食品加工工艺优化及应用探讨

王小刚

摘要：经济的快速发展，人们的生活水平不断提高。对于食品加工的优化和发展可以满足人们的饮食需求，提供更美味更安全的食品。对于传统的食品加工已不再能满足食品行业快速发展的需求，并且一些传统的工艺难以确保食品的安全。在这种情况下，冷冻干燥和微波加热技术可以应用于食品加工工艺优化中，在一些加工工艺优化的过程中，需要应根据食品加工的特点和用途对食品加工技术进行更进一步的深入研究和应用。

关键词：食品加工；工艺优化；应用探讨

引言

对于食品加工后的产品需要保留原始材料的色味和主要营养成分，并且口感优于原料。因此现代化的食品加工工艺的优化，对消费者的吸引力在不断的增加。由于人们对健康的关注和物质水平的提高，食品业也在工艺和产品研发中不断改进新的方法和技术。不同优化和生产方法的结合使用，进一步促进了食品业的发展。

1食品加工概述

为满足消费者对食品安全和口味的新需求，食品行业相关研发的专业人士不断需要改进产品，优化各种加工技术，为现代化人们提供高品质的加工食品。食物的某些成分在加工中会发生一些变化，并且不同的加工处理方法有不同的效果。近年来，食品加工的一些负面新闻层出不穷，让人们误以为经过深加工后的食品不再安全。但事实上，对于深加工后的食品往往含有更容易被人体吸收的营养，并且不含食物本身的传染性微生物。因此，通过选择食品加工技术，可以提高食品安全和营养价值。

2优化食品加工技术的必要性

改革开放以来，加工食品市场不断做强。专有技术是保护知识产权的主要因素，也是提高加工食品行业的技术门槛，扩大行业核心竞争力。食品工业要不断优化食品加工技术，不断适应市场规律，积极响应科技战略。为提高国民经济水平，保障社会协调发展，顺应食品工业发展，采取全面发展和重点融合的原则。基于粮油果蔬和水产食品加工等食品链项目，提供食品加工和功能营养等多项科技项目，提高食品企业生产水平，制定食品工业综合监管机制，将推动我食品企业建设步伐。加强研究能力和食品企业的自主开发和创新能力，也将提高食品企业在市场上的竞争力。由于我国经济水平的提高，人们更加关注食品安全。随着物质文化水平的提高，营养健康的食品越来越受到关注。然而一些非法经营在食品加工中削减成本，甚至为了牟利而添加劣质添加剂，使食品安全形势十分严峻。在当今信息时代，互联网科学技术呈现出前所未有的渗透率，食品安全问题的涌现，加剧了人们对加工食品的恐慌。造成食品安全问题增多的原因是，部分食品企业为了降低成本，选择了价格和机质量较低的原料，使加工的安全性受到不确定性。在现代法律制度中，对于行政罚款是惩罚违法食品加工企业违规生产行为的主要手段，但这些处罚与一些违规企业所产生的巨额利润相比可以忽略不计，不能起到警示作用。此外，由于一些食品企业滥用食品添加剂，但是不健康的食物对一些消费群体是有一定的魅力，对消费者的吸引力也越大。许多消费者无法抗拒美食的诱惑，导致疾病的产生。

3我国食品加工业发展情况

我国的食品加工业包括农业、畜牧业和渔业。食品加工主要是一些特定的原料回收再销售，如各种水产品、果蔬和粮食深加工等。在加工生产中，要保证加工产品的原料是绿色无害的，才能确保加工后的产品含有原有材料的营养成分，食品的营养成人比例必须符合国家规定的标准，保证人们在购买加工食品的健康。近年来，我国食品质量监管部门逐步加强食品安全管理，对于年度3.15还将展示一批不合规产品和企业，将减少不健康产品和食品生产，并规避了一些不合规的食品流入市场。

