食品安全快速检测技术在食品安全监督中的应用探讨

刘长慧

黑龙江实兴检测有限公司 黑龙江 哈尔滨 150036

摘要：近年来，我国食品安全事故频发，严重影响人们的身体健康。食品安全与消费者的健康有相互促进的关系，因此，做好食品安全监督工作有利于市场发展。我国加强了对食品安全的重视程度，同时也加强了有关部门的监管力度，严厉打击食品安全违法行为，以此建立安全的食品加工生产线环境。基于此，以下对食品安全快速检测技术在食品安全监督中的应用进行了探讨，以供参考。

关键词：食品安全快速检测技术；食品安全监督；应用探讨

引言

应用快速检测技术可对食品的质量安全展开检测，这是落实食品安全监督管理的有效路径。检测人员通过快速检测技术可很快发现食品中的农药残留及其他有毒有害物质，有效避免了部分不符合国家食品安全标准的食品大批量流入市场，消除了由不合格食品带来的巨大安全隐患。

1快速检测技术的概述

快速检测的概念，通常是在短时间内识别食品的安全问题，有效保障食品安全。在某些情形下，食品的监管机构可通过现场抽查检测，在30min内获得检测结果，加快食品检测速度。快速检测主要分为现场检测和实验室检测，现场检测主要采用各种检测方法在30min内快速确定食品质量问题。而实验室检测在一定时间内通过化学技术、试剂及仪器设备检测得出数据，结果更加准确和具体。快速检测技术能使检测过程变得简单化，数据结果存储时间更长。

2食品快速检测技术的类型

2.1免疫检测技术

免疫检测技术是食品快速检测技术中应用较为普遍的技术类型，主要是以抗体与抗原之间的个性化组合作为基本依托，通过引入免疫放大方法，最终达到准确辨别食品检测对象中所含细菌的一种现代化技术手段。免疫检测技术的种类多，如荧光免疫技术、酶免疫技术、化学发光免疫技术等。免疫检测技术的检测范围较广，单酶免疫技术便可对食品进行毒素、农药残留、食品微生物、微量元素等的检测。免疫检测技术具有操作简单、方便快捷等特点，此外，这一技术所具有的另一显著优势是样品可自主选择增菌方式，有效省去分离操作环节，检测效率更高。

2.2拉曼光谱法

拉曼光谱是一种散射光谱，拉曼光谱法是通过拉曼效应进行分析的快速检测技术。拉曼效应光谱仪携带便利，是检测现场的首选方法，不仅可获得准确的检测结果，而且检测也非常方便。拉曼光谱技术已广泛应用于多个科学领域的检测工作，如药物研究检测、医学检测等。

2.3纳米检测技术

传统的纳米检测技术具有一定的潜在风险。该种检测方法在检测时常将固相酶标板当作整个实验的依托与载体。但相关研究表明，长时间使用此种方法易出现接触面狭窄、抗体脱落严重和检测反应速度慢等一些常见痼疾。为了改善此种情况，一些专业人士对传统纳米检测技术进行了优化升级，实现了磁性纳米材质对原有酶标板的取代，还通过ELISA体系与磁分离技术相结合的方法对原有纳米检测技术进行了升级与创新。升级后的纳米检测技术在检测灵敏性、操作便利性及结果精准性等方面都得到了较大改善。

3快速检测技术在食品安全监督管理中的应用建议

3.1药物残留检测

食品中常常出现农药残留，给人体造成巨大伤害，如化学农药物硝基苯及二乙基酚残留，这些化学物质会给人体造成巨大创伤。特别是在某些水果中，农药残留的可能性非常大，食品监管过程中如果稍有疏忽，就会产生严重后果。儿童可能在家长不注意的情况下误食没有清洗的水果，最终引发不良后果，因此药物残留检测一定要引起重视。目前，我国已经将快速检测技术应用于食品药物残留检测中，如生物酶技术，利用快速检测技术可明显提高食品检测效率，降低食品安全问题发生的概率。

