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《保鲜与加工》
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2008年4期
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超高压技术及其在食品加工业中的应用
超高压技术及其在食品加工业中的应用
(整期优先)网络出版时间:2008-04-14
作者:
薛靖;张子德;孙兰芳
农业科学
>农产品加工
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资料简介
阐述了超高压技术的作用机理及特点,介绍了超高压杀菌的作用机理及影响杀菌效果的因素,分析了超高压处理对食品品质,如脂类、风味物质、蛋白质、淀粉的影响及其在食品加工中的应用。
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阐述了超高压技术的作用机理及特点,介绍了超高压杀菌的作用机理及影响杀菌效果的因素,分析了超高压处理对食品品质,如脂类、风味物质、蛋白质、淀粉的影响及其在食品加工中的应用。
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保鲜与加工
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