食品生产企业产品质量安全控制探讨

张伟健2.林红娜

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摘要：粮食安全是人民的生命和健康问题，必须加强对粮食安全的监督和管理。近年来，随着经济和社会的持续发展，市场上粮食生产企业的数量和规模都有所增加，消费者对粮食安全的认识也有所提高。为了提高市场竞争力，食品生产企业必须结合实际条件，加强食品生产质量管理，从机构、人才和技术的角度审视食品质量风险，在胚胎状态下杀死食品安全事故，维护食品安全的信誉。

关键词：食品生产企业；产品质量；安全控制；探讨

引言

粮食质量和安全直接影响国民经济和人民生活。中国有关文件明确规定，粮食生产者对其生产经营的粮食安全负有责任。确定了食品制造商产品质量的主要责任。企业必须结合自身的实际情况和质量管理制度、人员控制、检验控制等，有效地控制食品质量和安全并有效避免微生物指标不符合、金属污染物指标超标、塑料指标超标等问题。为了更好地履行他们的主要责任，促进他们自己的健康和可持续发展。

一、食品生产加工阶段食品质量安全管理的意义

食品生产社会在生产和加工阶段对食品质量和安全的良好管理具有各种积极意义。①保证产品符合率，降低缺陷率。公司生产的食品有相应的规定，质量不好，产品不合格，不能进入流通市场，可能造成部分商品损失。因此，加强质量控制和粮食安全可以提高产品合规率，提高企业的生产和制造水平。②确保食品的质量和安全。食品生产和加工企业应了解其社会责任，确保食品安全。在食品生产和加工过程中，根据有关条例进行质量管理，以确保食品质量符合国家标准或行业标准，并在食品市场上创造安全的环境。③提升企业形象，得到消费者的认可。

二、食品生产企业在产品质量安全控制过程中存在的问题

2.1食品生产企业缺乏产品质量安全管理体系

为了确保从原材料采购、制造过程到工厂检验、包装和物流运输等整个过程系统的食品质量和安全控制，食品生产企业必须根据自身情况建立质量和安全管理体系然而，缺乏粮食生产质量管理制度，加上监管机构监督和管理不力，是确保粮食生产质量的一个重要因素，因为该国大多数粮食生产企业规模小，通常是在小作坊里生产的。一些企业由小型讲习班经营，缺乏粮食安全管理方面的知识和经验，也没有粮食安全技术人员。

2.2食品质量安全标准不完善

目前的食品质量安全标准还远远不够完善，一方面是因为食品质量管理起步太晚，另一方面是因为当地食品生产的复杂性和多样性、需要制定的标准的多样性和某些地理特征在这一阶段，一些食品制造商为了获取利益而违反了标准，无视食品安全，任意寻找标准差距，这表明有关工人迫切需要加强食品质量安全标准的设计，并加强对食品安全的监督。

2.3从业人员综合素质不足

目前，中国食品工业市场的中小食品生产企业比大型食品生产企业多得多，这些企业受到企业规模、食品生产工人人数少、技术人员和专业人员不足的制约与此同时，许多粮食生产企业也忽视了质量管理小组的设立，导致质量管理人员的总体素质相对较低，采用的管理模式无法适应当前的社会发展需要，也无法帮助企业采取行动。

三、食品生产企业产品质量安全控制策略

3.1增强消费者的安全消费能力

①加大宣传力度，提高消费者的安全意识。关于粮食问题，消费者既要求其安全，又要求其对粮食安全认识不足，这与该国对粮食安全认识不足有关。在这方面，有关部门必须以各种形式传播关于粮食安全的信息，特别是关于一般安全知识、粮食鉴别、消费者安全意识和识别能力以及增强消费者权能的信息。②及时发布食品安全信息。粮食生产使用较多的原材料，生产链和程序比较复杂，不可避免地造成安全问题。该国有关部门必须迅速向消费者传播有关信息，如目前市场上有问题的食品名称，以提醒消费者注意并防止问题食品消费造成的损害。③提高法律意识。加强关于粮食安全的法律教育，以确保每个消费者初步了解粮食安全法律和条例以及事件管理和救济系统，从而最大限度地减少粮食安全问题的影响，并有效防止粮食安全问题的出现。

3.2落实好责任制度、监督制度和奖惩制度

(1)就安全责任制度而言，粮食生产主要是以供应链的形式进行的，每个核心雇员都有自己的责任区和质量管理，因此，责任的实施和管理相对简单、易于实施，而且足够(2)关于管制制度，除了相互检查和特别检查之外，还需要进行检查和管理，以确定生产过程中的作业是否符合标准，工作人员是否有足够的质量意识，进行随机食品质量检查，并建立(3)关于奖励和威慑制度，粮食生产过程中出现的质量问题是追溯性的，并作出相应的处理决定，以建立一个消极的模式。对于工作责任感强、食品生产质量好的基层员工，有必要通过提供道义和物质奖励、在全企业传播信息和树立榜样，创造良好的工作氛围。

3.3落实原辅材料的精准管控

粮食安全与原料质量密切相关，原料质量控制是粮食安全生产的基础。为了有效地控制产品质量，食品生产企业必须规范初级和二级材料以及包装材料的采购过程，建立相关的管理制度，如采购计划、供应和接收记录的核查和评估，同时确保从物资采购招标、采购验收到使用登记、特殊责任、个人责任、证据确凿、注重粮食生产所需物资质量，验收合格后即可投入使用。此外，关于食品包装材料的接收，有必要确保公司要求的材料与生产许可证、检查报告和供应商提供的材料相一致，并避免使用不当或滥用，特别是在非食品材料的情况下对于食品添加剂和包装配件，必须严格控制每批产品的数量和使用记录，控制每条可能造成质量和安全问题的生产线，并进行精确控制。

3.4改进生产技术，排查质量安全隐患

与其他市场部门的企业相比，食品生产企业面临着可能严重危害消费者健康甚至人身安全的质量安全问题在科技迅速发展的时代，建议企业从技术角度严格采用生产质量，例如增加生产设备和投入的采购，迅速引进先进的新技术和工艺，提高生产水平。在这方面，政府应发挥职能作用，制定政策，鼓励粮食生产企业开发、引进和使用新技术和工艺，提供财政支助，使粮食生产企业能够在生产环境中毫无恐惧地进行创新，并为以下方面奠定坚实的基础为了最大限度地发挥先进技术的效益，有关部门必须加强对和平时期粮食生产企业生产过程的检查，重点查明质量和安全风险，并监督企业生产质量管理制度的制定和实施。同时，及时优化了食品质量和安全管理的行业标准和法律法规。如果发现企业违法，则应及时追究责任，使企业的所有生产和经营活动都在法治和监管下进行，粮食安全监督水平得到切实提高。

结束语：

食品质量和安全是人民日常生活的保障，也是我国社会稳定发展的基本条件之一。但是，在粮食生产过程中，存在着一些粮食质量和安全问题，威胁着人民的健康。因此，食品制造商必须提高食品生产和加工的质量，采取更多措施并实施控制。企业必须提高员工的食品安全意识，加强食品安全检查，严格遵守生产过程中的相关法律法规。此外，需要提高生产情报水平，有效管理工业链，并通过多种措施有效提高粮食质量和安全。

参考文献：

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[5]吴素春,项喜章,谢文.食品生产企业产品质量安全控制探讨[J].中国集体经济,2009(22):75-76.