食品检验检测中样品的管理和控制措施

张欢     ,何建荣

新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市达坂城区疾病预防控制中心   830039

摘要：食品检测是保障食品安全的重要手段，样品是检测活动对象，它的代表性、有效性和完整性直接影响检测结果的准确性，因此样品的管理是食品检验检测活动中的重要环节。基于此，文章主要分析了食品检验检测中样品的管理和控制措施，以期进一步提升食品检测过程中实验室的样品管理质量。

关键词：食品检验检测；样品；管理；控制措施

1食品检验检测中样品管理存在的问题

食品检验检测中样品管理存在的问题主要包括以下几个方面：（1）样品信息问题。在食品检验检测中，样品的信息记录是非常重要的，包括样品的来源、采样日期、采样地点、采样人员等信息。然而，有时候样品的信息记录不完整或者不准确，导致后续的数据分析和结果判定可能出现问题。（2）样品抽取问题。样品抽取是食品检验检测的第一步，也是非常关键的一步。样品抽取的方式和方法应当符合科学规范，以确保样品的代表性和可比性。然而，在实际操作中，由于操作人员的技术水平不同或者抽样过程中的随机性不足，可能导致样品抽取不准确，从而影响检验检测结果的可靠性。（3）样品储存问题。样品储存是保证检验检测结果准确性的重要环节。样品在储存过程中应当遵循一定的条件，如温度、湿度、光照等，以防止样品的变质和污染。然而，在实际操作中，有时候样品储存条件不符合要求，或者储存时间过长，可能导致样品质量下降，从而影响检验检测结果的准确性。

2食品检验检测中样品的管理对策

2.1提升检验人员的专业能力

在检验检测过程中，检验人员的专业能力起着至关重要的作用。只有专业能力过硬的检验人员，才能保证检验结果的公正性和准确性。因此，提升检验人员的专业能力是必不可少的。为了提升检验人员的专业能力，可以采取以下措施：（1）加强教育培训。定期组织相关培训和学习，提供最新的检验技术和知识，更新检验人员的专业知识和技能。（2）建立评价体系。建立科学的评价体系，对检验人员进行绩效评估和能力评价，发现问题和不足，并为其提供必要的培训和支持。（3）引进专业人才。通过引进有经验的专业人才，提高整个团队的专业水平，并通过知识和经验的传承，提升检验人员的专业能力。（4）加强行业合作。与相关行业和机构进行合作，共享资源和经验，开展技术交流和合作研究，促进检验人员的专业成长和能力提升。（5）建立规范标准。制定和执行严格的检验标准和操作规程，确保检验人员按照标准进行工作，提高检验结果的准确性和可靠性。

2.2做好样品信息管理工作

在样品管理中，需要制订具体的抽样方案，以便抽样人员了解抽样类别、抽样数量、抽样方法、抽样工具。在进行取样时，取样人员要严格按要求填写取样单，仔细填写样品名称、企业名称和地址、统一信用代码、SC证书编号等，尤其要注意抽样基数、抽样数量、等级规格型号、第三方等容易被忽视的资料。完成取样单后，应由取样单位的工作人员核实资料。取样单和密封须由取样人签署，由受检单位的工作人员签署并加盖公章。若为农产品取样，则必须由监督人在场，取样及密封必须由监理人签名。密封后的试样，应确保在检验前是密封和完整无损的，避免被人替包。取样数目不得低于取样计划规定的数目，并保证经过预处理后的可食用部分（如鱼虾、坚果等）符合取样条件。在抽样期间，要进行现场摄影，对抽样地点、双方人员、被抽样单位等拍照记录，特别是样品信息图片要清晰，封存后也要拍照。取样完毕后，要及时送交化验室进行检验，对保质期较短或有微生物检验项目的样品，要加快样品的流通。如果不能在短期内运送，要保证样本在运输期间始终处于特定的贮存环境中，例如冷冻、冷藏等。

2.3做好样品接收工作

为确保样品安全、有效，食品检测机构必须配备专门的具备丰富样品存储经验的样品管理人员，能将所有的工作都记录在案，并将样本进行归档。另外，工作人员还必须将样本的储存环境、保质期等信息都记录下来，根据商家的实际需求，将样本进行合理分类，最大限度地保证最终结果能反映出被检测食物的情况。对抽查的样品，接收样品的人要仔细检查样品的资料和真实情况，如样品名称、数量、封条是否损坏、抽样单上的资料是否齐全、样品是否完好等，也要确保样本的贮存和运送符合规定。这些未确认前，不能给予接收，若不符合要求则退还样品。对所委托的样品，客户会在提供的委托检验合同中明确样品的具体情况，接收人员要仔细检查样本与合同信息的一致性，确认符合检测标准，不合格的要退回。对于有特殊需求的样品，要与有关负责人沟通，并进行合同审查，确定符合条件的方可接受。

2.4做好样品标识工作

在整个检验过程中，样本标识是唯一的识别代码，因此要保证标识的准确性。样品的标志必须要符合检验单位的规定，如果不同种类的产品代码有差异，则应清楚地写出，以免造成混乱。在检验的全过程中，要做好“在检”“已检”“备样”的状态标识。目前，许多检验单位都开始利用电子智能仪器进行标示，对于大型试样单位，建议采用相应的智能电子仪器，这样既能极大地提高工作效率，又能减少人为误差。

2.5做好样品制备工作

在实验室里，样本的盲样处理工作是最重要的一步，就是将样本所有的数据都隐藏起来，确保在测试的时候，将相关资料和数据记录在卡片上，以确保测试的公平和公正。而在正式测试之前，还要对试样进行均匀化，以确保试样的各项性能得到最好的展现。在样品制备工作中，制样人员必须了解各类样品的特性，熟练掌握相应技术，通过考试后方可上岗。在准备样品时，应严格遵守操作指南中的操作规范，保证所制备的样品具有一致性和代表性。例如茶叶、稻米等颗粒状的试样，要将试样均匀搅拌，然后用四分法或分样机进行分样，取一份备用，另一份作“在检”，其余的样本存放在各自的仓库中。在流通时，应对样本的转移做详尽的记录，检验人员到取样室取样时也应作好记录，保证所取的样品满足测试需要。完成检查后，检验人员要将样品交还给试样主管并进行记录，同时在样品的标签上做好检测标志。

2.6做好样品储存工作

样品库应具备防潮、防尘功能，以满足样品存放的要求。定期监测样本贮存环境，记录样本贮存室内的温度、湿度，或冰箱和冷藏柜的温度。样品管理员应保证样品存放环境干净、整洁、无异味，并按样品的性质进行分类存放，保证样品之间没有相互污染。如果样品具有极强的挥发性，应将其储存于密封的地方，以避免串味。在室温下，应注意温度、湿度，并做好防虫防霉工作。

3结语

综上所述，在食品检验检测工作开展的过程中，取样的质量好坏会对检验结果的准确性产生直接的影响，也会对检验单位的信誉产生一定的影响。为解决样本管理中存在的问题，使样本管理规范化，提供可靠的检验结果，要积极改善采购、运输、识别等程序，各有关部门应加强记录、准备、储存等环节的协调，加强对贮藏环境的监测和检验，提高样本管理的可靠性和精确度。

参考文献

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