3.2生物传感器技术的应用

有害微生物会对人体产生危害，因此，对食品进行有害微生物检测非常重要。在进行食品有害微生物检测时，一般会借助物理、化学等手段对食品开展检测，但传统的检测方式存在效率相对较低，耗时长的特点。借助生物传感器技术手段，可对食品当中微生物的蛋白，抗体进行检测，确保了食品检测工作的高效性与质量。生物传感器技术的应用效果较好，尤其对检测沙门氏菌等微生物具备一定的效率。在使用生物传感器技术进行检测时，研究人员可借助硅纳米棒、金纳米棒阵列的手段，开展有害微生物检测。

3.3微生物检测

食品检测中，微生物检测是非常重要的。一些细菌微生物肉眼不可见，某些看起正常的食品就可能存在微生物超标的情况，危害人体健康。有些细菌对人体是有益的，如乳酸菌等，但是很多肉眼不可见的细菌微生物危害巨大，可能造成人的死亡。例如芽孢杆菌会出现在发霉食品中，一定要重视这些微生物。目前，微生物食品检测已受到相关部门的高度重视，有害微生物的检测数据是衡量食品安全性的重要指标，针对微生物的快速检测技术已经发展得越来越成熟。如在一些奶制品、果汁饮品中，可利用酶联免疫快速检测技术进行有害微生物沙门氏菌的检测，检测结果可达到预期效果，说明快速检测技术具有准确、高效的特点。检测技术的发展不仅可以提升检测效率，还可以有效抑制有害微生物的传播。

3.4借鉴学习其他国家的检测技术

随着食品行业的快速发展，食品安全问题频繁出现，食品安全快速检测技术发挥了巨大作用。由于食品种类多、食品来源复杂等问题影响到食品安全检测工作的开展，且无法保证食品安全检测工作的效率及质量。针对这一情况，需要借鉴学习其他国家的食品安全检测技术，结合国内的实际情况进行合理改进，加大食品安全快速检测技术的研究，使其能够充分满足食品安全检测工作的需要，从而提高食品安全检测的工作效率及质量。

3.5药物材料检测

利用ELISA可对食品中的药物残留进行检测与分析，如有害残留成分、禁用兽用残留成分等。以肉制品为研究对象，利用ELISA可对生鲜肉的血清蛋白和熟食肉制品的肌肉抗原进行检测。在检测瘦肉精时，可对食品的可食用性、安全性等进行检验与分析，如果食用的肉制品瘦肉精含量超标，易导致人们出现头疼、四肢麻木等症状。而且，ELISA可对动物脂肪中的孕激素残留量进行检验，如果残留量超标，则说明食品质量不达标。

3.6确定食品安全检测标准

食品安全检测的主要目标是解决食品安全问题，打击制造和出售有害食品，维护消费者的饮食安全权益。为保证食品安全检测的有效性，需要制定明确的食品安全检测标准，确保食品安全标准制度能够与不同应用范围的食品安全检测技术一一对应。食品安全检测标准的制定须做好实地考察工作，以便能制定出符合实际情况的食品安全检测标准，为食品安全检测工作的开展提供有利依据。

3.7转基因食品监测

在对转基因食品的研发、食用等方面进行综合分析时，可通过ELISA技术对基因序列、目的蛋白质等进行检验与分析，通过双夹心ELISA法的应用，可对转基因成分进行评估与分析，有助于提高食品安全质量。以转基因大豆为例，通过ELISA的应用，可对抗草甘膦转基因大豆中的CP4EPSPS蛋白进行检验，而且，在检验的过程中，可检测出不同转基因大豆中的蛋白含量，这对提高转基因食品安全检验水平有积极作用。

结束语

我国的食品安全检测技术正处于发展时期，受多种因素的影响，食品生产检测过程仍存在诸多漏洞，给部分不良经营者提供了可趁之机，这些漏洞威胁着人们的生命安全和健康，必须用有效的检测方式保障人们的生命安全。科学技术的不断发展使食品检测更加科学、准确、快捷。

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【基金项目】食品安全社会共治信息技术研究与应用示范项目(2017YFC1601904-02)

【作者简介】刘长慧（1986年）女，黑龙江省，工程师，主要研究方向：食品安全、实验室质量控制。