3食品工业技术优化应用

3.1冷冻干燥技术

冷冻干燥是对含水分高的食品原料进行低温冷冻，使水结晶成固体，再利用真空使固体水分升华。冷冻干燥处理过的食品中的含水量大大降低。采用冷冻干燥技术的食品称为冷冻食品。冷冻干燥技术是利用低温、低压对食品进行脱水，对于食品中重要的营养成分没有被破坏而具有一定的生物活性，所以冷冻食品仍然作为原料，不影响其原有的营养价值和味道。但是，该技术也存在缺陷，在生产中，经过原料冷冻干燥等处理后，其组织结构地会发生一定的变化。因此，冷冻食品的组织不同，从而导致食品的味道变化。目前市场上的冷冻产品可需要再水化的冻干产品和不需要再水化的冻干产品。与传统的油酥糕点相比，冻干食品在营养价值和完整性方面具有更大的优势。与传统罐头相比，冻干食品具有更长的保质期，更易于运输和储存，并且生产和销售成本更低。因此，越来越多的食品企业关注冷冻技术。经过优化，冻干干燥设备得到了一定的改进，并且具有一定的先进性和应用价值。

3.2微波加热技术

微波加热也是最具代表性的食品加工之一，微波加热可对原料进行干燥处理和杀菌。微波加热优点是穿透力和均匀性，以及加热速度非常快。因此，对于食品加工来说，微波加热的优点非常明显，对于食品的选择性加热、高频高温、穿透力强和安全性高是该技术的应用具体优点，因此在现代化社会发展中具有一定的使用价值。在目前的情况下，微波加热对食品中的成分几乎没有影响，对食物不同成分的作用有所不同。主要是对蛋白质的作用，食品原料中的蛋白质是极性分子，在食品经过微波处理后，一些蛋白质分子会变性。对蛋白质的影响可以通过降低温度来加以减少。此外，食物中的脂肪是非极性化合物。用微波炉加热不会改变脂肪含量。目前，微波加热广泛用于油脂的提取加工，提取效率较高。最后是对碳水化合物的影响。食物中的碳水化合物在加热过程中也会发生变化，对碳水化合物的影响大于传统加热。

4食品技术优化策略

4.1加强对食品加工技术的监督

在应对和整治我国食品安全问题时，政府相关机构不仅要作为重要管理工作，还要加大力度对不法食品生产企业的行政罚款，让食品企业参与检查和完善行业标准，出台生产标准，建立标准化的食品生产加工质量体系，执行符合国际惯例的生产认证体系，使食品加工企业得到验证。对于影响食品加工安全，需要严格考虑食品原材料、人员、设备、生产、包装和运输等。对于食品加工企业，需要有高效的生产线，确定严格的食品生产流程，并具有可靠的食品生产管理体系和严格的质量控制体系，确保食品加工安全符合相关的食品安全标准。

4.2食品加工企业必须提高生产创新能力

对于食品加工工序中，不同的工序可以协调联动。优化食品企业的生产规模和效率，使食品加工生产都达到较高的水平。在食品加工生产中，应用大型的生产流水线，应用先进的食品加工设备及生产线，减少从业人员的人为操作。对于目前我国食品生产加技术的自动化程度较高，需要一些操作工人在机器上进行辅助操作。对于食品生产原材料的加工主要靠人工完成，并且对于食品生产的相关材料配料参数不能随时随意变更，确保食品生产产品质量稳定，将加工食品优化在一个固定的水平。因此，现代化食品企业需要更多地了解一些业内领先企业的先进生产技术和食品加工生产管理经验，通过模仿后创造的过程实现自身企业的的食品加工工艺技术的进一步提升，提高食品企业的市场竞争力。

结束语

综上所述，食品加工业在不断发展，我国食品加工企业需要在自主创新、工艺创新和食品安全方面需要有更多的提升空间。完善食品加工工艺，调整产品结构，丰富加工食品的多样性，满足食品消费者对于安全健康的需求。

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