食品工程质量及食品安全应用研究

刘玉泉

身份证号码：371425198409217935

摘要：如今，各个行业的市场竞争都非常激烈，一些食品企业为了获得更多的经济利益，会在食品生产过程中降低食品质量与食品安全。近年来经常发生的食品安全问题反映出我国的食品安全质量制度存在一些问题，需采取正确的措施去解决这些问题，确保我国食品行业的可持续发展。

关键词：食品工程；食品质量；食品安全

引言

食品安全问题一直都是社会发展过程中需要重点关注的问题，从当前社会发展的实际情况来看，尽管我国现阶段经已经采取了一定的措施以保障食品质量安全，但仍然未形成一个更加完善的食品安全保障和监管体系。食品生产的整个过程涵盖较多的环节，无论哪一个环节出现问题都会影响到食品的质量安全。对食品工程质量及食品安全应用进行分析，能够为我国食品安全保障工作的开展提供可借鉴的经验。

1食品安全质量管理存在的问题

1.1农产品原料方面存在问题

随着科学技术的进步与发展，越来越多的化肥和农药应用在农业生产过程中，虽然这些化肥和农药都符合国家规定的要求，只要在使用过程中不超量使用，就不会对农业和食品产生一定的危害。但有些人在使用农药或化肥时，存在超量使用或使用不当的现象，对农业和食品的安全产生了一定的影响。除此以外，我国很多农产品都是以未加工或初步加工的形态进入农贸市场，并没有经过严格的程序对这些农产品进行审查，一些有问题的农产品会流入到消费者手中，从而对消费者的身体健康造成了一定的危害。

1.2农业种植过程中存在滥用农药、化肥等问题

在农业的种植过程中，为了提高农作物的产量、保证农产品的质量，农民经常会施用化肥与杀虫剂。虽然定期、定量地施用化肥与杀虫剂等化学物质，能够对农作物的生长产生正面影响，但若是杀虫剂的使用量严重超出有关标准，并且在实际使用过程中存有不当情况，或者是所选择施用的肥料不恰当，那么不但无法充分确保农作物的正常生长，并且还可能给其带来严重的消极影响。另外，这些农业生产中使用的化学肥料与农药，也会在农作物和农产品上留下一些残留物，人们若是长期食用含有农残的食品，会对健康产生非常不利的影响。最重要的是，这些农药和化肥也会残留一部分在土壤中，长此以往，土壤就会“生病”，破坏自然生态环境，并给日后的农作物生产带来巨大影响。

1.3食品原材料管理不足

食品安全工程中对食品原材料的管控不足会导致食品安全问题乱象频发。例如，农药在农产品中的农药残留超过相应的标准就会对食品安全性产生威胁，也会使整个管理部门的社会信任度大打折扣，甚至造成严重的社会效应和讯息传播。因此，对动物制品的激素含量标准要求以及添加剂的国家标准制定等也有待出台。此外，由于缺乏完善的食品安全标准和原材料管理规范，导致目前存在很多真空地带。部分现有细则已和时代脱节，存在重复、矛盾、冲突问题，在管理中存在不够权威、高质高效现象，很难令人信服。

2食品工程质量及食品安全应用研究 

2.1保障原料安全

在提升食品工程安全质量过程中，对以往的食品安全事故案例进行大量研究和分析可知，食品原料中含有有害物质是形成食品安全事故的主要原因，因此，如果要进一步提高食品工程安全质量，就需要加强对食品原料的监管，保证食品原料的安全性。这需要从多方面采取多条措施：首先，需要提高对供应商的选择标准，要优先选择实力较强的合作单位，和对食品安全十分重视的供应商保持长期合作关系，以此来提高食品原料的品质。不过，即使是长期合作的供货商，在接收食品原料时也需要供货单位提供质量检验报告等资料，只有食品原料合格，才能进入下一步的加工环节。其次，需要加强对运输过程中的食品的检查。有些食品是易腐败变质的，它们对运输条件要求较高，甚至需要全程冷链运输。对于这些产品，就要加强对运输过程的检查，如果运输车辆达不到冷链所需的温度标准，就要弃用，防止食品出现腐败变质。最后，在生产前要再一次对原料、辅料等进行检测，禁止不合格、变质的原辅料被投入生产过程，从而保障最终生产的食品能够达到安全标准要求。

