关于改善国产雪茄烟叶燃烧性的探索与思考

张佳巍,胡庆文,王珵珵,周权威, ,冯杨

四川中烟工业有限责任公司长城雪茄厂四川 什邡 618400

摘 要: 雪茄烟是一种特殊的烟草制品，具有香气醇厚丰满，吃味香苦透甜，满足感强的质量特点，近年来在国际国内市场上一直保持着迅猛发展势头。受雪茄品种栽培技术、发酵晾制醇化技术的制约，国产雪茄烟叶质量整体偏低，部分国产雪茄烟叶原料身份较厚，油分少、弹性差、色泽不均、灰色较黑等质量问题，造成雪茄烟的燃烧不均匀，出现燃烧性较差及偏燃的现象。本文简述了可能影响国产雪茄烟叶燃烧品质的因素，并对我国解决雪茄烟叶燃烧性的研究方向做了展望。

关键词 雪茄烟叶； 燃烧性 ；偏燃

随着经济增长，消费水平增加，而雪茄烟作为一类特殊的烟草制品，产、销量一直处于持续增长状态。国产雪茄烟叶起步较晚，由于气候等的因素，我国雪茄烟原料与古巴、多米尼加等优质雪茄烟叶相比存在较大差距。因此，国内雪茄烟叶主要作为茄芯填充料使用，茄衣叶、茄套叶比例较低。国内雪茄原料生产水平低下，原料均质化水平不高，形成的过分依赖国外雪茄原料现状，严重制约了中国雪茄产业的健康发展。

雪茄烟与其它烟相比在抽吸时具有典型的雪茄风格，香气量足，吃味好，微苦，余味舒适，烟碱含量高、劲头较大。雪茄烟叶按照其用途分为茄芯、茄套和茄衣。传统雪茄的卷制由内到外使用烟叶分别是茄芯、茄套和茄衣[1]。雪茄烟的感官质量与烟叶烟叶原料的品质有直接相关。目前，中国雪茄原料产区主要有四川什邡、云南普洱、德宏、临沧，海南东方、光村、五指山[2]。国产茄烟原料面临数量不足，质量不高的问题，而由于部分国产雪茄烟叶原料身份较厚，均质化水平较低等原因，造成雪茄烟燃烧不均匀，甚至出现偏燃的现象[3]。雪茄烟燃烧性的好坏将直接影响雪茄的品质，如何改善部分国产雪茄烟叶原料的燃烧问题就显得尤为重要。

1雪茄烟叶的燃烧性与烟叶原料品质的关系

雪茄烟叶的燃烧性是指烟叶点燃后在自然条件下的燃烧程度，包括阴燃持火力、灰色、凝灰度。阴燃持火力是指烟叶点燃后在自然条件下阴燃持火时间，灰色是指烟叶燃烧后烟灰的颜色。一般情况下一支好的雪茄，燃烧性较好，燃烧性时间较长，灰色较白，凝灰度较好。

雪茄烟叶燃烧性的好坏与烟叶的内在成分、物理特性等有直接的关系。燃烧性较好的烟叶一般也表现在成熟度好、组织结构疏松、厚薄适中、油份足、色泽鲜亮、香吃味良好、风格突出等特点，燃烧性较差的雪茄烟叶原料直接影响雪茄吃味、增加燃烧过程中烟气的烟碱、总粒相物和总挥发性酚的生成，影响烟叶的安全性。燃烧性作为烟叶的一个物理特性，同时又是烟叶感官质量评价的一个重要指标，它在很大程度上决定了雪茄的品质。[4]

2影响雪茄烟叶燃烧性因素

2.1施肥量对国产雪茄烟叶燃烧性的影响

在田间生长过程中，雪茄烟的生长需要大量的营养元素。不同元素的肥料，将对雪茄烟叶的品质产生巨大的影响。

氮元素作为植物生长的必须营养元素，适当施肥有利于雪茄烟叶的生长。张嘉雯等［5］以德雪1号为材料试验，研究表明施氮量在165kg/hm2，雪茄烟叶氮碱比、含梗率较低, 拉力和平衡含水率、钾氯比较高，燃烧性、香气量等指标较高感官质量较优。

