中职酒店管理实训教学存在的问题与思考

杨 碧

铜仁市碧江区中等职业学校

摘要：随着我国经济社会的蓬勃发展，酒店行业作为一个新兴的热门产业，面临着更多的机遇与挑战。中职学校的酒店管理专业教学受到越来越广泛的关注。当前在中职酒店管理专业实训教学中还存在着很多问题，主要表现在教育目标不明确、专业设置不科学等面，这些问题的存在严重制约了专业的发展，影响了专业教学水平和对人才的培养效果。本文在分析当前中职学校酒店管理专业实训教学现状的基础上，分析该专业教育中存在的问题，并提出相应的对策与建议，以期能够提高中职酒店管理专业的教学水平。

关键词：中职学校；酒店管理 ；实训教学；问题与思考

一、 中职酒店管理专业实训教学现状

酒店管理专业是最近几年兴起和发展的新兴职业教育专业，其培养目标就是为各类酒店培养专业的中高级管理人才，解决学生的就业问题，帮助各类酒店提升自己的管理水平。随着中职教育师资投入的增加，酒店管理专业的教学水平不断提高，教育质量呈现不断上升的趋势。但是与之相对应的是该专业的对口就业率极低，主要原因是教学活动脱离了酒店管理的实际需要，实践环节缺乏导致学生的工作经验、专业知识达不到社会对该岗位的要求，实训教学与实际需求之间脱节。面对高职教育，专本科、硕士研究生教育的激烈竞争，学历环节中没有优势，丧失了职业优势的中职酒店管理专业是造成现在就业困境的主要原因。

二、中职酒店管理实训教学中存在的问题分析

虽然一直强调中职酒店管理专业的发展趋势和前景，但不可否认的是在酒店管理专业实训教学这方面仍有许多的问题存在。这些问题的存在严重制约了专业的发展，影响了专业教学水平和对人才的培养效果。具体体现在以下的几个方面：

1.酒店管理专业的人才培养目标不明确

从中职教育发展的角度来讲，中职酒店管理专业人才培养的目标就是为社会输送初、中级酒店管理专业技能人才，在教学的组织过程中应该以实践教学为主。但是现在很多中职院校在酒店管理专业培养目标的定位上普遍偏杂、偏高，将该专业的培养目标提高到中高级酒店管理人才的高度。这样做虽然能够让学生在就业的过程中有更多的选择余地，但是受客观上酒店管理专业课程的培养时间和空间影响，所培养出来的酒店管理专业的学生达不到酒店管理 “专 ”的要求，违背了职业教育的特点，违背了学生专业成长的特点和规律。

2.教学模式陈旧落后

传统的中职课堂，一般都是以教师的讲解为主，忽略了对应用性知识的传授，不能同实践相结合。而酒店管理是一个以应用为主的专业，该专业只有设置大量的实践课程，才能让学生将酒店管理知识与实际要求结合起来，适应酒店管理岗位的发展需要，并为今后真正走向该岗位奠定坚实的基础。但是现在极少有中职院校有专业的酒店管理专业有设施完备的实习基地，例如学生对“客房清扫程序”、“前厅接待技巧”等实际操作能力，更多的只能依靠老师讲解、死记硬背等方法来学习，并且没有按照工学结合的要求，给学生足够的实习机会，阻碍了专业知识与应用能力之间的转化。

3.专业课程设置和实习实训的时间安排不合理

现在多数中职学校在酒店管理专业课程设置上参考了本、专科院校的设置经验，并根据本校该专业社会的一贯经验和实习酒店需求来设置课程和安排实习实训，课程设置和人才培养模式的随意性比较大且缺乏特色，课程内容长期得不到更新，理论课程偏多、实践课程偏少，忽视了学生实践经验的培养。而偏重于理论教学的课程设置比例直接影响到学生经验的积累，使学生适应岗位工作的难度进一步加大。

