浅谈生猪屠宰检疫

刘贵斌

绵竹市剑南街道畜牧兽医站，四川.德阳，618200

摘要：在现今人们生活水平逐步提升的背景下，对于猪肉的需求量也随之提升，所以猪肉食品安全问题备受关注。然而，在生猪养殖期间因部分养殖人员在使用激素饲料和化学药物时缺乏科学合理性，进而使得猪肉中有诸多药物残留，甚至还有个别病死猪掺杂到健康的屠宰生猪之中，无形中增加了猪肉食品的安全隐患。为确保消费者能够买到放心的猪肉，就需要提升对生猪定点屠宰检疫工作的监督管理力度。基于此，本文对生猪定点屠宰与检疫监管机制的有效构建做进一步探究分析。

关键词：生猪定点；屠宰；检疫；监管机制；构建

加强生猪定点屠宰与检疫监管力度，不仅能够最大限度地提升猪肉品质安全，降低肉制品质量安全隐患，而且还能够有效推动我国生猪畜牧业的可持续健康发展，全面推动社会经济的发展进步。然而，从实际现状不难发现，我国生猪定点屠宰检疫管理工作依旧存在信息监管体系不完善、生猪屠宰检疫力度不足、监督管理过程过于形式化、相关法律法规不够健全等诸多问题，进而导致市场销售的猪肉品质得不到有效保障。为有效解决以上问题，加强生猪定点屠宰与检疫监管力度是极其有必要的。

一、有效构建健全的法律法规，加大宣传教育力度

虽说针对生猪屠宰与检疫监管工作，我国已经颁发了《生猪屠宰检疫规范》、《中华人民共和国动物防疫法》等相关准则和要求，可是因部分原因造成其在实际实施期间，有诸多与基层实际监管工作内容不符等问题的存在，所以，有关部门应该针对当地实际情况进一步健全与完善相关制度，保障其可以有效落实到位。其一，基层监管部门应该结合当地辖区内的具体状况，结合有关法律法规细化制定与大部分定点屠宰场相符的制度，确保生猪屠宰场以及相关动物防疫监管人员能够有法可依，有章可循；其二，加大法律法规的宣传力度。因生猪屠宰检疫工作连接着生猪养殖与猪肉产品销售环节，为了确保人民群众可以放心吃肉，所以需要加大对生猪屠宰与检疫监管工作的宣传力度。可以通过网络媒体、电视、广播、微信公众号或现场普法等多样化的途径进行积极宣传，大力打击和惩处违法违规行为，促使屠宰场工作人员、生猪养殖人员、消费者对屠宰检疫监管工作的整体重视度得到有效提升，打造一个守法、懂法、知法的良好社会氛围；其三，公示栏的设置。可以把举报电话、检疫监督人员信息、生猪屠宰场的具体情况等内容进行公示，设置相应的奖惩制度，鼓励广大人民群众共同进行监督举报，其不仅能够发挥公众的监督权，而且在很大程度上还能够促使工作人员的责任心得到有效提升[1]。

二、加强生猪检疫监管人才队伍的建设力度，确保监管工作能够有序开展

为确保生猪定点屠宰与检疫监督管理工作能够有效落实到位，离不开一批综合素质高、专业技能强，能够有效应对各类突发疫情的动物检疫人才队伍。为此，加强对动物检疫人才队伍的建设是极其有必要的。但是由于大部分生猪定点屠宰场工作环境相对较为恶劣，检疫人员的工作福利待遇相对较差，进而导致诸多专业化、年轻化的检疫人员不愿意从事此行业，严重阻碍了生猪屠宰检疫工作的有效开展。为有效改善这一现状，一方面，可借助提升检疫人员薪资福利待遇、优化改善工作环境或增加编制等途径来吸引更多优秀检疫人才加入且留存下来。另一方面，可面向社会公开招聘，通过制定相关的考核制度，选拔专业能力强、综合素质高、道德品质优良的检疫人员。同时，还可将其工作绩效与福利待遇等相挂钩，以此来约束和激励检疫人员有效开展工作。除此之外，动物监管部门还应该定期提供给原有检疫人员和新来的检疫人员相应的培训学习机会，并有效落实岗位责任制，以此来确保所有防疫人员能够有效掌握更多先进、专业的防疫知识，提升其工作责任意识。同时，还能够通过相关实践培训来确保其能够逐步提升防疫与监管技巧，为后续有效提升监管质量和监管效率奠定基础。