2.2加强对原材料以及食品添加剂应用的监督

从各种影响食品质量安全的因素角度入手可以发现，许多微生物以及污染物都是由原材料本身导致的，因而食品原材料的质量会对食品最终的质量产生重要的影响。有效控制用于食品加工生产的原材料的质量安全，能对食品工程质量的提高起到一定的积极作用。因而要想更好地保障食品质量安全，需要加强对食品原材料的监督和管理。具体来说，食品企业在购置原材料的过程中，需要从原材料的供应商入手，在对供应商的原材料供应资格进行严格的检查后，要求供应商在供应原材料的过程中出示质量控制报告，报告中需要对原材料的产地、初加工过程等进行详细的标注。在这个过程中一旦发现原材料存在过期、变质等质量问题，需要及时拒收，以保障食品生产环境的质量安全。食品添加剂也是食品生产加工过程中一项非常重要的内容。食品行业的市场竞争很激烈，为能在市场中获得一定的竞争优势，许多食品企业通常会从产品入手，应用食品添加剂来不断提高食品的外观，以此来吸引消费者的注意力。而在这个过程中，由于过量的食品添加剂会对食品质量安全造成一定的影响，在食品生产加工的过程中除了需要注重原材料的质量外，还需要对食品添加剂的应用情况进行监督和管理。要想加强食品添加剂的监督和管理，需要对现有的食品添加剂使用规范进行补充和完善，让食品企业能够按照规定的标准进行食品的生产和加工。同时，食品企业自身也需要建立一套更完善的食品生产和加工标准，对整个加工过程中食品添加剂的用量进行严格地监督和控制，以更好地保障食品的质量安全。

2.3优化和完善食品的流通环节

现阶段，食品生产企业应严格监督与管理食品生产过程以及流通的食品。食品在运输、储存、包装过程中均有可能影响食品的质量，因此食品生产企业需广泛关注。政府相关部门应对食品的供应链进行全方位的管控，确保食品工程的质量与食品安全。除此以外，食品生产企业在生产食品的过程中，应研发一些绿色添加剂，在使用添加剂时要适量，切忌过度使用添加剂，从而使食品工程质量与食品安全得到保障。

2.4打造相应的应急和处理机制

对于突发的食品安全工程质量问题，要有高水准的解决能力。只有构建了相应的处理机制，才可以真正对整体的问题给出迅速的反应，结合相应的发生现象，给出科学合理的解决策略，避免危机的进一步扩大。例如，近些年来频发的毒奶粉、地沟油事件，使食品安全工程质量管理遭到了巨大的挑战。建立科学合理的应急机制，能够在这些问题初次发生时迅速给出正确的解决策略，进而在有效的解决安全问题的同时降低由此带来的实际危害，这对于提升社会口碑也很有帮助，也是提高相应工作者个人工作效率的重要措施。

结语

综上所述，食品安全对于人们的身体健康、社会的稳定和谐、国家的安定团结都十分重要，在新时期社会背景下，上到国家下到平民百姓都应当高度重视食品安全问题。最重要的是，食品企业要承担起食品安全第一责任人的职责，从原材料的采收、加工、到运输、销售，直至消费者购买的全过程，都要加强监管，尽可能降低其中出现的不利因素，确保食品的安全，保障人民群众的身体健康。

参考文献

[1]王拥政，刘静雯.食品安全在食品工程质量中的重要性[J].食品界，2021（6）：110.

[2]郑继玲.食品工程质量与食品安全[J].食品界，2021（5）：101.