浅谈生猪屠宰检疫要点及意义

叶远飞

 深圳市市场监督管理局坪山监督局畜牧科（坪山动物卫生监督所）   广东  深圳  518000

摘要：近年来,食品安全越来越成为人类生活中的重大问题。生猪在进入社会之前,需要做好生猪屠宰检疫,因此检疫过程及人员对检测重点的掌握,都直接影响着人类的食品安全质量。针对此,论文对生猪宰杀前、屠宰后的检测过程和重点展开了详细分析,并研究出检测结论的应用办法。期望对提高生猪安全性的检测工作提供良好基础。

关键词：生猪屠宰  检疫流程  检疫要点

1生猪屠宰检疫的基本概念

生猪屠宰检疫,是指针对待宰生猪时所进行的宰前检疫和宰后的同步检疫。检测的项目主要包括待宰杀生猪的活体检验,对生猪的头蹄、胴体、动物脏器等的实施规范要求的标准检测项目。生猪屠宰检测技术不但能够判断生猪的自身健康状况外,还能够在早期检测诸如猪丹病、钩端螺旋体病、脑炎等人畜共患病症状,以达到尽早发现尽早处理的目的。就目前来看,对生猪的屠宰检疫已能够实现对生猪重大疫病发生与流行的有效控制,确保了人们的饮食安全与身体健康,对生猪养殖产业健康发展也具有一定的现实意义作为生猪产品步入市场的最后一道环节,生猪屠宰检测只是依据规定的检测标准和要求、依据合理的检测手段就可以完成了生猪病害的检出,之后才能按照规定标准进行生猪的管理,保证市场的生猪产品质量绝对安全。

2生猪屠宰前检疫流程和检疫技术要点

2.1生猪屠宰前检疫的现实意义

屠宰前检测是生猪检疫的关键过程之一,其检测流程必须严格遵循国家标准的有关要求,通过选择正确的定点地方来进行生猪宰前检测,可以准确地检查出生猪是否已患病,同时还可以检查出国家有没有正在淘汰的种用生猪或注水猪肉。要做到防止劣质生猪流入企业销售，当检查发现疾病生猪,就必须对其和健康生猪实行分割隔离的管理,坚决限制疾病生猪流入屠宰场,以防止生猪疾病的扩散病源危害屠宰厂等经营场所。另外一步,企业也必须对公仔猪中的淘汰劣种实行分类管理,防止了这一类的生猪产品进入市场。最后,同时通过宰前检疫工作也能有效降低宰后检疫人员的实际工作量与劳动强度。

2.2宰前检疫流程与技术要点

生猪宰前检测一般包括了许多工作,首先要审核待宰生猪的检疫证明,这里面还涉及产地检疫证明和运输检疫证明,接着对生猪产地的审核,包括确定是否来自于哪一个疫区,免疫日期是不是也在有效期之内,以及是不是曾经发病等。最后通过观测生猪的动静情况、进食行为等各种生命指标,观察其有无出现其他变异的情况。

2.2.1入场检查

在生猪宰杀之前,第一个检测工作便是入场检验。在进场的生猪都必须拥有完整的《动物检疫合格证明》,在特定的情形下,生猪还需要持有无疫区凭证才能够进入市场。在政府对生猪实施调运的过程中。必须确定是否有耳标,并对健全的证件进行检验之后,才能够实施宰杀。另外。当生猪送到屠宰厂后,技术检测部门也要对生猪头数进行点检,一旦发现其头数与检测表中的数量不相符,就要彻查死因,看其中是否出现了途中生猪致死等疾病情况,以及其他生猪数量是否出现了可疑情况,严格来说应把这一车生猪全部转运至隔离圈,并对其数量进行了彻底检验。

2.2.2待宰检查

待宰检疫主要包括了个体检疫和留养检疫二个方面,屠宰厂在收入生猪后,应对其个体健康状况实行相应期限的隔离检查。首先要对生猪的个体单位进行全面体检,在这里面要涉及体温检查、触诊、视诊、叩诊、听诊等。看生猪个体中是否存在异常状况,如果存在就要隔离，并进行进一步的单独或异常状态详细检查,待检查合格后才能入圈。留养检测主要是针对已入场检验合格的生猪所进行,是由检测机构进行对屠宰养殖区生猪实施巡回检查的行为,如果发现生猪有食欲不振、精神萎靡等的情况,要及时对其实施深入体检。体检的过程中,要把焦点放到猪的可视黏膜、口腔、体温和粪便量等方面。

2.2.3屠宰前复检

在真正进行宰杀操作之前,需要进行一次检验生猪的健康状况,这种检验主要以群体检验方法为主。针对生猪的实际情况,可以酌情进行重点检测,在检验的环节中,生猪的体温属于重点检测范围。在这一环节的健康检查中,为了可以及时发现已经生病的生猪,并确保所有正在进行屠宰的生猪都具有良好的健康状况,在下发了"准宰单"的基础上,才可以展开屠宰工作。值得注意的是,生化组在运行的过程中,有可能出现了各种应激性刺激,而面对着这些生猪,检测机构就将按照生猪应激性刺激的情况,进行了急宰证明进行下发,并把这些生猪直接送到了急宰室,立刻开始了屠宰。急宰后还需要继续做好检疫工作,分情况加封销毁章与验讫章,并适时进行无害化处置作业等。

2.2.4宰后检疫

重点检测生猪屠体上的头蹄,有无口蹄疫、囊尾蚴等疾病。检查生猪的字形外表完整性以及是否出现过由于疾病而导致的皮肤病。在对生猪进行放血的同时顺着放血孔方向切开颌部,并寻找腹股沟淋巴结检查其大小、形状、色泽、切面有无变红,及其周边有没有水肿等。并将正确的结果送入下一检测项目,不合格的按照国家有关规定进行相应的处理。生猪的内脏，在某种情况下来看，其检查价值是很高的，由于生猪的内脏十分的复杂，所以对其内脏检查起来相对来说有些困难，其检测方法主要包括视检、剖检、触检。在取出脏器时,检查胸部、腹腔内有没有积液、膳食纤维素中的渗出物,比如,检查心脏、淋巴结、肝、脾、肾等。同时,还要视检其尺寸、形态、色泽等；摸检其强度、质量等；剖检其内部有没有出血、淤血的情况。由于脏器检验是一项非常复杂繁重的过程,所以,就更加必须专业技术检查人员做到对每一种脏器的细致、认真、彻底的检验。

结束语：

综上所述,在进行生猪宰杀时、屠宰后的检测工作,一旦出现了肉品质量达到相应要求,检测的验讫章就会由官方兽医进行盖章,并且官方兽医也需要对所有符合要求的生猪品种统一发放《动物检疫合格证明》,将检测标准分别施加到每一种肉品包装上才能够向社会进行运输,如果在检测的过程中出现了不合格酮体,则要先根据肉品所受影响和污染的范围做出进一步诊断,并有针对性地对其进行销毁或高温处置,以进行科学的无害化处置。值得注意的是，相关检疫报告必须详细，同时应由相关机构保存一年以上。

参考文献：

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