质量技术监督在食品加工技术中的规范作用探析

张少云 杨利红 李俊欢

单位：河南中方质量检测技术有限公司 省市：河南省焦作市 邮编： 454000

摘要：在目前我国社会经济的发展越来越快，人们的生活水平也相应的提高了许多，这在一定程度上带动了食品行业的发展，但在食品行业的发展中，也出现了许许多多的问题，食品加工技术对于食品的生产来说十分的重要，这一技术直接决定了食品的品质。国家十分重视对于食品的质量安全监督，这一监督内容主要有质量监督、质量认证和质量管理。质量安全监督要从源头就开始实施起来，在食品加工技术这一环节中更要加大监督，这样能够确保食品的质量和品质。本篇文章通过对质量技术监督在食品加工技术中的规范作用进行了探讨和分析。

关键词：质量安全；食品加工技术；监督；规范

引言：质量技术监督在食品的加工中起着重要的作用，决定着食品的品质，这一监督让人们的食品安全得到了更好的保障。充分了解质量技术监督的含义是进行有效监督的基础，同时还要对食品加工技术有一定的掌握，还要清楚的知道食品加工的目的，这样才能更好的对其进行监督，让食品加工能够更加的规范。

1. 质量技术监督的含义

质量监测技术在多个方面都起着重要的作用，它对国民经济的发展和对社会的稳定都有一定的影响。质量监督工作包含管理、认证、监督和安全检查等一系列的内容，它包含的面也比较广。而技术监督则主要包含两个方面的内容 ，分别是标准化和计量。标准化指的是在一系列各个方面的社会实践当中，对包含重叠性的事情或者概述，经过实行和定制统一的标准来达到最好的社会秩序和社会效益的过程。计量包含的内容较多，它主要包括六个方面，分别是计量单位和单位制、测量仪器、量值传递和溯源、物理常用量与材料和物质特性的测定、不确定度与数据处理和测量论及方法、计量管理。质量、标准化、计量这三个量都是围绕着质量产生的，他们三者之间既相互对立，又相互联系。标准是质量的根据，计量是质量的保障，如果没有高标准的要求，没有精准计量的保证，那么质量相应就不会达到标准。由此可以看出质量技术监测是十分重要的，必须由法律为准绳，让质量监测技术得到更加的规范。

2. 食品加工技术的概述及其发展历程

食品加工指的就是通过劳动，机械或者能量等外力作用，按照一些物理或者化学程序，对食物进行加工，让食物变得更加美味，让食品更具色、香、味，使之对人们身体产生有利益的作用，将食物通过人为处理之后，所变成的一种新形式的产品，该产品不需再加工，就可直接食用，这个流程就是食品加工。比如将小麦磨成面粉，然后加料揉成面团，最后烘烤成为饼干，这一过程也是食品加工的过程。食品加工是一类专门的技术性产业，这种专业性的产业被分为好几类，其中包括调味品加工、水产品加工、禽蛋制品加工、乳制品加工、米制品加工、蔬菜制品加工、糖果制品加工、综合加工技术等等，多种类别。

2.1食品加工技术的发展历程

食品加工有很悠久的历史，在很早很早之前，人们就开始了对食品进行简单的加工。食品干制是最早期的一种加工食品的方法，这种方法主要是通过阳光的曝晒，将食物中的水分晒干，以此来让食品能够得到长期的保存。还有一种与之相反的方式，就是将食品进行冷冻。对食品进行冷冻的方式，出现的也比较早，最早期是使用冰块来使食物降低温度，延缓食物的变质，达到保存的效果。18世纪末，在法国出现了一种新式食品加工的方法，那就是高温生产的方法。在1860年左右，巴斯德在研究制酒方法时，发明了“巴氏消毒法”。食品加工技术的发现与发明过程中都有相似性和共同性，这一技术的目底就是要保证食品能够具有一定期限的保存性，让食品内部微生物的活性降低，确保食品不变质。如果食物没有得到良好的手段进行储存，那么就很容易发生腐烂或者变质，已经变质了的食物，人们再去食用，就容易引起一些身体疾病。经过人们长期的对食品加工技术的研究，发现了食品的品质与微生物之间有着密切的联系，所以要想让食品得到长期的保存，就必须通过改变食品内部的属性来完成。我国的食品加工和储藏技术也有这非常悠久的历史，经过劳动人民的长期努力，总结出一些对于食品加工和储藏的经验，长期积淀，就使这一经验成为了一项技术。食品加工技术在北魏贾思勰著作的《齐民要术》和明代李时珍著作的《本草纲目》中都有体现。

