基于众筹的自助奶茶店营销策略分析

姜天 ,姜躍 ,丁宁 ,刘乐

齐齐哈尔工程学院 黑龙江 齐齐哈尔 161000

摘要：随着经济的高速发展，人民的消费水平不断提高，使得奶茶行业发展迅速。各大奶茶商家间的竞争越来越激烈，各大品牌通过不断打造特色产品来吸引顾客。面对越来越激烈的市场竞争，通过创新才能冲出重围。对奶茶行业来说，目前自助奶茶店较少，新颖的经营模式将吸引消费者对其产生兴趣，并且与众筹相结合也是促进消费、推广品牌的方式之一。本文将探究消费者在奶茶自助项目与众筹相结合的情况下，对该类经营模式的探究，寻找该类经营模式存在的问题，并提出针对性的优化策略。

关键词：奶茶店；自助；众筹；消费偏好

本次调研的对象是本校的部分师生，采用随机抽样的方式,通过问卷星平台制作调查问卷，在校内通过线下粘贴海报、班级群转发、朋友圈分享等方式完成本次线上调研。

全文以奶茶消费者偏好为切入点，通过调查问卷了解消费者对自助奶茶与众筹模式的接受程度进行了解，对奶茶行业的发展进行分析。同时结合奶茶行业目前发展现状寻找该经营模式的问题，为其他奶茶经营者提供参考的经营策略。

一、调查结果分析

（一）样本基本情况

本次调研共收集问卷608份，问卷一16个问题构成，15个问题为封闭式答题，1个为开放式答题。本次问卷主要咨询了消费者基本情况、消费态度、消费偏好等问题，对消费者的行为进行分析。

全部问卷资料由问卷星导进 SPSS 进行描述性统计分析。被调查者基本情况: 性别: 男性 165 人，女性 443 人; 所在年级：大一114人，大二187，大三129人，大四106人，教师72人；每月在购买奶茶上的花销:50元以下219人，50 ～ 200 元 281 人，200 元以上108 人。详细情况见下表1。

表1 调查样本基本情况一览表 ( n = 608)

	样本变量	频率	百分比（%）
性别	男	165	27.13
	女	443	72.86
年级	大一	114	18.75
	大二	187	30.76
	大三	129	21.22
	大四	106	17.43
	教师	72	11.84
奶茶上的花销	50元以下	219	30.02
	50 ～ 200 元	281	46.21
	200 元以上	108	17.76

（二）消费者偏好分析

本次调查问卷中，主要涉及到的奶茶消费者偏好的题目有: 奶茶消费者注重奶茶的口感还是健康、认为自助奶茶店应该提供哪些服务、消费较多的价格区间、更喜欢的优惠活动、喜欢哪种风格的装修、众筹项目的回报方式等。详情见下表2。

表二 奶茶消费者消费偏好统计

消费偏好	众数组	占调查总数比例( % )
注重奶茶的口感还是健康	二者兼顾	47.2
提供哪些服务	充电宝租借	57.5
消费较多的价格区间	10-20元	67.1
更喜欢的优惠活动	新用户优惠	53.7
喜欢哪种风格的装修	中式风格	34.9
众筹项目的回报方式	实物回报	43.8

二、该模式的优势与机会

（一）优势

1. 降低创业成本：奶茶店可以通过众筹的方式获得启动资金，降低经营者的创业成本，降低创业失败的风险，减少公司财务压力。最主要的是可以为大学生创业就业提供机会，带动大学生创业热情。
2. 增加品牌知名度：众筹自助奶茶店的经营模式目前在奶茶行业的依然属于较为新颖的存在，通过短视频平台的推广很容易关注，为品牌推广。并且自助奶茶店也会在众筹平台进行宣传，可以吸引更多的关注和支持者，增加品牌知名度。广大的众筹参与者也可以发动自己的交际圈，通过走访大学生，我们也发现大学生愿意为“新奇”买单，所以这种新颖的体验模式也就吸引大学生群体消费。
3. 建立忠实客户群：通过在众筹平台的宣传吸引对自助奶茶感兴趣的消费者，他们往往是对品牌有兴趣的人群，他们会成为忠实的客户，为品牌带来更多的业务。
4. 获得媒体关注：作为目前较为新颖的奶茶店经营模式，众筹自助型奶茶店很容易在互联网上获得媒体的关注。并且在众筹平台中媒体也会格外关注新颖的项目。

