食品工程质量及食品安全探究

李维江

青岛浩源集团有限公司  山东省青岛市 266000

摘要：中国有句古语叫做“民以食为天”，食品质量安全不仅关系个人身体健康，也关系国家民生。随着近些年各种食品安全问题的曝光，如何构建更为安全的食品工程质量体系，成为新时期社会关注的热点。笔者从自身的实际工作经验出发，对食品工程质量与食品安全应用作出相关研究简析。

关键词：食品工程质量；食品安全；应用

1、食品质量管理的含义与食品安全的重要性

“食品质量管理”是为保证和提高食品生产安全和工程质量所开展的调查、计划、组织、协调、控制、检查等一系列活动的总称，是食品工业企业管理的核心环节，同时也是保证食品安全最为有效的一种方法。而保证食品安全的意义是最为重大的，因为食品健康与消费者的生命健康息息相关，不安全的食品，不仅会造成消费者不安的消费心理，引起社会恐慌，同时也严重威胁消费者的生命健康，也影响着和谐社会的建设目标。因此加强食品质量管理是我国食品行业生存和发展的必要条件，在新时期背景下，做好食品质量工程管理，确保食品安全至为重要。

2、食品安全现状及影响食品质量安全的因素

    2.1 食品安全现状

从当前食品工业以及食品质量安全的保障情况来看，在保障食品质量安全的过程中主要存在着以下几个方面的问题。①种植蔬菜类的农产品很容易存在农药超标的情况，尽管在农业种植的过程中喷洒农药可以有效防治害虫，但从保障食品安全的角度来看，如果在农业种植中没有掌握好农药的施加量，在农产品的生产过程中也没有对残留的农药进行有效的处理，就会导致一些蔬菜产品中的农药含量超过标准，从而影响该类食品的质量安全。②在畜牧业的发展过程中，为了能够获得更多的经济效益，通常会向动物体内注入一定的生长激素，这些生长激素虽然能够对动物的生长起到一定的加速作用，但如果可食用动物体内激素超过标准，也会对人体的健康造成一定的影响。③添加剂是生产食品过程中较为常见的一种原料，在食品中加入适量的添加剂，能够让食品呈现出更好的外观，从而激发人们的购买欲望。而当食品中的添加剂过量时，也会给人体的健康造成很大的影响。④当工业生产排放的污染物进入地表以及河流水系中，会通过对食品原材料的污染最终影响到食品的质量安全。而与其他几种类型的问题相比，这种食品质量安全问题对人体健康产生的影响是巨大的。

    2.2 影响食品质量安全的因素

食品工业在我国的经济发展中占据着重要的地位，在整个食品生产的过程中，会经过加工、生产、管理、运输和销售等多个环节。无论哪一个环节出现问题，都会对食品的质量安全产生影响。从当前食品质量安全的现状来看，影响食品质量安全的因素，具体包括以下几项内容。①由微生物导致的细菌污染、病毒污染以及真菌污染是导致食物中毒的最主要原因，而在食品加工生产的所有环节都很容易存在微生物污染的问题。②农药残留也是影响食品质量安全的主要因素之一。从当前食品质量安全的保障情况来看，我国还未杜绝使用各种含有剧毒的农药，这也是导致威胁食品质量安全的一个重要原因。③由于工业污染物和城市垃圾的排放，环境中或多或少都会受到这些污染物的影响，进而影响食品质量安全。④部分规模较小、技术水平较弱的食品企业在生产加工食品的过程中没有达到国家规定的食品质量安全标准，使得当前仍有许多“三无”产品在市场中流通，从而影响到人体的健康和安全。⑤一些食品企业和经营者过于注重经济利益而缺乏对食品质量的重视，使得部分过期的食品也流通到市场当中，也会给食品质量安全工作造成一定的影响，危害到人们的身体健康。

3、食品工程质量与食品安全应用措施

3.1 提高认识，强化食品安全管理

食品安全问题会随着机械化程度的加强，以及各种化学品和新技术的使用，而更难管理，因此在新时期阶段，各部门需要加强食品工程质量管理，确保食品安全，守护百姓舌尖上的健康。思想是行动的指引，若是想要从本质上确保食品安全，就必须要从思想上提高认识，而这需要生产者、消费者以及相关管理部门的共同努力，共同提高认识。首先，生产者及相关生产企业要将“质量”作为生命，要提高对食品安全管理工作的认识。如每年生产经营单位都应该组织内部员工接受法律、法规以及行政规范、食品科学、食品安全道德伦理方面的培训，以此不断端正生产安全认识，为消费者的生命健康负责。其次，消费者也要增强食品安全认识，在采购商品的过程中，认真检查相关食品经营许可，并要掌握一定的食品安全和食品质量选购方法，如查看包装、生产日期、有效期等方面，不要贪图小便宜，尽量购买安全质量合格的产品。最后，相关食品安全管理部门也要提高认识，要从信息、生产安全控制、检测研究方面加强监督管理，做好食品安全管理调配工作，在自身的职责范围内，做好各项食品安全管控措施，从而为老百姓的生命健康负责。

3.2 健全法规，加大监督管理力度

进一步健全和完善食品安全法规、条例也是十分必要的，同时要注重监管实施力度。如应该加强与国际食品法典委员会（CAC）之间的合作，并参照国际上的一些食品安全管理法规条例，对我国的食品安全管理法规及食品卫生法进行完善，建立适合我国国情的食品安全法。这样相关执法部门，就可将此作为依据，在实际工作中，依照食品安全法加大监督，加大处罚力度，从而让那些不符合食品生产安全要求的厂家受到处罚。主要监管可从以下方面做起。

3.2.1 做好农产品源头的监督与管理

即要将监管触手延伸到农产品生产及农产品初加工环节上，通过增强对农产品的检验执法力度，从源头杜绝不安全的农产品流入市场，并进一步推进有机农产品及绿色农产品的发展。

3.2.2 加强对食品生产安全过程管理控制

要充分发挥行业协会的作用，利用好行业协会在信息、协调等方面的优势，协助政府部门，做好食品安全的常规化、规范化监督管理，以此确保食品生产环节质量安全。

3.2.3 加强食品市场管理和监督

要健全食品市场管理和食品生产证许可，不断完善食品质量安全市场准入制度管理，倡导建立规范化的社区食品超市，减少卫生条件不达标的流动个体摊数量，通过全方面的监督管理，确保群众食品健康。

3.3 信息监测，建立典型示范工程

在“互联网+”时代背景下，食品工程质量与食品安全管理也应该不断创新工作手段，要通过对新技术的运用，保证食品安全。如应该借助信息技术的便利性，在全国建立统一的食品安全信息与检测体系，在该体系之中，全面的录入各方面与食品安全有关的资料信息（如食品价格、食品检测情况），这样消费者就可以通过质量安全平台，统一查询，获取各方面的资料，以此获取质量安全可靠的安全卫生产品。此外，建立典型食品产品企业的示范工程也是十分重要的，如可以从行业之中选择出食品安全管理效果较为突出、消费者信赖满意的良心厂家，给予典型示范称号，并给予一定的特殊政策优惠，从而通过典型食品产品企业的示范工程，起到行业“领头羊”的作用，引领更多的厂家和商家积极效仿，这也是维护食品安全的有效措施。

结语：加强食品工程质量建设，确保食品安全意义重大，在新时期背景下，要提高安全认识，将食品安全性贯穿于从原料加工到消费者食用的整个过程，将每一个中间环节的危害因素降到最低。并针对食品安全问题，制定各种防范措施，这样才能够保障食品安全，守护百姓舌尖上的安全与健康。

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