超高效液相色谱法在药品食品检测中的应用

谢会玲

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摘要：现在，食物种类越来越多。为了丰富口感，增加保质期，一些食品在生产中使用了许多添加剂、黑色素、甜味剂等食品添加剂，甚至一些熟蔬菜还存在重金属污染的问题，对健康相当有害。随着健康观念的提高，人们越来越重视食品安全。大量尖端技术已用于食品检测，以便于更准确的测量结论，为食品安全工作提供关键参考，并减少食品安全事件的发生。超高效液相色谱法在食品检测中具有很大的优势。它可以准确、快速地测量各种添加剂的含量。它对不同食物类型的适应性也很高，检测标准易于操作。它可以保持检测的高效率，同时具有准确的检测结论，这为食品安全管理提供了极其重要的基础。

关键词：超高效液相色谱法；药品食品检测；应用

1超高效液相色谱法的原理

与高效液相色谱相比，超高效液相色谱仪有了进一步的改进，并在现有前提下在分离系统软件上取得了突破，包括色谱分辨率、测试样品的扩散系数及其灵敏度，这将获得更准确和完整的检测数据信息。将溶液作为色谱分析环节，将化学物质与待测组分一起向前移动。使用高压滴液系统软件将化学物质与待测组分一起向前泵送，用正、负有机溶剂、缓冲溶液等进入配有固定相的色谱柱。当色谱柱中待测组分被剥离后，可进入技术专业检测器进行进一步检测，完成每个试件的高效分析。

超高效液相色谱法的基本原理基于Vam-Deemter方程。描述了斜速度与板式塔理论深度之间的关系。确定了板式塔的相对高度与涡流扩散系统软件、垂直扩散系统软件和传热特性阻抗系统以及流动相速度有关。一般来说，随着色谱填料颗粒的减少，用于色谱分析的内板塔的相对高度将相应降低，色谱柱的柱效率往往会提高，而填料原理是影响色谱柱柱效率的重要因素。当使用超高效液相色谱进行食品检测时，可以确定不同粒度的色谱柱的最佳流速不同。当填料的粒径缓慢减小时，最大柱效率点将随着角速度而移动，并且角速度范围特别大。为了获得更准确的数据信息，应首先选择具有小颗粒尺寸填料的色谱柱，以达到高流速的实际效果，促进超高效液相色谱的应用范围。同时，填料粒径越小，柱效率越高。

2超高效液相色谱法在药品食品检测中的应用

2.1超高效液相色谱法在食品农药残留检测方面

由于社会发展化学水平的快速发展，人们也越来越重视食品的安全性。食品安全关系到公众的身心健康，其中农药残留是决定食品安全的因素之一。利用气象色谱-质谱仪和UPLC-Q-Orbitrap系统软件，建立了食品样品中农药残留快速高通量测序的统计分析方法。基于QuEChER的提取策略，引入了具有内部结构/在线数据库的智能数据挖掘工具和单晶硅片预测系统，以选择和识别总体目标/非总体目标的特征。在真实样本中，评估了从全扫描仪融合中单独收集数据信息的方法，以改进和促进农药成分的选择过程。结果表明，与FS-AIF相比，FS直径的诊断率（100%）非常高，但在Ouer品牌腕表提供的几个认证测试样本中，假阳性结果远低于FS-AIF。用该方法对多种肥料残留进行的分析和评价表明，各种农药残留的检出率高（>90%），利用率为70-130%，没有误报结论。该方法在2016年至2019年中国不同食品栽培基质的肥料研究的国家研究中表现良好。

2.2兽药残留检测

兽药残留是食品安全检测的一个重要而具体的内容，主要包括抗生素、生成性抗菌药物、生长促进剂、杀虫剂及其抗裂头蚴。如果残留成分超标，将对健康构成威胁。其中，抗生素和抗菌药物是动物性食品和兽药残留中的基本检测目标。氨苄西林属于抗真菌药物，是治疗动物疾病的常规药物，因此必须是动物食品检测的主要目标。例如，运用超高效液相色谱法对鸡肉组织内的链霉素残留量进行检测，乙腈（10%）、冰醋酸缓冲溶液（10%）和水（80%）作为流动相，不仅可以确保氨苄青霉素具有良好的分离效果，保持相对较高的数据信号响应及其峰值形状完整，同时也保证了检测过程的高精度，为食品安全工作提供参考。

