中职学校的饭店专业英语教学

钟华

宜州区职业教育中心 546300

摘要：本文就中职饭店专业英语教学现状进行了调查，分析了影响学生英语素质的因素：教师、教法、教材、测试因素。提出了一些建议及对策：要提高学生的英语素质，就要改变传统教学方法，要创设情境来训练学生使用英语进行交际的能力，要注重情感教育，注重挖掘学生的非智力因素，把学法的指导贯彻在教学始终。

关键词：中职饭店专业英语 学生英语素质 情境创设 情感教育

《职业高级中学英语教学大纲》的前言指出：“在职业高级中学开设英语课程，对提高学生综合职业能力和全面素质，成为适应21世纪现代化建设需要的应用型人才，有十分重要的意义。”为了解中职饭店服务专业英语教学的现状，笔者在我校08级旅游班（开设饭店专业英语课）82位学生中进行了问卷调查。此外还对2位专业英语教师进行了访谈、听课。并且召开06级旅游班实习生座谈会。本次调查的目的是：了解中职饭店专业英语的教材、教法、学习方法、学习动机、专业英语测试、以便寻求相应的对策，提高学生的英语素质和改进旅游专业英语教学。

1. 改变传统教学方法及所取得的教学效果

1、结合教材特点，创设情境训练学生使用英语进行交际的能力。

中职英语教学有其特殊的培养目标，突出培养适用型专门人才，所以在中职英语教学的课堂设计中，应充分体现出它的专业性、实用性和交际性。对于学习饭店专业英语的学生，不管其基础多么薄弱，英语听说能力专业训练都是必不可少的，对学生的英语听说能力进行训练的目的是使学生自觉而有效地学习和提高口语水平。如何更好的帮助学生掌握口语技能、训练学生运用英语进行交际的能力，并优化课堂教学,提高教学效果呢？就是要根据教材情景对话内容，为语言交际创设物化情境和人化情境。

《饭店服务英语》是旅游职业高中英语口语教材，是一本融职业服务与语言学习技能的实用英语教材。全书由情景对话构成，所有的情景对话均与饭店服务的实际有紧密的联系，该教材内容均为具体的饭店服务英语内容如：Front Desk Service（前台服务）, Housekeeping Service（客房服务） and Food & Beverage Service（酒水餐饮服务）。根据这些内容利用幻灯、投影、录像及网络多媒体、模拟餐厅、模拟客房等呈现情景对话的背景环境即物化环境：通过事物生活展现情境，以图画、海报、音乐等渲染环境，使学生置身于一个多维、仿真的语言环境中，引导学生根据不同的服务内容按服务各个环节的“操作要求”，运用英语进行交际。学生还有机会到宾馆、酒店见习，在真实的语言环境中运用英语，更有利于学习和提高英语口语运用能力。下面以Food & Beverage Service 中的Taking Orders （餐厅点菜）为例，笔者当时将教室“改造”为餐厅，以餐厅海报幻灯为背景，课桌为餐桌，餐桌上有Menu（菜单）、Flower（花），播放就餐音乐，学生或为客人或为服务生······物化环境激发学生的学习兴趣与表演欲望，不但很好地再现情景对话内容，还有许多意想不到学生自由发挥的丰富语言内容，如运用了所学过的Dealing with Requests/ Complaints（处理客人的要求或投诉）等 useful expressions（所学的常用表达法）。

在物化情境中的人的活动自然就形成人化情境。这体现在师生互动、学生合作。在教与学过程中不单为模仿而模仿，而是投入情境，将语言、能力、技巧相结合，产生情感协调效应，更真实地体现语言交际的功能。这就是学生在扮演服务生或客人等不同角色时，投入在情境中运用语言交际时使英语听说能力得到的锻炼。

2、教学效果

在情境中学习并运用语言进行交际，让学生在学习该教材的过程中激发了学习兴趣与热情，增强了学习信心。一般来说，中等职业学校的学生智力特点更侧重于形象思维，学生在学习专业技能的同时又能掌握英语，这让学习能力中等或学习困难但是又有明确就业倾向的学生看到了希望，体验到成功的喜悦。