钾是肥料三要素之一，植物体内含量仅次于氮。钾元素是影响雪茄烟品质重要元素之一，能改善烟叶的燃烧性和烟叶香吃味，降低焦油含量，对烟叶的可用性提高起着重要作用。［6-7］

乔保明等[8]研究表明，适量的钾素可以促进烟株的茎秆增粗，叶片宽度和长度增加［9］，降低烟碱和总氮含量，增加烟叶氮碱比；提高了烟叶灰分含量、烟叶燃烧性和平衡含水率，增大了烟叶拉力和叶质重，降低烟叶含梗率等［10］。镁元素是植物必须的16种元素之一，影响着植物光合作用，是烟草生长所必须的中量营养元素。

莫娇等［11］的研究表明适量的镁肥对烟株长势具有促进作用，能使烟叶总氮含量、烟碱含量、糖碱比、钾氯比增加；氮碱比、总氮含量降低；烟叶燃烧性 、平衡含水率、拉力、烟叶厚度显著提高。烟叶工业可用性增加。施镁肥 150 kg·hm-2 对海南茄衣生长发育及燃烧性最好。

因此在农业施肥过程中应合理控制肥料的施用，过量的使用肥料，既造成资源浪费，也不利于烟叶原料品质的提高。

2.2栽培措施对国产雪茄烟叶燃烧性的影响

栽培密度直接影响着烟株的个体发育和群体发育,并最终对烟叶产量和可用性产生影响。李林林［12］以洛宁雪茄烟为试验材料，研究表明，烟叶品质较优的种植密度为 120cm*35cm（T3:1588 株/667m2）和 120cm*40cm（T3:1389 株/667m2）。随种植密度的降低,雪茄烟叶甜度降低，劲头和刺激性、杂气增强，余味和香气量等综合得分先升高后下降。留叶数18片（P2）时洛宁雪茄烟叶综合品质较优。

2.3采收方式对国产雪茄烟叶燃烧性的影响

雪茄烟叶产质量与不同采收时间有一定影响。卢瑞琳等人[13] 研究结果表明, 移栽后80d和87d左右分别采收德雪3号中部叶和上部叶，雪茄烟叶成熟度和余味提高、香气浓郁、拉力和燃烧性较好，杂气、刺激性逐渐降低。烟叶质量与采收成熟度也有关。贺听听[14]研究表明，随着烟叶采收成熟度提高，感官评吸时烟叶相关指标能够得到改善，烟叶燃烧性提高，刺激性降低。因此，适时采收对于雪茄烟叶品质与燃烧性的提高也至关重要。

2.4发酵对雪茄烟叶燃烧性的影响

在工业使用环节，一般要对雪茄烟叶原料进行二次发酵来降低雪茄烟叶原料青杂气、土腥气、地方性杂气等。雪茄烟叶经过发酵处理后会使得杂气减少，残留减轻，香气凸显，吃味变得醇和，烟气变得舒适细腻，燃烧性略有增强，提高可用性[15-16]。

杜佳等[17]研究发现,有氧发酵有利于雪茄烟叶的香气质、香气量的提高；厌氧发酵有利于提高烟气的细腻度、干净度，刺激性的降低；有氧和厌氧发酵交互后烟叶感官品质整体均高于未发酵烟叶的燃烧性。为了提高烟叶的感官评吸质量，可以用不同物料处理发酵过程中的雪茄烟叶。

