食品添加剂技术的应用问题及措施

韩海涛

伊犁州检验检测认证研究院  835000

摘要：食品添加剂是现代食品生产中应用的重要外加剂，通过食品添加剂的添加有利于改善食品的口感、色泽和味道，延长食品的保质期等。但是如果食品添加剂的添加不科学，人体摄入后极容易引发一定的食品安全问题。因此本文主要对食品添加剂技术的应用问题进行分析，并提出相应的解决措施。

关键词：食品添加剂；应用；问题；措施

1  食品添加剂技术应用中存在的问题

1.1  食品添加剂超量

我国《食品添加剂使用标准》中对食品添加剂的使用计量上限和范围都做出明确的规定，食品生产厂家需要结合相关规定合理控制添加剂的添加量。但是现实生活中食品添加剂超量的问题仍然层出不穷，从食品添加剂的超量情况分析来看，主要有防腐剂、甜味剂、着色剂等。

第一，防腐剂。食品中添加防腐剂的主要原因为有效抑制食物中微生物的繁殖，防止食物腐败变质，延长食物的保质期限。因为很多厂商为了能够使食品的货架期延长，会加大防腐剂量。糕点、肉制品、蜜饯等都容易查出山梨酸以及钾盐不合格的情况。第二，着色剂。合成色素进入到人体后难以分解，容易在人体内滞留，长期滞留达到一定浓度后会对肝脏造成损伤。同时长期食用人工合成色素还容易致癌。第三，甜味剂。通过对人工合成甜味剂的检测和实验可知，严格按照国家要求的标准使用并不会对人体造成危害。但是如果使用超标的情况下则会危害人体健康，因此必须要严格控制甜味剂的使用范围和剂量。

1.2  食品添加剂超出使用范围

由于食品添加剂在合理的使用范围内并不会对人体造成危害，因此国家食品安全管理部门针对食品添加剂的使用划定明确的范围，保证食品的安全性。但是部分企业并没有按照国家规定要求添加食品添加剂，而是擅自扩大食品添加剂的使用范围。比如，根据我国对食品添加剂使用范围的规定，要求糕点类食品中不得添加糖精钠，但是通过对部分糕点食品的检测仍然发现含有这种添加剂的情况。此外，发酵面制品、肉类制品中也多次检测出山梨酸等物质。食品添加剂超出使用范围将会对人体造成损伤，同时也是一种违法行为，针对这类问题必须要严肃处理。

1.3  滥用添加剂

食品添加剂中部分添加剂在使用中严格按照添加范围和剂量进行添加并不会危害人体健康，但是如果向食品中滥用添加剂则会影响人体健康。通过对近年来食品安全事件分析来看，很多事件都是由于在食品中添加了一些禁用的添加剂，比如三鹿奶粉的三聚氰胺，苏丹红，瘦肉精，镉大米等事件中都是在食品中添加禁用添加剂，人体食用后会造成严重的损害[3]。

2  食品添加剂技术的应用措施

2.1  开发天然食品添加剂

开发天然食品添加剂，从动植物、微生物等原料中提取添加剂，满足食品生产要求。比如可以从番茄中提取天然番茄红素，在茶叶中提取天然茶多酚作为抗氧剂等。我国地大物博，物种丰富，通过合理利用自然资源开发更多健康、安全的食品添加剂才能够保证食品的安全。同时也可以通过生物型酶制剂的方式提升食品的品质，比如木瓜蛋白酶、枯草芽孢杆菌等。

2.2  加强政府约束和管理

政府的条例和法律是对人们不当行为约束的有效措施，从近年来食品安全事件情况来看，食品添加剂已经成为危害食品安全的重要“杀手”，同时也引起国家和政府的重视，并颁布了一系列的食品安全法律条例，加强对食品添加剂的规范。并结合最新食品添加剂检测结果动态修改各种添加剂的食用范围和剂量。同时在法律文件中明确说明食品添加剂超量、超范围使用的惩罚力度和方式，使法律处罚的损失远远大于违法添加食品添加剂带来的利润，消除食品厂商的侥幸心理，杜绝食品添加剂的滥用、乱用、超范围用的现象。

2.3  提升食品添加剂科研水平

要想解决食品添加剂的安全使用问题，需要从食品添加剂制备技术和检测技术两个方面进行研发。首先，从食品添加剂制备技术方面来看，需要通过高新技术的应用促进食品添加剂行业的发展。通过细胞工程、基因工程、纳米技术等技术形式推动食品添加剂的发展。比如可以通过纳米技术提升食品添加剂的稳定性，防止食品生产商为了保持食品品质加大食品添加剂的含量。其次，提升食品添加剂的检测水平。当前食品添加剂的检测方法不断创新，气相色谱分析法、液相色谱分析法、毛细管电泳法等都被广泛应用到食品添加剂的检测中，而且检测技术越来越成熟，能够快速、准确的检测食品添加剂种类和含量，有利于对食品添加剂添加情况的监督，合理控制食品添加剂的添加剂量、范围和种类[4]。

2.4  加强食品添加剂安全知识培训

为了有效控制食品添加剂的使用，需要从源头抓起，加强对食品生产商与工作人员的培训，使其正确认知食品添加剂的性能、用量以及超量的危害等，并能够在生产中正确使用食品添加剂技术。除了对食品生产主体的食品添加剂安全培训之外，还需要从侧面提供食品添加剂的安全保障。比如可以借助互联网、自媒体等加强对食品添加剂安全的宣传，对食品添加剂的安全使用知识进行普及，使大众积极参与到食品添加剂安全使用的监管中，促进食品添加剂的规范化发展。

2.5  倡导消费者对食品添加剂的正确认知

为了保证食品添加剂使用的规范性，不仅需要保证食品生产商和产业链人员对食品添加剂的认知，还需要从消费者角度着手，做好食品添加剂的宣传。经过多起食品安全事件后，很多消费者对食品添加剂产生错误的认知，认为所有食品添加剂都是对人体有害的，进而引起恐慌。通过对消费者食品添加剂的正确宣传，有利于消费者对食品添加剂保持理性的思维，能够正确对待和选择安全的食品，使食品添加剂能够充分发挥其应有的作用。

3  结语

    综上所述，需要正确认知食品添加剂添加技术，并完善管理制度，加强食品添加剂的使用宣传，使食品厂商、供应链以及消费者都能够正确认知食品添加剂的作用，保证添加剂使用的合理性。

参考文献

[1] 俞建华，王锋. 浅述食品添加剂应用现状及管理提升措施[J]. 中国科技纵横，2021.

[2] 贯文倩. 试论如何有效控制食品添加剂的安全问题[J]. 现代食品，2020.

[3] 蒋子敬. 食品添加剂应用中存在的问题及策略[J]. 中国化工贸易，2014.

作者简介：姓名：韩海涛，1980.10.1-，男，汉，河南周口人，大学本科，助理工程师，研究方向：质量监督。

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