以学生为主体设计情境进行交际，强调以学生获取直接经验的形式来掌握融合于各项实践行动中的语言知识，并且能在实践过程中使英语听、说能力得以相长。尤其在复习巩固并进行口语测试阶段，学生能按考官的要求用英语回答问题，并能根据所提供的情景、角色与partner( 合作者) 进行Role Play（角色扮演）。在与partner的合作过程中既能锻炼自我，又能培养合作交流能力。

以学生为主体，按照学生的兴趣和文化基础、心理特征和社会发展状况，促进学生思维想象和创造能力发展，通过多种灵活的教学方法，让学生摆脱普通中学学生的以应试为目的的语言学习负担，真正体验学习语言的快乐和成就感。

2. 注重情感教育

情感是人脑的一种机能，是对客观事物抱有不同好恶而产生的内心变化和外部表现。它包括积极情感，如：兴趣、自尊心、自信、强烈动机、愉快、惊喜等；消极情感，如：焦虑、害怕、羞涩、愤怒、沮丧、怀疑、厌恶等。从教育心

理学角度看，情感对个性心理特征和行为动机都具有较大的影响，是影响学习者学习行为和学习效果的重要因素。

经过调查，93%的学生认为学习积极性高时领悟快，记得牢。我让学生在欢乐情绪中学习一张列有16个的互不相关的单词的单词表。完成后，一部分学生继续在欢乐情绪中学习第二张单词表，另一部分学生则用同样的想象法进入忧伤的情绪，在忧伤的情绪中学习新的单词表。最后对所有学生进行回忆第一张单词表的测验。实验结果表明，如果回忆对学生的情绪与最初学习单词表时的情绪相同，则对单词表的回忆成绩较好。因此,记忆是在学生心情欢乐时获得的，如果在欢乐状态中进行回忆，大都比较容易回想起来。但如果在忧伤的心情下回忆，回忆成绩明显较差。

中职学校学生的英语水平普遍不是很高，底子偏差，学生学习英语的兴趣不是很浓厚，他们普遍认为英语这门学科对于他们今后的工作来说，没有太多意义和用处，据调查，旅游班学生普遍认为，只要熟练掌握专业操作技能就好了，今后就算是能到五星级宾馆工作，外宾也只是有时才碰到，如果是在一般的餐厅工作，就很少碰到有外宾。这就更需要我们教师在教学过程中，加以耐心引导，逐步的向他们渗透学习英语的重要性。而教师一般只注意传授知识，解决疑难问题，对情感因素在教学中的作用却往往很少注意，教学中多采用听、说、读、写诸多方面的训练，对达不到要求的学生一般采用批评甚至惩罚等消极的手段，而较少考虑情感因素对学生的影响。

结语

21世纪、经济、社会、科技的发展对劳动者的素质、能力、知识结构都提出了更新更高的要求。中职饭店服务专业英语教学既要遵循教的规律，又要重视学的规律。探求多种多样的教学模式，启发学生思维、开阔视野。中职学生英语素质教育，更需要全社会的关注和支持。只有改变了片面的人才观，才能为祖国培养“有理想、有道德、有文化、有纪律”的既敬业又勇于创新的高素质的英语就业型人才。

参考文献：

[1] 国外职业教育的办学主旨[J]. 江伟 《教育与职业》2001年（8）.

[2] 基础教育阶段外语学科素质教育问题初探（下）[J]. 王蔷 罗少茜 王蕾

《中小学外语教学》1999年（11）.

[3] 中等职业教育国家规划教材[M]. 武尊民 北京师范大学出版社，2001.

[4] 现代英语教学理念之反思 王旭东

[5] 农村初中英语学习困难生归因调查报告[J]. 章小英 陆正荣 邵玲玲

《中小学外语教学》2000年（6）.

[6]《英语教学法》 胡春洞主编  高等教育出版社

[7]《饭店服务英语》（第二版） 陈根培、周林编 高等教育出版社

[8] 交际情境教学法的理论与实践 周奇 叶红平

《中学外语教与学》2003年第3期 P16