2.3食品添加剂检测。

2.3.1色素

在食物中添加色素可以为用户产生更好的情感体验，主要包括人工色素和食品色素。其中，食品色素稳定性较高，可直接从植物组织中获得，适用性强。然而，由于成本高昂，许多食品制造商会选择合成色素。合成色素成分更复杂。一旦身体摄入过多，就会出现食物中毒症状，甚至会因长期过度使用而造成致癌物的风险。采用固相萃取超高效液相色谱法检测黑色素，可同时测定日落黄、酸性红、柠檬黄、苋菜红、赤藓红、柠檬黄色和焦糖色8种黑色素。首先对试件进行预处理，通过固相萃取柱，然后使用高压水泵将水溶液泵入色谱柱。根据乙腈水溶液和苯甲酸-水-乙酸铵水溶液的梯度洗脱，将获得相对较高的利用率，并且所有检测和分析所需的时间相对较短。

2.3.2甜味剂

甜味剂广泛应用于现代食品生产和加工中，可以有效提高食品的甜味水平，极大地满足顾客的口味要求。市场上有多种类型的甜味剂，包括人造糖、糖精钠、芦笋苯丙氨酸甲酯、阿利坦、环己基氨基磺酸钠等。虽然甜味剂本身不会威胁我们的健康，但如果长期摄入，也会对我们的健康造成一定的危害。因此，国家对甜味剂的用量有非常明确的规定。当使用超高效液相色谱法检测食品中甜味剂的使用时，选择苯甲酸和乙酸钠作为色谱柱的流动相，并使用高压大空间注射系统软件泵送配有固定相的色谱柱，以促进待测组的分离，并最终转移到技术专业检测仪，实现对食品样品的判读。整个过程非常简单，检测结论准确可靠。

2.3.3防腐剂

食品生产制造完成后，需要进入后续的商品流通、营销和交易。为了确保在整个过程中不会出现产品质量问题，必须确保食品具有相对较长的保质期，这表明了添加剂应用的必要性。添加适量的添加剂，可以抑制食物中细菌的易感和滋生，防止食物腐烂、变质和发霉。目前，我国已经允许使用山梨酸、苯甲酸钠等32种食品添加剂，它们进入人体消化系统后合理溶解，但如果长期摄入，会对健康造成一定危害。改进食品添加剂的检测是食品安全工作的主要规定。应根据待检测的化学物质选择适合自身的流动相。同时，应对样品进行预处理。乙酸锌水溶液和六氰高铁酸钾（II）溶液作为混凝剂的应用可以提高实际的分离和检测效果。

2.3.4氨基酸

氨基酸是组成蛋白质的小分子水，稳定性较差。在检测氨基酸时，对准确性和其他方面的要求相对较高。与过去使用的高效液相色谱（HPLC）检测方法相比，食品中碳水化合物的超高效液相色谱仪（UHPLC）检测在灵敏度方面具有良好的效果。同时，抗干扰能力强，操作步骤简单，时间消耗短。它能有效地获取食品样品中的碳水化合物，极大地保证了检测过程的稳定性，不易严重危害检测人员的安全。

2.3.5抗氧化剂

在食品生产和加工中使用抗氧化剂可以在冷藏中发挥一定作用。例如，精制饲料中常用的乙氧基喹啉，可以有效抑制精制饲料中植物油、维生素等物质的空气氧化和霉变。当使用超高效液相色谱法检测方便面、油炸薯片和其他食品中的抗氧化剂时，它具有灵巧和快速的优点。它可以在10分钟内完成检测，并且可以满足同时测量油炸食品中各种抗氧化剂含量的要求。

结论

总的来说，UPLC语言作为一种新兴的检测技术，在药品分析检测、食品安全检测等诸多方面发挥了不可替代的作用，提高了我国药品食品检测的有效性和稳定性。我们坚信，随着对检测技术的深入分析，UPLC语言可能会充分发挥更多功能。

参考文献：

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[2]赵珺睿，贺英，张娇娇.超高效液相色谱法在药物分析中的应用进展[J].商品与质量，2022,(5):188-202.