连锁超市成本控制与精细化管理

邱国慧

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摘要：随着社会经济的不断发展，人们对于物质生活水平的质量也提出了相应的要求。与传统超市相比，连锁超市成为了当下物质生活飞速发展的必然趋势。与之相对应的连锁超市成本管理的内容较多，采购、运输、内部消费、人工以及损耗退货等方面都涉及成本管理。连锁超市成本控制相比于其他企业更具复杂性，因此成本控制也就成了连锁超市精细化管理的重点。本文主要针对连锁超市成本控制的有关问题进行分析，发现连锁超市经营管理者缺少对成本控制的全面性认识、管理成本占总成本的比重较大以及运输产生的隐性成本较多是连锁超市成本控制中主要存在的问题。基于以上问题本文分析了连锁超市成本控制的薄弱环节，提出了加强连锁超市成本控制的主要途径。

关键词：连锁超市；成本管控；精细化管理；途径

与传统超市相比，连锁超市在多地区同时进行营业，能够覆盖的受众群体更广，使得整体经营产业规模更大。这也意味着在获得高收益的同时，也面临着高风险的投资与成本。因此如何有效的管控连锁超市的成本进行有效运营，使连锁超市能够更合理化的进行业务拓展，是当下所有连锁超市管理者需要深思的一个问题。

1. 连锁超市的概念

连锁超市最早起源于国外，在我国实体经济稳固后传入我国，在面对我国大人口基数的市场后迅速发展。我国1997年颁布的《连锁店经营管理规范意见》中指出，连锁店是指经营同类商品，使用统一商号的若干门店，在同一总部的管理下，采取统一采购或授予特许权等方式，实现规模效益的经营组织形式。【1】连锁超市正是利用这种运作形式和管理方式，实质上是把现代化大生产的组织原理应用于分散的商业活动中，通过“标准化、专业化、简单化”等，达到提高经营效率的目的。近年来国外的大型超市在中国开设的店面越来越多，国内超市也纷纷扩充自己的领地，怎样在激烈的市场竞争中取胜，占据一席之地，怎样更好的控制成本，提高服务质量，成为当前超市管理者面临的重要问题。

2. 当下连锁超市成本管控面临的问题

2.1管理成本大

连锁超市的成本管控中管理成本占据着主要位置，连锁超市管理成本涉及的内容较多，如物业管理费用、人员管理费用、办公费用、超市经营需要的设备费用等，管理成本贯穿于连锁超市管理的全过程。连锁超市的办公费用中占据成本最大的一项还有单据费用，连锁超市涉及的单据费用较多。【2】不同类型的单据也占连锁超市管理成本中的很大一部分。科学合理的单据管理可指明连锁超市资金的流动方向，但是一旦单据管理不善，会给连锁超市造成重大的经济损失。

2.2配送运输流程控制薄弱

由于连锁超市近年来飞速发展，因此连锁超市的配送中心与快速发展的超市规模不相适应，离现代物流对超市货物配送的要求还相差很远，在制度建设、流程控制、硬件设施等方面还有许多工作要做，特别是流程控制方面阻塞和漏洞比较多，需要下大力气进行完善。再就是，连锁超市和供应商为了在与对方打交道中不至于陷入被动，都尽量完善自己的物流系统，这就导致两者的物流设施在某 种程度上形成重复。【3】连锁企业与供货商都保有自己的库存，供应链上的存货量增 大，商品资金成本和存货成本上升，从而引起供应链总成本的上升，另外，在供货商和大型连锁企业都设置物流的情况下，不管由谁来配送，总有一方的物流设施闲置，造成资源的浪费，成本的增加。