4.师资队伍的实训教学水平限制了专业教学效果

中职学校的专业老师大都是不同本、专科大学毕业的非师范类教师。自身素质参差不齐，真正具备实训教学能力的专业课“双师型”教师更是少之又少，大部分专业教师指导该专业实践课程的能力则相对来说较差。在学校讲授有关酒店管理的专业课程的教师大都没有相关的酒店管理的直接经验，没有办法将一些重要的技能亲自地演示给学生。学生们就只有通过其他的教学光盘来获取直观的认识，从而没有办法进行实践操作并且获得教师的亲自指导。

三、中职学校酒店管理专业实训教学对策思考

中职学校的教育教学是以就业为导向。要想提高中职院校的酒店管理专业的培养水平及对口就业率，必须解决实训教学中存在的问题，紧跟酒店管理岗位工作的发展需要，明确中职酒店管理专业的培养目标，创新教学模式，提升实训条件和专业教师教学能力，优化课程设置和校内、校外实训实习的合理安排。具体对策如下：

1.科学合理的确定专业培养目标

中职学校酒店管理专业的培养目标不应该脱离职业教学的培养范畴，应该明确能力培养在专业教学中的核心地位，正确定位人才培养层次，明确中低级酒店管理人才培养的定位。具体来说就是在专业知识教授过程中，积极采取措施，促进专业知识向酒店管理应用能力转化，同时积极为学生创造实习、实训的机会，让学生在实践中不断总结经验、熟悉该专业的就业要求、熟悉该专业的岗位职责要求，以正确定位自己的知识和能力，为今后真正走向就业岗位打下坚实的基础。

2. 构建工学结合的人才培养模式和高质量的实训室

现代职业教育的发展强调理论教育与实践相结合，在中职酒店管理专业教学模式改革中必须体现出这一要求。具体来说就是要改变灌输式的人才培养模式，用工学结合的培养方法着重培养学生分析问题、解决问题的能力，让学生在实践中不断积累自己的专业经验，提高酒店管理的实践能力。要想做到这一点，中职学校应建立高起点、高利用率的酒店实训室，从而丰富实践教学的内容，增强实践教学的直观性和操作性。

3.优化酒店管理专业课程设置

在课程设置上要坚持课程综合化，帮助学生形成良好的知识结构。要达到这一目的，中职学校酒店管理专业在专业设置上要做到以下两点：第一，要深入各 类酒店，详细了解它们对酒店管理专业的要求，特别是与学校有着良好合作关系的酒店，要多听取它们对学校课程设置的意见，根据酒店管理的发展需要科学设置课程结构。第二，要加大实训课程的比例。工学结合的人才培养模式一般分为理论学习和顶岗实习两个阶段，在理论学习阶段要借助校内模拟实习环境增加实训课程的比例。

4.“双师型”专业教师的实训教学能力提升

针对于中职学校的专业老师教学水平参差不齐，真正具备实训教学能力的专业课“双师型”教师为数不多的情况，学校和教师应注意加强对专业课程，特别是实训技能课程的学习。主要通过以下的三种途径：1.通过专业理论学习来提高自己的专业知识水平；2.通过到酒店实践和进修来提升自己的实操技能水平；3.通过参加各级各类技能大赛来促进自己的实习教学和指导水平，以此达到“以赛促学，以赛促教，以赛促改”的目的。

总之，中职学校酒店管理专业要想提高实训教学的水平，必须考虑到社会就业的发展需求，体现出职业教育培养的实践优势，以培养学生的应用能力和实践经验为主，实施工学结合的人才培养模式，培养出符合新时代高星级酒店需求的德、智、体、美、劳全面发展的综合技能型酒店管理人才。

参考文献

[1]李想.中职学校酒店管理专业实践教学存在的问题及对策分析[J]. 教育界, 2013(3):187-187.

[2]陈初. 中职院校酒店管理专业实践教学中存在的问题和对策[J]. 科教文汇, 2011.