2.2食品加工的目的

一般来说，对食品进行加工的主要目的就是为了让食品能够得到长期的储存，降低食品中微生物的活性，以此来达到人们对于食品健康所要求的标准。但实际上，食品加工的目的并不只局限于此。

2.2.1满足消费的需求

受到市场经济的影响， 绝大多数的产品加工，都是为了要满足市场的需要，食品加工也是如此，食品加工不仅要满足消费者对食品口感的要求，同时还要保证食品带给消费者特殊的功能和特性。在当下，食品加工受到消费者 需求的影响，需要不断的改进和提升食品加工的技术，消费者也对此提出了更高的要求。为了满足消费者的现实需求，各类的食品层出不穷。比如，为了适应快节奏生活，出现了越来越多的快餐；人们工作压力越来越大，也渐渐出现了养生，使保健产品销量上升。不同的消费者，对消费有不同的需求，为了尽可能的满足消费者的需求，就要进行食品的加工。

2.2.2延长食品保质期

早期食品加工的目的就是为了让食品的保存期更长，所以目前的食品加工，都对食品的保质期有着明确和严格的要求，这样一来，就能够保证市场需求能够供应的上。

2.2.3增加食品的安全性

在食品加工过程中，最重要的就是要保证食品的安全卫生， 确保食品是以安全的性质到达消费者手中。食品加工行业具备有防食物中毒的记录，这能够根据这一年中消费的食品包装上得到证明。通过相关资料可以了解到，绝大部分的食物中毒都是由于病菌所导致的，而经过加工的食品几乎不会对消费者造成食物中毒的现象。

2.2.4提高食品的附加值

通过对食品原材料进行加工，这不仅能让食物变得更加美味，还能提高食物本身的价值，提高相映的经济和社会效益。对食品进行深加工，还能够提高食品的品质，同时也大大的提高了食品的附加价值。把原料变化成具有高价值的能够直接被消费的产品，这就会使食品的价值得到成倍的提高。

3. 食品加工技术中质量安全监督的规范作用

我国对于食品安全十分的重视，因此，质量技术监督的机构和配套设施都配备的十分完善，与此同时，我国关于食品安全，设置了多重的监督机构，从省级到线都设置了体系化的监督单位，配备有相应的食药局、卫生局和质监局等，这都使得食品安全得到了保障。食品加工是在食品生产中最重要的一个环节，如果在这个环节出现差错，就有可能造成食品安全问题的出现。在食品加工的过程中，一定要确保加工过程和食品原材料的仔细和安全，这两点直接决定了加工出来的食品是否能够有安全的保障。对加工过程而言，食品加工人员一定要根据食物加工的标准，严格进行食品加工，来保证食品能够有安全保障。对原材料来说，原材料品质的好坏，直接决定了加工出来产品质量的好坏，在进行食品加工之前，必须要对原材料进行严格的排查和筛选，挑选出优质的原材料，必须保证该材料符合并能达到安全检测的标准。

4. 结束语

根据以上论述和分析，我们能够了解和知道，食品的安全问题对于我们来说是多么的重要，他不仅会影响到国民经济的发展，还对消费者健康有着密切的联系，所以，必须要加强对于食品加工的监管，加强质量技术监督对食品加工所起的作用。质量技术监督管理能够有效地对食品加工行业进行监督，能够规范食品加工的程序，让食品加工的质量得到提升，从而让我国的食品安全得到保障。

参考文献

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