徐世杰等[18]用米酒处理发酵后烟叶，烟叶香气质和香气量、干净度、烟叶燃烧性和灰色有一定的提高；杂气、刺激性降低。

2.5化学成分对国产雪茄烟叶燃烧性的影响

烟叶原料中钾含量对原料的燃烧性至关重要，钾含量高对烟叶品质的影响体现烟叶的生理方面和外观上，如烟叶色泽、燃烧性及吸湿性等[19]。以德阳传统晒红烟烟叶样本为试验材料，张瑞娜等[21] 研究表明，在一定范围内,随着钾含量的提高, 杂气、刺激性、燃烧性有增强的趋势；香气质、香气量和余味随着总氮和氯含量的降低有增强的趋势; 感官评吸质量中的杂气、刺激性、燃烧性的得分随着氮碱比和钾氯比比值的增大呈现升高的趋势。

许自成等[21]认为, 在感官评吸时烟叶的香气质、香气量、余味、燃烧性会随着烟叶钾元素含量提高而升高。

影响烟叶的燃烧性还有氯元素。李丹丹等[22] 研究表明, 烟叶感官评吸质量中,香气质、香气量、余味、杂气、燃烧性、灰色分值和评吸总分随着烟叶氯含量增加,呈现先增后降的趋势。袁球[23] 研究结果表明，烟草专用肥调制后的烟叶，叶片面积、单叶重、产量增加；氯含量降低，烟叶燃烧性改善。

3小结与展望

雪茄烟叶的燃烧性对其品质和口感起非常重要的作用。燃烧性与灰色是决定烟叶品质质量的重要因素，栽培措施与晾制发酵方法是原料燃烧性的关键因素，因此加强改善雪茄原料燃烧性的研究至关重要。 目前国内高端市场仍被古巴雪茄挤占，国产雪茄烟叶发展迅速，积极性较高，而优质国产原料仍然较为匮乏。

国内有关于雪茄烟叶燃烧性的研究主要集中在工业使用环节进行测试分析。要凸显中式雪茄风格特征、深化中式雪茄品质革命、实现中式雪茄破题，还需要进一步研究改善国产雪茄烟叶燃烧性的方法。笔者建议从以下方面进行研究: ①探究新形发酵方式，探究形成针对较差的雪茄烟叶原料提升燃烧性的系统化的改善方式②注重雪茄烟新品种的选育，将引进品种和自主培育品种相结合，构建国产雪茄品种选育体系，为国产雪茄烟优质原料提供品种支持; ③加强农业环节的科学栽培管理、轮作方式、不同种类绿肥对雪茄烟叶品质质量与燃烧性影响的研究。

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[10] 乔保明等 钾肥用量对雪茄烟品种 BES NO H382 品质的影响

11、莫 娇，王慧方，杜 佳，姚 芳，徐世杰，时向东。镁肥用量对茄衣品质和燃烧性的影响

12、李林林   不同栽培和调制措施对洛宁雪茄烟生长发育及烟叶品质的影响

13、卢瑞琳   不同采收时间对雪茄烟叶质量的影响

14、贺听听    广昌晒红烟质量特征及采收成熟度对其质量的影响

15. 赵晓丹, 史宏志, 钱华等. 不同类型烟草常规化学成分与中性致香物质含量分析[J]. 华北农学报, 2012.

16、彭玉富, 杨铁钊, 刘茂林,等. 加速烟叶发酵的技术方法[J]. 河北农业科学, 2009, 13(002):62-64.

17、杜佳    雪茄茄衣在有氧和厌氧发酵条件下质量变化规律研究

18、徐世杰     雪茄茄衣人工发酵过程中的质量变化规律及添加物料对其品质的影响

19、刘国顺    烟草栽培学

20、张瑞娜   德阳晒红烟化学成分与感官评吸质量典型相关分析

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22、李丹丹   烤烟氯含量与挥发性香气物质及感官质量的关系研究

23、袁球，李琰琰，周治宝等.不同肥料品种对广昌“黑老虎”晒烟产量质量的影响[J].生物灭害科学，2013,36(2):227-231.