食品安全事故应急检验程序

李德华

达州市疾病预防控制中心 四川达州 635000

食品安全事故具有突发性、危害性大等特点，为最大限度地减轻食品安全事故所造成的社会危害，就需要各食品安全事故应急处理部门根据实验室的实际情况和依据相关法律法规，制定出合理的食品安全事故应急检验程序，为食品安全事故处理工作提供可靠的数据和结论支持，才能提升事故处理质量和效率。以下是我中心开展制定的食品安全事故应急检验程序：

1、微生物应急检验

微生物污染是引发食品发生安全事故问题的主要原因之一，因此，在应急检验过程中，首先要做好微生物应急检验工作，具体程序如下：(1)采集样品，实验室人员快速准备好采集样品所需的器械及物品，如采样器械、保存液、培养基和个人防护用品等，然后，由卫生调查工作人员采集检测样品，采集过程中需采集多种类型的样品，如食品样品、消化道样品、呼吸道样品、血液样品等，一般来说，食品安全事故现场的食品样品相对较少，需要工作人员尽可能采集剩余的全部食品，主要考虑样品的典型性，以便能直接、快速地进行食品检测工作，采样过程中，还需避免样品受到污染，完成采样后，及时送检。(2)样品检验，检验人员首先应根据现场调查提出的假设病因确定检验项目，并根据出现安全事故者所表现出的食源性疾病症候群及临床症状确定病原体检验范围，然后，根据食品风险因素一般分布规律优先检验可能性较大的病原体，先采用抗原检测、特异性核酸检测等快速检测方法定性筛选病原体，若病原学检测结果呈阴性，则需及时行血清学检验或培养分离鉴定，找出风险事故发生原因，这样能有效提高病原菌检测效率和缩短检测时间。(3)检验结果评估，在食品安全事故应急检验过程中常常会出现假阳性和假阴性现象，这些现象均会对检验结果造成不良影响，因此，就需要检验人员对检验结果进行合理评估，对于假阳性的评估，可采用排除法进行，如排除样品污染、检验操作方法不当、交叉反应造成的假阳性，对于假阴性的评估，则根据业内公认的诊断标准进行评估。(4)检验结果报告，完成微生物应急检验和结果评估后，还需及时用电话将检测结果报告给现场处理人员，供其确认，确认无误，才可出具正式的检验报告。

2、理化应急检验

在生活中，常常会有不少人误食喷洒农药的蔬菜、水果或吸收其他有害化学物质的食物而发生急性食物中毒，针对这种现象，在食品安全事故应急检验过程中，就需要检验人员开展理化应急检验，检验过程中，首先也是做好样品采样，应采集患者呕吐物、胃内容物等含毒物较多的典型性物质作为检验样品，且还需保证采集的样品充足，除了能满足正常理化检验要求，还需留下部分样品进行复核检验。完成样品采集后，需将样品存储在低温环境中，以免样品降解或变质而影响检验结果的准确性，然后，及时对样品进行检验，理化应急检验主要分两步进行，第一步是预实验，即根据样品的特殊性质、气味，对其进行外表观察和物理性质检验，以判断其属于某种毒物。第二步是确证实验，根据预实验得出毒物线索后，还需要检验人员采用色层分析、光谱分析、显微结晶分析、化学分析等微量分析方法对毒物的性质进行进一步确认。完成理化应急检验后，检验人员还需全面整理和总结检验相关的资料，形成完整的检验结果报告，并及时将该检验报告转交给现场事故处理人员，以便其能有效地做好现场事故处理。

3、检验资料整理归档

完成微生物应急检验、理化应急检验后，检验人员还需全面整理和归档事故现场及检验结果相关的资料，如食品安全事故发生经过、食品污染原因、中毒者症状表现、检验结果、根据食品污染原因制定出的食品安全事故预防措施及食品安全事故处理方法等，这样不仅能促进后续检验人员更好地掌握食品安全事故发生规律和检验方法，还能提升其检验工作质量和效率。并且，该检验资料还能为后续食品安全事故预防和处理工作提供有效参考，从而能最大限度地保障人民群众食品安全。