食品工程的安全保障与监督管理分析

丁随丽

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摘要：食品安全对人们的正常生活非常重要，但近年来，食品安全事故频发，不仅对人们的生命健康构成威胁，也降低了我国食品监管部门在公众心中的公信力。因此，本文重点研究了食品工程的安全保障和监督管理，并提出了相应的措施，以确保食品安全，进一步降低食品安全事故的发生概率，提高消费者对企业的美誉度，有利于保障食品安全工程得到进一步发展。

关键词：食品工程；安全保障与；监督管理

导言

在经济不断发展的过程中，现代人对日常生活质量也提出了更高的要求。我国食品工业已经有了长期的发展。在食品选择过程中，保障食品安全是最基本、最重要的。建立安全稳定的食品工程，有利于为人们的生产生活提供相应的保障。本文研究了我国食品工业发展中存在的问题，并对食品工程的安全保障和监督管理提出了相应的建议，希望能促进我国食品工业的进一步发展，让公众消费安全可靠的食品。

1食品安全的重要性

对于人们的日常生活来说，无非是围绕着衣、食、住、行这四个方面，其中有句谚语“食为民”，可见“食”对人的重要性。所以随着新时代的发展，食品安全问题越来越受到人们的重视。近年来，随着国内食品安全问题频频爆出，如地沟油、假奶粉，或在食品中添加有毒或激素物质，食用后会给人们，特别是青少年和儿童带来不可逆转的伤害。这让居民感到不安，逐渐失去了对中国食品工程的信任和安全感。即使他们自己买材料，在家做饭，也不太舒服。这样的情况，给人们的生活，带来了一些麻烦。随着人们收入的增加，健康问题越来越受到人们的重视。为了增强身体素质，很多家庭会选择服用一些保健品作为日常营养的补充。但一些保健品，不仅没有宣传的那么有效，有的甚至适得其反，给人们的健康带来危害。

2 食品工程存在的安全问题与污染表现
　　2.1 农业生产过程中的问题

在农业生产过程中，出现了污染问题。农副产品生产过程中不可避免地要用到农药、化肥、兽药等一些药品。如果这些药品在使用方法、用量等方面存在操作失误，或者药品本身存在质量问题，就可能因残留超标而对农产品造成污染。同时，这些化学品的使用也会对农产品生产地产生负面影响，使这里种植的下一批农作物受到影响。

由于社会的不断进步和工业化的不断发展，给环境带来了污染。农副产品从种植到成熟，必须经过一个自然过程，需要充足的外部条件，如光照、土壤、水分等。目前，农作物赖以生存的生态环境正在衰退，已受到明显破坏，这也将影响农作物的品质，进而产生后期的食品安全问题。

2.2食品加工污染

随着社会的进步和生活节奏的加快，人们的饮食结构体系正在逐渐发生变化。人们对加工食品的需求正在增加。加工食品在食品总类消费中占有很大比重。但是，很多负责食品加工的生产企业技术相对落后，加工设备没有及时升级换代，程序管理不到位，会导致大量潜在问题的产生，从而威胁到食品安全问题。如微生物消除效果不到位，导致细菌大量繁殖，或滥用食品添加剂、色素，添加不符合食品安全管理规定的配料，生产车间环境脏乱差等，这也会对加工食品造成污染。这些问题的食品进入市场后会受到污染，人们食用后，可能对健康有害。

2.3食品流通过程中的污染

食品从生产、加工，再到人们的餐桌，我们要经过很多程序，包括收获、加工、包装、运输、储存等每一个过程，一时的疏忽都会对食品的最终质量产生影响。比如包装材料不符合标准，或者存放工作不到位，导致食品变质，食品在运输过程中包装不完善，导致一些易碎品外泄。这些最终会导致食品安全问题。

3强化食品工程安全保证的监管手段
　　3.1做好工厂污染物的排放管理工作

在我国工厂区域化管理过程中，相关部门需要做好工厂环境评价工作，确保污染物排放得到有效控制。另外，在工厂运营过程中，相关部门需要制定完善的评价标准，定期检查工厂环境污染的具体情况，特别是对那些容易造成环境污染的工厂，加强治理手段，坚持综合治理的理念，确保企业的环境监管。

3.2加强食品质量管理

在食品监管过程中，国家食品监管部门需要对食品中的成分含量进行检查。通常的方法是取一部分样品作为食品成分含量的对应分析，计算出成品是否合格，只有合格的产品才能进入市场，虽然这种检测方法操作非常简单，但仍存在一些漏检的问题，而食品中所含的成分也可以通过添加食品添加剂来造假。我国发生的奶粉三聚氰胺事件是不良商家利用检测漏洞，在食品中非法添加三聚氰胺。因此，国家食品监管部门应加强对食品的监管，改进食品的检测方法，增加监测数量，切实做好食品的各方面控制工作，维护食品市场环境。

3.3鼓励消费者积极组织非法食品

目前，我国消费者权益保护制度取得了一定的发展，但仍有部分消费者在遇到食品安全问题时无从举报。这是因为一些管理部门在接到消费者投诉后，坚持多多益善的原则，对消费者的举报不予回应，导致消费者对中国监管部门失去信任。对此，我国有关部门应加强对投诉部门的管理，便于及时反馈消费者提出的各种问题和意见，保障消费者权益。

4食品工程监督管理策略

4.1源头控制

对于食品工程的安全管理，首先要从源头和控制入手。这里的源头是指食品生产加工厂。在监管过程中，不仅要加强日常监管，还要对工厂加工的食品进行定期抽查，看是否符合生产标准。努力在这项工作中能够清晰、明确地向企业传达法律规范和法律意识，使企业自觉遵守法律规定，开展标准化生产。即使有问题，也能及时发现和解决，扼杀在摇篮里，不会给整个生产带来严重后果。

4.2流通环节的控制

由于食品从生产到消费经历了多个环节，食品安全问题可能并不总是来自生产环节，也可能是流通运输环节，工作不到位。在食品运输过程中，从生产厂家到各个城市的销售点，再到人们的餐桌，中间环节很多。在这个过程中，如果食品的储存条件不完善，或者受到一些外部污染，就可能造成食品污染，影响食品的质量安全。

4.3惩防并行

在开展食品工程安全监管的过程中，需要采取惩防并举的方法。其做法的目的不是为了惩罚，而是为了确保食品安全，能够在和谐有序的环境下开展，确保食品工程行业能够在一段时间内有序开展。今后要着眼当前，结合工作过程中的各种问题，积极开展惩防工作，这是工作过程中的重要核心和方向。在实际工作过程中，也要帮助企业在发展过程中培养相应的规则和法律意识。同时，对一些失信失范的企业，可以进行有效的处罚。

结束语

食品安全一直是全社会关注的问题。经过多年的实践和探索，我国食品工程安全保障和监管体系建设取得了突出成就。食品生产加工企业要完善标准，严格管理。有关部门要积极全面监管，确保食品安全。本文分析了食品工程安全保障与监督管理的策略，希望能对相关人员起到积极的借鉴作用。

参考文献
　　[1]李秀云.我国食品工程安全保障与监督管理研究[J].现代工业经济和信息化，2020，10（09）：99-100+105.
　　[2]胡文韬.食品工程的安全保障与监督管理研究[J].食品安全导刊，2020（18）：18.