（二）机会

从消费者奶茶的甜度选择我们也可以看出奶茶消费者越来越注重健康问题。从奶茶行业市场发展现状分析中看出，只有健康的，低热量的奶茶才能被广大消费者所接受! 消费者也在意奶茶是否会影响健康[1]。

众筹自助奶茶店是一个非常有发展前途的商业机会。首先，大学生就业饱和，这就会是很多大学生毕业不得不选择创业，可是又缺乏启动资金，而伴随着人们对健康与饮食的关注度不断提高，奶茶的卫生与健康也格外受消费者的关注。众筹自助型奶茶店可以为毕业大学生提供新的发展思路，同时让消费者清楚的看见配料的卫生与健康程度，在最大程度上兼顾了带动就业与保护消费者的食品健康安全。

此外，自助奶茶店还可以提供更加个性化的服务，让消费者可以根据自己的口味和偏好来选择奶茶的配料和口味。这种个性化的服务可以吸引更多的消费者，提高店铺的收入和盈利能力。

最后，众筹自助奶茶店还可以利用社交媒体和在线平台来宣传和推广自己的产品和服务，吸引更多的消费者和粉丝。这种营销方式可以帮助店铺快速扩大知名度和影响力，提高销售额和盈利能力。

三、该模式目前存在的不足

1. 经营风险：众筹自助奶茶店需要投入大量的启动资金，并且经营风险较高，对众筹平台的安全性以及众筹合伙人积极性与长远合作能力有较高要求，如果经营不善可能会面临亏损甚至倒闭的问题。而且目前奶茶行业竞争十分激烈，如果品牌无法打造吸引顾客的产品很有可能会导致店铺关闭。
2. 质量问题：自助奶茶店很难保证质量问题，因饮品全部由客户自己制作，初次体验的顾客很容易掌握不好配比，对品牌造成负面影响，从而导致不会再次进店购物。
3. 卫生问题：自助奶茶店的环境卫生问题难以得到保证，顾客自己动手制作饮品可能会导致环境无法得到及时的清理，影响消费者体验。并且由于需要客户自助，店内工作人员无法及时陪伴顾客完成奶茶的制作，很容易不及时处理卫生问题。
4. 市场竞争：在不断得到推广的奶茶店发展过程中，有众多品牌和企业加入这个行业，市场竞争十分激烈。在逐渐达到市场饱和状态的情况下，不同的奶茶店都在产品创新上下大功夫，通过大力的加盟宣传进行推广[2]。奶茶行业作为目前线下美食类简单、美味的饮食之一，行业竞争力逐渐加大。大多数高校内部往往不止有一家奶茶店，并且在商超周边的奶茶店数量也逐渐增加。自助奶茶店需要找到与其不同的定位结合当下热点通过短视频平台为品牌提高知名度。

四、该模式所需的改进建议

1. 提高服务质量：加强对员工的培训以帮助客户搭配自助奶茶，提高服务质量和效率。同时，可以考虑增加一些便利设施，如充电插座、免费Wi-Fi等，让顾客在店内更加舒适。
2. 优化产品：可以考虑增加一些新品种和口味，以满足不同顾客的需求。同时，可以加强对原有产品的品质控制，确保每杯奶茶都是高品质的。
3. 加强营销策略：可以通过社交媒体、优惠活动等方式，增加品牌曝光度和吸引力，吸引更多顾客前来消费。
4. 加强管理：可以加强对店内管理的监督和控制，确保店内秩序良好，员工工作积极主动，顾客满意度高。
5. 对合伙人经行考核：在众筹发布的同时，将合伙人协议一同发布，要求所有合伙人详细阅读并签署协议。坚持杜绝“见好就收，见坏则退”的情况出现，所有合伙人要全部一起承担风险及盈利。

五、总结

本文以消费者消费偏好为切入点，通过对调研问卷进行分析，对消费者对众筹自助奶茶与众筹的喜好程度有了一定的了解。根据该模式的不足与建议，为奶茶行业的许多经营者提供新思路。在经济发展迅速的当下，众筹自助奶茶可以为品牌打开知名度、吸引更多消费者的购买，为经营者创造一定价值。

参考文献

[1]吴凡,张艳.基于奶茶消费者消费偏好的奶茶店营销策略分析[J].广西质量监督导报,2019(05):226+225.

[2]石亚娟.奶茶行业现状及未来发展模式[J].合作经济与科技,2016(09):20-21.DOI:10.13665/j.cnki.hzjjykj.2016.09.008.