人群饮食行为习惯调查

赵凡茹 西安交通大学

摘 要

目的 了解普通人群饮食知识理念的相关影响因素，为开展有针对性地健康饮食教育提供科学依据。方法 采用自行设计的文件进行随机抽样线上调查，了解普通人群、饮食知晓情况，对收集的138份问卷进行统计，采用卡方检验分析影响知晓情况的因素。结果 将知识知晓情况分为知晓良好和知晓不良组，基本调查结果显示两组人群知识知晓情况在年龄、职业等方面的差异无统计学意义，以健康消费为主的人群知识知晓率水平高于较其他组（c²＝10.322，P=0.006），知晓良好组人群中饮食知识主要来源于网络、书本或课堂知识（37.7%，16.7%）比例高于知晓不良组（10.9%，8.0%）（c²＝11.068，P=0.011）。结论 促进健康合理饮食理念和行为要考虑不同消费观念，通过网络、书本或课堂进行宣教。

关键词 普通人群；饮食知识；影响因素

ABSTRACT

Objective To understand the influencing factors of dietary knowledge and concept in general population, and to provide scientific basis for carrying out targeted healthy diet education. Methods 138 samples were collected through a random sampling survey and an anonymous online questionnaire to understand the basic demographic and dietary awareness. Results There were two groups: good knowledge group and bad knowledge group. The knowledge level of the health consumption group was higher than that of the other groups (χ2 = 10.322, P=0.006). The diet knowledge of the good knowledge group mainly came from the Internet, books or classroom knowledge (37.7%, 16.7%) was higher than that of the bad knowledge group (10.9%, 16.7%). 8.0%) (χ2 = 11.068, P=0.011). Conclusion To promote the concept and behavior of healthy and reasonable diet, different consumption concepts should be considered, and education should be carried out through the Internet, books.

Key words general population; diet knowledge; influencing factors

前 言

随着大众对于健康知识重视程度日益增加，健康合理的饮食行为习惯观念也逐渐受到重视。但不合理的饮食观念和不恰当的饮食行为习惯对人体健康有着巨大危害^[4][5]，既会导致营养不均衡，还因此引发肥胖、高血压、冠心病、食物中毒等一系列问题，危害人们身心健康^[1]。有相关研究表明，人群饮食知识知晓情况受到了饮食观念、消费水平、知识学习等因素影响^[2][3]，本研究利用网络问卷调查，研究探讨了本地区普通人群饮食知识的影响因素，以期为该人群饮食健康知识研究和提供针对性饮食知识教育学习提供依据。

1 材料与方法

1. 1. 对象

采用问卷星线上调查方式，以随机抽样的方法抽取样本，有效样本量为138名。问卷调查均采用匿名方式。

1. 2. 内容与方法

本次调查研究借鉴由郑欣欣、莫宝庆等人设计的调查问卷^[3]，结合本研究目的和研究对象对部分基本问题进行删减调整。调查问卷内容包括：①基本情况，包括性别、学历工作、消费收入水平、专业、消费观念；②饮食行为习惯观念，包括饮食方式、三餐时间、每周点外卖频率、每周摄入水果频率、是否根据营养价值挑选食物、是否有记录饮食习惯、是否服用膳食补充剂；③健康饮食知识，包括对零食的选择、对待用速食代替正餐行为的看法、痛风患者可搭配食物选择、茶酒搭配、对健康饮食和保持长期健康关系的看法。

共5题，答对一题得20分，知识知晓率达60%以上者为知晓良好，<60%为知晓不良。

知识知晓率=答对的题数÷总题目数×100%

④饮食相关知识来源，包括父母或朋友、书本或课堂学习、网络、媒体宣传。

1.3 统计分析

问卷核查无误后用问卷星和WPS软件 XLSX工作表录入，用IBM SPSS Statistics 26软件进行数据分析。对知晓良好和知晓不佳组人口学特征进行描述，对知晓良好组和知晓不佳组的知识来源用百分图进行描述，并对知晓良好和知晓不佳组的相关因素进行卡方检验，以P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 基本情况

本次实际调查138份有效问卷。其中男性（47.1%），女性（52.9%）；本科生（69.5%），研究生及以上（5.1%），已工作（23.2%），其他（2.1%）；专业文科类（13.1%），理工类（73.2%），艺术及体育类（1.4%）；每月生活费或收入水平<1000元（11.5%），1000-2000元（39.1%），2000-3000元（21.7%），>3000元（27.5%）；消费观念有健康消费（72.4%），温饱消费（20.2%），零食消费（7.2%）。

2.2 两组人群人口学因素比较

本次调查中有97人知识知晓情况良好，41人知识知晓情况不良。两组人群的人口学因素状况显示，性别、每月消费收入水平和专业在两组间的差异无统计学意义（表1）。

表1 被调查人群的人口学特征

变量	知晓良好	知晓不佳	c2值	P值
性别
男性	44（31.8）	21（15.2）	0.397	0.529
女性	53（38.4）	20（14.6）
学历工作
本科生	60（42.2）	36（25.4）	5.852	0.054
研究生及以上	10（7.1）	4（2.8）
已工作	27（19.1）	5（3.4）
专业
文科类	11（8.1）	7（5.1）	2.027	0.363
理工类	68（50.0）	33（24.2）
艺术体育类	14（10.2）	3（2.2）
消费收入
<1000元	7（5.3）	9（6.9）	6.608	0.086
1000-2000元	35（26.9）	19（14.6）
2000-3000元	23（17.7）	7（5.38）
>3000元	23（17.7）	7（5.38）

