PCR技术在食品工程中的应用分析

安娜

鄂尔多斯市检验检测中心  017200

摘要：在现代发展过程中，PCR技术的兴起为食品工程提供了重要助力。PCR技术以其简便、快速、特异性、敏感性等优点，被广泛地用于食品工程，尤其是在细菌、微生物的检测与识别上具有显著的优势，能够进一步保障食品安全，有利于保护人体健康。基于此，本文首先阐述PCR技术的相关内容，其次对该技术的具体应用进行了分析，以期为该领域的后续研究提供参考。

关键词：PCR技术；食品工程；技术应用

前言：PCR技术又称为聚合酶链反应，已被我国多个学科领域所采用，用于相关工程的研究。现在，PCR技术被运用到了食品领域，其作用非常明显。特别是在转基因食品技术迅速发展的情况下，有关转基因食品的安全问题也日益引起了人们的重视，而利用 PCR技术可以进一步提高食品检验的质量，对保障人类健康具有重要意义。因此，本文的研究具有一定的现实价值。

1. PCR技术概述

PCR技术是现代科学技术的产物，具有高效的便捷性，同时还具备特异性、敏感性。因其具备此些优势，食品工程领域也对其进行了广泛的应用。将PCR技术用于微生物和细菌的检测与鉴定，可以获得较为精准的结果。从PCR技术的原理来看，它可以在体外复制出一个特殊的DNA片段，所以这种技术又被称为基因的体外扩增。在使用此方法时，必须保证4种脱氧核糖核苷酸、引物和模板DNA，并由DNA聚合酶进行相关的合成。在合适的温度及环境下，DNA聚合酶可以在引物的一端添加脱氧单核苷酸，并以此为起点，使DNA扩增得到一条新的DNA互补链[1]。该方法响应速度快，灵敏度高，目标明确，整体操作具有便捷性，效率较高。

2. PCR技术在食品工程中的应用

PCR技术自诞生之日起，已逐步被用于生命科学和医学等领域，并取得了较好的成果。近年来，食品安全事件不断发生，我国对食品工程的安全性十分重视。在这样的情况下，PCR技术的应用也越来越受到人们的关注。PCR技术的应用，主要表现在两个方面。

2.1转基因食品

转基因食品指的是，在生物技术的加持之下，高效转化生物外源基因，从而实现对生物遗传性之的转变，进一步表达多种产物。通过这样的方式，便能够生产出大量的转基因食品。具体地说，转基因食品是指将转基因生物用于食品的生产，比如可以将抗除草、抗旱以及杀虫等功能的基因导入到植物之中，从而实现植物的健康生长。而在食品安全行业，有机体中的基因会不会对人类的遗传特性造成伤害，这也一直是一个备受关注的问题。

目前，PCR技术能够实现对转基因食品中的蛋白质或异源基因DNA的检验，从而确定食品的整体安全情况。在食品的开发中，主要是对外源基因中的目标基因进行研究，因为相关转基因食品的种类不同，所以所导入的外源基因也不一样。这就造成了在检测异源基因中的目标基因时存在一定的困难。针对这种情况，有关技术人员在对外源基因导入的时候，应该用同样的启动子、终止子或标记基因来进行检测，因为它拥有很强的特异性，所以能够让检测的程序变得更加简单，这既方便又快速，还拥有很高的精度。

在转基因生物食品快速发展的同时，其食品安全问题也引起了社会各界的广泛关注。为切实保障人民的身体健康，促进转基因食品的健康发展，政府部门对转基因食品的研究和开发、生产、检验和销售等各个方面的关注都有所增加。一般而言，PCR技术可以对转基因产品进行快速、高效地鉴别，但是当PCR技术被运用到实践中时，其结果往往会受到多种因素的干扰。所以，在PCR技术的实际运用中，必须将各种先进的检测技术有机地融合到一起，才能使PCR技术得到更好的发展，使其在食品工程中的应用取得更好的成果。

2.2微生物学

PCR技术在微生物检测中的运用，能够更好地提高检测结果的精度。PCR技术用于细菌的鉴定，其基本原理是对核苷酸进行鉴定。在实际的使用中，要将高温变形与低温退火等有关的步骤相结合，才能高效地完成DNA序列的大规模复制与放大。若用常规的方法进行食物的检验，则过程较为繁琐，要经过观察、培养、血清鉴定和生理生化反应等过程，从而造成了食品检验流程繁琐，精度难以辨别的问题。而采用PCR技术，可以大大减少分析的时间。一般情况下，PCR技术的分析时间只需要几个小时，同时，还能够高效复制保守DNA。在此过程中，主要是对离心、沉淀和过滤等方法进行高效运用，从而将细菌的保守DNA进行大量复制并扩增。在这个过程中，要想获得较好的检测结果，就必须使用特异性核酸探针、电泳法等。

从有关的原理来看，单分子就可以高效地复制大量的DNA，并且可以通过PCR技术进行检测[2]。近年来，伴随着我国分子生物学、基础免疫学和细胞生物学等学科的迅速发展，有关的研究工作也被提升到了一个新的水平。这既要与相关的理论知识相结合，又要对各种技术进行合理的运用。而现在，在科技的进步下，检测分析的精确度已经可以精确到分子级别。随着食品工程和生命科研等有关研究工作的展开，必须要对微量检测技术的应用进行有效地加强，进而更好地确保微量检测结果的准确性。

结论：通过文章的分析和研究可以得知，在现代发展过程中，PCR技术因其具有的各项优势在多个学科领域得到了应用。PCR技术是现代技术的产物，在食品工程中的应用能够进一步提高食品检测的准确性，同时，在转基因食品工程和微生物学中的应用也能够起到良好的作用，有利于我国食品工程等相关工程的进一步发展。

参考文献：

[1]赵宝昕.PCR技术在食品工程中的应用浅析[J].中国高新区,2017,14(12):27.

[2]黄钜源.PCR技术在食品工程中的应用分析[J].食品安全导刊,2021,43(28):146-147.