食品监督和抽检检测的质量控制研究

满魏伟，徐丽杰

沂水县检验检测中心，山东省临沂市沂水县 276400

摘要：食品是一种基础性的生活资源，能为人体的健康和生命安全提供营养支持，因此其本身的质量水平会给人们的健康状况与生活质量带来直接性影响。为了保障食品安全，各监管部门需要加强对食品监督和检验工作的重视度，确保食品质量能满足相关的标准要求。

关键词：食品监督；抽检检测；质量控制

引言

抽样检验是对从整体中抽取的样本进行检测，并推断总体样本的情况，了解该总体是否可以被应用。在进行食品安全抽样检验之前，需进行食品安全抽样，抽取的食品样品要有一定的代表性，能代表总体食品。但食品监督部门并不重视总体的抽样环节，而是更重视检验环节，导致食品总体抽样环节出现问题。部分不合格的食品生产经营者总是以抽样环节不合格逃避相关的责任，使食品监督部门的权威性受到质疑。因此，需对食品安全抽样检验中存在的问题进行分析，并结合实际的工作经验，进一步规范食品安全监督抽检流程，提高抽检的质量。

1食品安全抽检监测工作的必要性

近年来，为满足人们日益增长的物质和食品消费需求，我国食品种类呈现显著的增长趋势，但食品质量却并未得到提升。因此，必须积极关注食品质量安全问题。随着现代化食品工业技术的发展，各类先进技术被应用到食品领域，在为食品生产提供便利的同时也引发了较多食品安全问题，甚至阻碍了经济的发展。因此，有关部门要积极开展食品安全抽检监测工作，并将其作为维护食品安全的重要手段。开展食品安全抽检监测工作有助于维护消费者的合法权益，使消费者放心购买需要的食品。通过定期开展食品安全抽检工作，可打击不法商家的违法行为，营造健康和谐的食品生产环境。完善食品安全抽检监测工作可提升食品安全性，规避食品不安全引发的各类食品安全事件。近年来，仅关注食品口感而忽略原材料及生产工艺安全性的问题频繁出现，同时部分商家为追求更高的经济效益，甚至出现以隔夜或过期食材伪装新鲜食材的行为，此类事件的报道引起了人们的激烈讨论。通过定期或不定期的食品安全抽检工作可有效避免此类问题的发生，使消费者放心消费，从而带动整体经济的增长。

2食品监督和抽检检测的质量控制研究

2.1做好食品样品的细化工作

食品抽样工作具有流程烦琐、范围广、任务量大等特点，为保证抽样检测结果的质量，必须做好食品样品细化工作。在具体落实时，要根据食品安全监督抽样工作的特点，结合检测工作的相关规范要求，对食品安全监督抽样工作内容进行深入分析，对食品安全检测标准进行明确，以食品安全监督工作标准为依据，对存在不足的部分进行调整，以保证食品检测工作的效率。①在对样品进行抽取时，对于样品提供的数量要严格掌握，确保不同规模的企业所提供的样品数量均在合理范围内，提高样品的均匀性。②在对样品进行抽样检测时，各个部门要做好沟通衔接工作，并制定完善的信息交流方案，将废样风险问题从根本上剔除。③抽样结束后，对样品的封存工作要给予重视，做好加固处理工作，避免出现样品损坏的情况。

2.2反复核对抽样单确保规范性

需完整、详细地在抽样单上记录抽样内容，同时反复核对抽样单上的数据，确保内容准确。在填写抽样单时，还应填写样品名称、生产日期和生产许可证编号等信息，确保每部分内容的准确性。完成抽样单内容的填写之后，不能随意更改抽样单上的内容，如果必须更改，需对原来的字划杠，填写更改后的内容，并由相应的抽样单位签字确认。近年来，抽样检验工作逐渐应用了先进的信息技术，在应用食品安全抽检监测信息系统时，可将抽检信息直接录入系统中，打印抽样单的同时提交相应的数据信息，该过程需要严谨、细致、准确地录入相关的抽样信息，对抽样单上的内容进行反复核对，确保填写内容的准确性和规范性。

2.3合理制定地方标准

近年来，随着国民经济的迅猛发展，人们的生活水平有了质的飞跃，这种情况下，市场对地方特色食品的需求量在不断增加，然而，部分地方特色食品并不具备产品和生产设备相关标准。比如，目前内蒙古地区仅制定了毕希拉格、酸酪蛋、楚拉、嚼克、策格、奶皮子以及奶豆腐这7种传统奶制品的地方性食品安全标准，其他奶制品的产品和生产设备标准仍处于空白状态。与此同时，受传统意生产条件、加工工艺以及人员素质等多种因素影响，在实际进行食品生产加工的过程中，并没有严格执行这些制定好的标准，这样不仅会对相关企业的健康、可持续性发展造成严重阻碍，还会增加监管部门开展食品监督与检验工作的难度系数。此外，对于那些没有制定国家级安全标准的地方性特色食品来说，监管部门要综合有关部门、消费者以及生产经营者等多方面的意见，制定省、直辖市以及自治区等地方性的食品安全标准，有效规范食品企业的生产行为，保证食品抽检检测结果的可靠性和准确性。

2.4融入现代科技，提升食品检验技术水平

随着现代科学技术的持续发展，转基因工程和各类现代生物技术得到了持续发展，在一定程度上推动了食品生产行业的发展，各类新型食品添加剂层出不穷，在一定程度上也增加了食品安全风险。因此，要不断提高对食品抽检监测工作的要求，以科学合理的方式应用各类现代科技成果，持续优化食品检验技术，在食品加工领域应用全新的技术对产品实施技术检测，在确保不会造成人体伤害后方可正式投入使用。此外，要充分关注我国国情，积极学习先进的制度，及时对自身工作进行调整。

2.5建立健全的监督监察机制

食品抽样工作对人们的生命财产安全具有重要的保障作用，为发挥其最大的应用价值，必须要构建完善的监督监察机制，加大食品抽样监督管理力度，确保抽样工作各方面均符合相应标准需求，减少抽样过程中所带来的风险。在具体开展时，相关部门要制定健全的监督管理制度，采取有效的食品安全监督工作方法，明确划分各项职责，做到有责可依，确保食品安全抽样监督工作目标的有效落实，从根本上避免工作任务量大所带来的局限性，保证检验结果的最优性。此外，相关部门要重视食品抽样检验人员的抽查工作，对其是否严格按照规定流程操作进行详细分析。例如，抽检人员所选择的样品是否具有代表性、是否做到廉洁奉公，并将所评估的内容与个人利益进行挂钩。

2.6做好食品安全的宣传工作

如果被抽样单位符合食品安全抽样检查条件，则不能以任何理由拒绝抽样检查工作。当被抽样单位拒绝配合抽样工作时，抽样人员需向被抽样单位说明相关的法律法规和拒绝抽检的后果，如果仍然拒绝，则将该种情况进行记录，填写拒检单的内容，由食品监督部门进行处理。此外，针对食品生产经营者，要加强食品安全法律法规的宣传工作。

结语

食品抽样工作对食品安全具有重要的保障作用，其所带来的食品安全问题与社会稳定、经济发展有着直接的关系。为保证食品生产经营环境的规范性，提高食品安全质量，相关部门必须对食品抽样工作保持高度重视，做好食品样品的细化工作，提高抽样人员的综合素质，加大食品监督管理和经费管理力度，推进食品抽样工作的可持续发展。

参考文献

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