三、强化生猪屠宰企业的清理力度，积极建设标准化示范基地

为进一步提升生猪定点屠宰场的防疫条件，应该全面清理排查生猪屠宰企业，对于环保情况不达标、排污许可证未办理、动物防疫条件不合格的屠宰企业，立即进行停业整顿，针对一些整改不达标或拒不整改的企业可依法对其定点屠宰资格进行吊销、取缔。除此之外，应该对生猪屠宰企业给予一定的鼓励政策，借助规范化、重组、兼并定点屠宰场，加强对示范点基地的创建，促使其标准化、规范化、规模化管理水平得以显著提升。针对当地龙头生猪养殖企业，应该积极鼓励其构建自己的屠宰企业，促使其自身的屠宰品牌意识得以有效树立，构建集生猪养殖、生猪屠宰、猪肉运输、猪肉销售为一体的企业运营体系。对于新建的屠宰企业应该提升其准入门槛，促使其硬件条件、管理水平以及食品安全生产主体责任意识能够得以显著提升，特别是应该加强对实验室、清洗消毒场所的建设力度，促使其生物安全防范能力能够大大提升[2]。

四、对肉品品质检验行为进行规范化管理，使高品质生猪产品得到有效保障

为确保生猪品质能够得到有效保障，应对生猪肉品品质进行规范化检查。其一，需严格依据企业食品质量安全对第一责任人应承担的责任进行明确，并对企业自身的管理工作做进一步强化。加强对检验肉品品质人员的培训工作，严格做到持证上岗，在开始屠宰之前，通常是在生猪进场静养超12h后到屠宰之前的6h进行检疫申报，应严格将屠宰检疫申报工作落实到位。在实际进行屠宰时，应将人员检查、岗位检查、项目检查等工作做好，配备符合屠宰规模的检查，并将生猪内脏、胴体、头部、蹄部等检测工作，以及磺胺类、水分等药物残留工作严格落实到位；其二，加强实验室建设力度。科学合理地对实验室结构进行规划，确保实验室足够安全。积极进行先进设备的引进，如检测药物残留的仪器设备，PCR等检测非洲猪瘟所需的仪器设备，使实验室的硬件设施水平得到有效提高，不但要确保能进行基本的操作，还要紧跟发展需求，同时还要确保实验室相关操作制度的有效制定；其三，企业的监管应进行全面的痕迹化管理，完善健全档案制度管理工作，如“产品追溯制度”、“残留药物检测制度”、“瘦肉精检测制度”、“信息统计制度”以及针对不合格产品的“召回制度”等，一经发现要严厉处罚；其四，管理兽医的有关部门应把肉品品质检测人员的考核、培训、发证、审查资质等工作做好，使得相关人员的专业素养和责任意识能够得到全方位提升。

五、有效落实无公害处理，避免疫病扩散

屠宰检疫监管人员应完善无公害处理工作，并向相关人员讲解无公害处理的必要性和意义，同时提高对屠宰企业的资金补偿力度，使得企业能更积极地进行配合。监管人员应监督屠宰企业进行无害化处置车间以及相关设备设施的建设工作，以免不合格品对屠宰车间造成污染或流入市场导致疫情的扩散，对检验不合格的猪肉和其有关产品，应按照有关规定严格进行无害化处理。此外，应严格利用物理法或无害消毒剂等方法，对屠宰车间的有关工具、设备等进行消毒，以免在屠宰时污染健康的猪肉[3]。

结束语：

为确保生猪定点屠宰与检疫监管工作能够有效落实到位，动物检疫监管部门可以通过有效构建健全的法律法规、加强生猪检疫监管人才队伍的建设力度、强化生猪屠宰企业的清理力度积极建设标准化示范基地、对肉品品质检验行为进行规范化管理、有效落实无公害处理避免疫病扩散等相关机制的构建，促使生猪的品质安全能够得到有效保障。

参考文献：

[1]蓝国文,李彩红. 生猪屠宰场检疫中存在的问题与对策[J]. 兽医导刊,2021(6):26.

[2]唐新平. 猪屠宰检疫与处理的要点探究[J]. 中国畜禽种业,2022,18(10):180-182.

[3]吴敏芳. 生猪定点屠宰管理探索[J]. 畜牧业环境,2021(21):40.