2.3管理者管理意识较差

相较于其他超市，关联性和复杂性是连锁超市成本管理的主要特点，现阶段不少连锁超市经营者缺少对成本控制的全面性认识，在一味强调服务水平的同时忽视了成本控制，导致连锁超市经营者普遍存在过分关注经营而忽视管理的问题。一旦成本和销售损失之间存在冲突，销售损失是绝大多数连锁超市经营者首先考虑的问题。再者即便有的连锁超市经营者重视成本控制，但是经营者过分看重连锁超市经营中的某个环节，而忽视了全面化的成本控制，此种模式的成本控制也 是不合理的。可见连锁超市经营者对各个环节的成本进行全面核算是非常必要的，在此基础上可帮助经营者作出正确决策。此外，理论上对连锁超市成本控制的研究还未完全统一，缺少足够的理论支撑也是导致连锁超市成本控制缺少说服力的重要原因。

2.4运输成本较高

在连锁超市的成本管理中运输费用占据着着及其重要的份额，由于在实际运输工作中常常由于各种突发因素造成隐形成本。运输成本中若存在隐性成本将使原来的运输成本变得更高，对连锁超市的经营是不利的。有的连锁超市所需要的商品，是由配送中心供给的，期间会产生运输成本。其中对运输全过程进行分析，导致运输隐性成本增加的原因在于不健全的市场管理和运行体制以及连锁超市企业的决策机制。此外，在社会化运输体系中信息化管理技术还有待提升，这也是不利于社会化大生产的主要原因。如果连锁超市在运输管理中依靠第三方物流，在运输管理体制不完善的情况下，第三方物流规范性管理得不到保障，运输过程中会增加隐性成本。如迂回运输、倒流运输、过远运输、选择的托运方式和运力不合理等。

3. 精细化管控措施

3.1建立完善的库存管理制度

由于受新冠疫情影响超库存问题也在近年来受到业内人士的关注，保持一定的库存对超市来说具有重要的意义，超市的储存职能起到商品集散的作用，即把商品集中起来统一储存，然后根据分店的需要，把商品分散到各分店去，衔接供应和销售的关系，及时满足消费者的需求。同时能保管护养商品。连锁超市在进行库存管理时要保证保险储备量较小。保险储备是指为防止减少因订货期间需求率增长和到货延误所引起的缺货而设制的储备。如果各分店单独存货，每个分店都需要一定数量的保险储备，其总和就很可观。【4】若由配送中心统一储存，那么即使保持较小的保险储备，也足以满足分店的不定时急需。保险储备总量降低，就 能降低用于保险储备的存储费用。同时，提高库存的周转率。集中储存可以全面了解各连锁商店的存货情况，可准确地确定采购时机和批量，减少商品的积压。各分店不负责储存，可集中精力搞好销售，加快销售进度。

3.2优化运输管理

运输成本作为连锁超市成本管控中占比较大的一项，运输方式的选择、运输服务商的选择、运输线路的选择、运输能力的配备以及运输计划的编制实施等是连锁超市运输决策的主要内容。【5】连锁超市经营人员需要统筹好以上几方面的因素，确保各个环节的合理化，立足运输系统的总目标，在对运输方式的选择、运输服务商的选择、运输线路的选择、运输能力的配备以及运输计划的编制实施等环节进行管理时，要借助系统工程理论和方法，在此基础上才能确保各个运输环节的合理性。比如为了将不满载行驶和车船空驶的时间减少，需要利用好运输工具额定能力，将运输工具实载率提高；为了降低连锁超市货物运输成本需要选择运输能力较强的物流企业；货物运输上优选直达运输，这样可避免货物中途转运带来的运输成本增加。

4. 结语

综上所述，连锁超市成本控制具有高度的复杂性和隐蔽性，以上是对连锁超市成本控制和精细化管理的分析，希望通过本文的总结可以为连锁超市的经营发展提供一定参考。

参考文献

[1]李颀威.连锁超市存货成本管理分析[J].现代营销(下旬刊),2020,(06):186-187.

[2]郑惜媛.连锁超市物流成本管理中存在的问题与对策探讨[J].现代经济信息,2015(13):136-137.

[3]李慧.农村连锁超市物流成本管理对策分析[J].农业经济,2014(06):120-121.

[4]黄梦.连锁超市的物流管理研究[J].青年文学家,2012(27):283.

[5]郑丽丽. 胜大连锁超市物流成本管理优化研究[D].中国石油大学（华东）,2013.