粮油加工环节存在的质量安全问题与对策

张卓

身份证号：220524199510102913

摘要：如今，我国经济发展十分迅速，粮油产品是人们日常生活中的重要食品。粮油产品的质量安全关系到人民群众的生命健康。从近年来粮油产品质量安全检查情况看，粮油产品质量安全水平有了明显提高，但部分粮油产品仍存在一定的质量安全问题。因此，有必要对粮油产品的质量安全控制进行讨论和分析，了解现有控制机制的不足，并加以纠正，从而最大限度地保证粮油产品的质量安全。

关键词：粮油加工；质量安全问题；对策

引言

随着社会的快速发展，人们对食物的需求已经从吃饱转变为吃得好、吃得安全、吃得健康。粮油质量检验工作人员作为粮油质量安全的“保管员”，在粮油食品安全控制中发挥着不可替代的作用。重视粮油检测，严格控制粮油质量安全，发挥其在粮油食品安全监管中的价值，创新粮油检测工作方法，加强粮油食品安全，维护人民群众健康。

1保障粮油原材料质量

1.1降低农药残留措施

在粮油原料的种植和生产过程中，农药和化肥的使用是保证粮油原料产量的关键，但合理使用农药或使用农药残留较小的生物农药可有效减少粮食中的农药残留。①选用高效、低毒、低残留农药。在害虫防治过程中，当某一害虫防治有多种农药选择时，应选择防治效果好、毒性低、环境污染小、农药残留少的农药进行害虫防治。②把握用药关键期。选择早期防治病虫害，可以充分利用虫害集中、机体小、对病虫害抵抗力小的特点。选择合理的给药时间，可以减少农药用量，减少农药残留。③掌握农药用量。控制农药用量是减少农药残留的关键。这是因为农药用量增加到一定范围后，继续增加用量不仅不能提高病虫害防治效果，还可能造成药害。此外，农药使用量的增加还会对病虫害的天敌产生影响，不利于病虫害天敌的生存和繁殖。④合理选择用药，不同病虫害的防治措施不同。合理用药可以有效防治病虫害，提高病虫害防治效果，减少农药残留。⑤要掌握安全间隔，农药使用后会有一个较长的间隔面积，因此需要有效控制最后一次用药与收获的时间间隔，以减少农药残留。⑥多种药物交替使用。对于一些多重病虫害，可以交替使用多种药物进行防治，有效控制病虫害的抗药性，保证病虫害防治效果，减少农药用量。

1.2霉变及毒素污染防治措施

（1）防霉措施。①严格控制粮油物料的水分。粮油原料收获后，要通过暴晒来控制粮油物料中的水分，使其迅速降低到安全范围。如粮油物料的含水量需要控制在13%以下，玉米的含水量需要控制在12.5%以下，花生的含水量需要控制在8%以下。降低材料的含水率可以抑制霉菌的传播，降低发霉的概率。②控制贮存温度。研究表明，将粮食贮藏温度控制在12℃以下，可以更有效地抑制霉菌的繁殖，降低霉菌的产量。③防虫咬、防鼠。虫咬、鼠害等对粮食颗粒造成损害，增加粮食霉变的概率，因此通过科学的虫害防治措施，可以降低粮食霉变的概率。④合理使用防霉剂。使用有机酸盐防霉剂，可有效防止粮食在贮存过程中发生霉变（2）祛毒措施。被霉菌毒素污染的食品可以被销毁或清除，以确保食品的质量和安全。①清除霉菌颗粒。粮食通过人工或机械手段筛选，将粮食中有霉变的粮食去除，并进一步干燥粮食。②热处理。采用热处理对霉变谷物进行脱毒处理。例如，在150℃下烘烤30min或微波加热8 ~ 9min，可杀灭发霉谷物中48% ~ 61%的黄曲霉毒素B1和32% ~ 40%的黄曲霉毒素G1。③清洗和漂洗。可通过反复清洗和漂洗粮食作物来去除水溶性毒素。

2加强基础建设，提升检测能力

为了实现高效、快速的粮油检测，必须重视基础设施的建设和更新。这就要求从事粮油检测的机构和部门加强对粮油检测技术和设备的重视，及时淘汰落后技术和设备，申请专项资金购买先进的粮油检测技术设备设施，保证检测技术和设备的实时更新。同时，针对大型检测仪器操作程序复杂、步骤繁琐的问题，可适当增设快速检测仪器，实现对大量子样的初步筛选。如果要实现先进仪器设备的升级换代，实验室的建设也就显得尤为重要。推进粮油检测机构实验室项目建设，对先进设备的引进和安装实施监督。此外，设备的使用离不开人员的操作，相关部门应培训专业的检测人员，提高实验室管理水平。完善基础设施有助于提高粮油检测水平，满足各类粮油产品的质量、营养品质、贮藏质量和安全等指标的检测工作，使检测过程更加符合国家、行业和地方企业粮油检测标准，检测结果更加严谨准确。

3.强化食品安全监管部门职能履行能力

食品安全检验监督部门在中国食品安全领域的地位和重要性不言而喻。要做好食品安全检验监督工作，必须充分发挥食品安全检验监督部门的作用，通过食品安全检验监督部门对各类粮油产品进行质量监督，只有这样才能最大限度地保障中国粮油产品的质量安全。食品安全检验监督部门要定期对粮油产品质量安全进行检查监督，并及时通过各类新闻媒体发布检查监督结果，提醒消费者在购买粮油产品过程中注意质量安全。对在粮油产品质量检验监督中发现的各种问题，要及时与产品销售者或生产者联系，并根据国家法律法规的规定对产品销售者或生产者进行相应的处罚，督促其在粮油产品的生产、销售过程中重视和加强食品安全管理;构成违法犯罪的，移送司法机关侦查起诉。重视食品安全检验监管部门建设，不断提高检验监管工作能力和水平，进一步扩大食品安全检验监管部门检验检测技术队伍，强化食品安全检验监管能力。同时，食品安全检验监督部门应采购更先进的食品检验检测设备，确保检验检测设备的数量能够满足食品安全检验检测工作的需要。

4. 提高粮油检验人员的专业素质

粮油检验人员的“专业能力”、“综合素质”、“专业素质”和“技术应用水平”决定着粮油检验工作的规范化和规范化程度，影响着中国食品安全管理工作的有效性。因此，粮油检验管理者应更加重视检查员，完善培训机制、任用机制和校企合作制度。首先是明确粮油检验对检验员的要求，为后续人员培训和人才选拔提供支持。根据实践探索，粮油检验员应具有扎实的专业基础和理论基础，良好的记忆力，并熟悉产品的特性，了解产品的缺陷及生产工艺与原料之间的关系。具有较强的分析能力，能将粮油产品的质量划分为不同的质量特征;能严格遵守相关标准和法规的要求，具有经验总结能力、解决问题能力和良好的职业道德。二是人才培养。粮油企业可以通过定期或不定期的专业培训，丰富检验人员的知识结构，巩固检验人员的检验技能，引导检验人员形成自主学习、独立思考、自我反思和理论探索的习惯。同时，要深化与高校的合作，通过在职实习、工学结合、专业培训等方式，培养出能够满足粮油检验工作需要的优秀、高素质的人才。

结语

综上所述，影响粮油加工质量安全的因素包括:粮油原料的农药残留、霉变和毒素污染、食品添加剂、加工过程中的过度加工和反式脂肪酸等。针对这些问题，本文制定了相应的质量安全控制策略。采取科学合理的措施，可以有效应对粮油加工中的质量安全问题，提高粮油加工质量，保障人民健康。

参考文献

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