注：括号内数据为该组占比/%。

2.3 饮食知识知晓率比较

消费观念以健康消费为主的人群饮食知识知晓率为55.8%。其水平显著高于其他观念组（c²=10.322，P=0.006）（表2））。

表2 被调查人群饮食消费观念关系比较

消费观念	知晓良好	知晓不佳	c2值	P值
健康消费	77（55.8）	23（16.7）	10.322	0.006
温饱消费	17（12.3）	11（8.0）
零食消费	3（2.2）	7（5.1）

注：括号内数据为该组占比/%。

2.4 饮食知识来源比较

两组组人群中饮食知识主要来源于网络（图1）（图2），知晓良好组人群中饮食知识主要来源于网络、书本或课堂知识的比例高于知晓不良组（P=0.011）（表3）。

表3 被调查人群饮食知识来源情况比较

知识来源	知晓良好	知晓不佳	c2值	P值
父母或朋友	10（7.2）	14（10.1）	11.068	0.011
书本或课堂学习	23（16.7）	11（8.0）
网络	52（37.7）	15（10.9）
媒体宣传	7（5.1）	6（4.3）

注：括号内数据为该组占比/%。

图
1 被调查人群知晓良好组知识来源比较

图2 被调查人群知晓不良组知识来源比较

2.5 认为不良饮食习惯形成原因比较

调查人群选择过度偏食、节省时间、相关知识匮乏、压力太大、减肥的比例明显高于选择节省钱、家人朋友关心不够的比例（图3）。

图
3 认为不良饮食习惯形成原因

3 讨论

合理的饮食行为观念是指导人们正确选择和搭配食物、养成健康饮食习惯的基石，以此为落脚点引导人们保持长期健康的饮食行为；除此以外饮食和健康对思维情绪也有一定影响，落实饮食健康行为理念对身心健康大有裨益^[6]。若饮食观念不恰当、饮食行为习惯不合理，会导致一系列营养问题如营养过剩、营养不良，及高血压、肥胖、冠心病、糖尿病等。因此，合理的饮食行为习惯、健康的饮食行为理念对保持长期健康有重要意义^[7]。然而目前有许多因素影响了普通人群的饮食行为习惯和理念。本次研究结果显示，影响饮食理念的因素主要有饮食知识来源和消费观念。

受收入水平、成长教育经历等影响形成的不同的饮食消费观念使人们在食物搭配、饮食习惯上表现为不同的选择。因此拥有健康消费观念的群体通过学习了解健康与饮食知识，明确其对于长期健康的重要性，在日常饮食消费中也会有意识倾向于健康食物，相关知识得分程度也更高一些。而温饱消费观念的群体看重用食物填饱肚子解决饥饿，零食消费观念的群体则倾向于用零食代替正餐，忽略了饮食健康的重要性。

网络、书本或课堂学习作为当下获取信息的重要渠道，有着不可忽视的影响力，在引导树立健康饮食观念方面有一定作用。有研究人员发现，通过课堂教育对卫校学生膳食行为改善的作用明显优于宣传画、讲座。

不良饮食习惯形成原因多种多样，基于本次研究调查，过度偏食、节省时间、相关知识匮乏、压力过大、减肥等原因比例高于其他。这些原因导致不恰当的饮食行为和理念，导致饮食失调，营养摄入不均衡。

综上所述，学校、政府及教育部门应根据本次调查研究结果，充分利用网络、书本、课堂资源加强对饮食知识理念的宣教和健康饮食行为的指导，并促进人群树立健康消费观念，让人们充分认识到合理健康饮食对于长期健康的重要性，养成良好饮食选择搭配的观念和习惯。而由于网络信息鱼龙混杂，缺乏科研准确性和权威性，也需要监管部门对知识质量严格把关。同时引导人们树立科学减肥、不偏食挑食的观念，合理释放压力情绪，同步身心健康。

此外本次研究由于样本量过少，存在代表性不够显著等问题。

参考文献

1. 买晓颖，支红霞，殷建营.高职院校学生营养知识、态度及相关行为调查［J］.卫生职业教育，2018，36（7）：119-121.

1. 徐蕊，李文芳，张博轩，等.武汉市某高校高职院校学生营养与健康知识-态度-行为状况调查［J].现代预防医学， 2017，44（2）：45-49.

1. 郑欣欣,莫宝庆.某医药高职院校学生食物搭配的影响因素分析[J].预防医学情报杂志,2021,37(06):777-781+787.

4. 杨秉辉.现代营养理念引导健康饮食[J].食品与生活,2014(05):55.

5. 赵萍,秦真真,汪娜,徐斐.饮食行为对中小学生健康相关生活质量影响[J/OL].中国公共卫生:1-5[2021-08-25].

6. 万园园,夏晓娜,朱亭,周景,刘长伟,唐维兵,潘键,黄敏.南京市中学生饮食行为现状分析[J].江苏卫生事业管理,2021,32(06):841-844.

7. 葛文倩,闫林,李炬.大学生饮食行为对体质健康的影响[J].牡丹江师范学院学报(自然科学版),2021(02):68-70.