们比较提倡尽量少吃，如果大量摄入这些垃圾食品，对我们的身体百害而无一利。不仅会搞垮我们的身体基础，还有可能增加我们患病的风险。

比较常见的几款垃圾食品有:油炸类食品、腌制类食品、汽水、速食产品、膨化食品、罐头类、冷冻甜点、烧烤等。众多研究结果显示长期食用垃圾食品能使我们的免疫力降低，免疫力低下会让我们更容易感染传染病，因此预防传染病少吃垃圾食品。

(3)海鲜要慎重。海鲜作为一种美味食材，其丰富的蛋白质和矿物质元素深受人们追捧，适当食用海鲜对我们的身体是有益的，但是长期过量食用则很有可能造成痛风、胃炎、心脑血管等疾病，而且海鲜很容易携带寄生虫、病原体等，稍不注意，就会成为传染病传播中的一个媒介。

2、如何做好食品安全防护

近年来，国家已经大力度整治了市场食品安全问题，打击一些非法厂商，力求为民众打造一个安心的食品安全环境。而我们作为普通人，虽不能控制食品的来源，也无从得知食品在加工、运输以及售卖的过程中是否有违反食品安全相关条例的现象存在，但是我们可以用我们自己的方式，留心食品安全，对自己的“五脏庙”负责，守好防线。具体的方式可以参照以下几条进行:

(1)拒绝食用来路不明的食物。购买食物时，首先注意阅读食物的包装和配料上的信息，尽量不要选择“三无”或者添加剂过多的产品，吃新鲜的、保质期内、且未过度加工的安全食品。

(2)注意清洗食材，不仅是为了清除食物上的残留农药，也是一种为了避免病毒入口的方式。而且烹饪食物时，一定要煮熟，高温往往能够杀死大多数的病菌，尤其是在食用海鲜时一定要特别注意。

(3)注意营养搭配，最好多样化地进食。因为每样食材蛋白质、维生素、矿物质等七大营养素的含量差异很大，只有通过吃多种多样的食物我们才能获得均衡的营养，从而增强自身免疫力。

三、

总结

传染病因其具备传染的特性在人际交往中无孔不入，其源头也是多种多样，一旦发生传染病，我们一定要早报告、早隔离、早治疗，避免传染病在社会中大规模爆发。而“病从口入”，对于食品安全防护这一方面，我们需要尽量把控好“口”这一防线，切断病原体有可能进入身体的这一条路径，则在一定程度上，减少传染病传播的可能性。