探讨动物防疫检疫在动物性食品安全中的作用

吕佳齐，吴帛遥

（辽东学院 农学院 辽宁丹东 118003）

摘要：为促进畜牧业生产和动物性食品产量增长，人们过量使用兽药，饲料添加剂和农药等引起了产品染疫、动物食品残留超标、安全性差等问题，严重影响人类健康和我国动物性食品的出口创汇。随着各种问题食品的曝光和人窗共患动物疫病的出现，人们日益关注食品安全性问题。做好动物防疫检疫是动物性食品安全的关键保障。笔者对我国动物性食品安全现状和影响动物性食品安全的因素进行分析总结，就防疫检疫对动物性食品安全的重要作用进行论述。

关键词：动物防疫检疫；动物性食品；食品安全；作用

动物检疫是指按照国家法规，利用各种诊断和

检测方法，对各种动物及其产品和物品进行疫病、病原或抗体检查，并采取相应措施，防止疫病的发生和传播。动物防疫是为了防止疫病发生蔓延而采取的一切措施，包括疫病的预防、控制、扑灭和动物及其产品的检疫。狭义的防疫有时指预防，目的是防止动物传染病的传播，保障畜牧业生产和人民健康。动物性食品是指畜禽的肉、蛋和奶等可食性组织及其加工产品。动物性食品安全指动物性食品中不应存在损害人体身体健康的因素，通俗来说就是限定在“无病毒、无残留、无污染、无后遗作用”方面。

1影响动物性食品安全因素分析

动物性食品安全的影响因素有诸多方面。第一个是环境污染给动物性食品安全带来的影响。近年来，在我国制造业蓬勃发展的背后，水污染、土壤污染大气污染已经给养殖环境带来了较大的影响。而养殖环境则能够给养殖行业带来极大的损害，进而威胁到动物性食品安全。在环境污染中一方面包括工业三废污染，另一方面就是饲料污染。其中工业三废污染指的就是水源污染、土壤污染以及大气污染。其中，在我国华北地区和东北地区等传统重工业区域内，土壤、大气已经受到了较为严重影响；在江浙地区以及珠三角地区，各小作坊和小型化工企业所排放的水污染也以及严重的影响了河流湖泊；而在我国西北内陆，近年来各高排放企业的进驻也影响了当地的生态环境。

工业三废污染在富集作用的影响下使得这三类污染物逐步积聚在养殖场所养殖的动物体内。同时，环境污染还体现在饲料污染中。由于养殖行业为了降低生产成本而没有严格的对饲料保存进行控制，进而使得部分出现霉变的饲料被使用，进而也影响了动物性食品安全。而受到环境污染成长起来的动物往往自身会携带一定的病毒细菌，一旦流入到人们的餐桌就会给人们带来一定的疾病危害。由于现阶段我国在肉类食品的检疫工作中存在检测手段单一、管办勾结等问题使得检疫工作存在不规范的问题，进而也影响了食品安全。

2动物检疫在动物食品质量安全中的作用

在进行动物的病检时，可以从产地检疫和屠宰检疫两个方面进行。在每个环节中都应该严格的按照相关标准和程序进行疫病的鉴别，有效地防止疫病的传播和病发密“品的流出。

2.1产地检疫对畜产品质量安全的作用

在畜禽出栏或者运销之前，由产地动物检疫部门或者相关技术人员，按照标准程序和专业技术进行疫病检查和行政监管的行为就叫做产地检疫。在产地检疫的阶段中，能够有效地将常见的疫病诊断出来，做早提前发现提前处理，有效地预防止携带疫病的畜禽流入市场，控制疫病的传播。最具现实意义的就是，检疫部门按照相关程序能够有效地将猪瘟、口蹄疫、猪蓝耳病、猪肺疫等，被农业部列入国家规定检疫对象的疫病检测出来，最大限度的将这些对食品安全和公共卫生安全存在重大影响的人畜共患病，在产地检疫阶段就诊断出来，确保其不会进入到下一个环节或者流人市场，造成大范围的动物疫病传播以及影响消费者身体健康。因此可以看出，产地检疫的主要目的就在于有效地预防携带疫病的动物进入到屠宰检疫阶段，起到早发现早处理的作用。

2.2屠宰检疫对畜产品质量安全的作用

屠宰检疫就是指在畜禽经过屠宰以后，做的出病理检疫以及疫病诊断。在动物检疫的全过程中，实现产品质量安全的核心与关键环节就是屠宰检疫。一旦在这一个环节出现了作漏洞或者把关不严，就会导致携带疫病的畜产品流入市场，影响消费者的健康。在这一阶段，还应该加强口蹄疫、猪链球菌等人畜共患病的监察。一旦这种畜产品流入市场，使消费者感染病菌后，就会出现发热、眩晕、全身不适等症状：在屠宰检疫的过程中，准确的将猪链球菌、口蹄疫等相关病状检疫出来，能够在很大程度上避免消费者因为食用病肉而产生病害。同时，国家还明确的出台相关法律，严格约束屠宰部门一旦发现具有恶性传染病的动物或者已经病死动物，必须严禁屠宰并且按照相关标准进行无害化处理。在动物检疫的畜产品质量安全中，屠宰检疫更重要，具备着更加现实的作用。

3动物检验检疫的技术措施

3.1加强对动物性食品安全知识的宣传

要确保动物性食品的安全，首先要让人们认识到不安全动物性食品的危害。所以，要加强动物性食品安全知识的宣传。比如，通过报纸、电视、广播、网络进行宣传，也可下乡宣传，使动物养殖人员能够合理的使用兽药、饲料。通过宜传，让养殖人员、消费者都能够了解安全用药、合理使用饲料的重要性，以降低动物体内的兽药残留含量，从而保证动物性食品的安全性。同时，要加强对兽药、饲料生产厂商的监督管理，使其生产的兽药和饲料

能够符合国家标准。在宣传过程中，要让养殖户、禽畜的贩运商等，对禁用药品有一定的了解，以免其在不知情的情况下使用这些药品。通过提高养殖户维护动物性食品安全性的主动性，才能够减少不安全动物性食品在市场上的流通量。

3.2提倡科学养殖

要确保动物性食品的安全性，就要从源头进行控制，所以要提倡安全养殖，加大对养殖户的监管力度。在养殖动物的过程中，要重视预防工作，尤其要重视重大疫病的防疫工作。比如，保持禽畜生活环境的干净、舒适，降低其发病的概率，从而减少动物对兽药的摄入量。科学选择饲料，根据动物的生长情况，通过喂食饲料增强动物机体的抵抗力。当动物患病时，要科学合理的选用兽药，并严格按照用药标准用药。不能使用国家禁用药和已淘汰的药。只有采用科学的方法养殖动物，才能将动物体内的残留药物含量控制在标准范围内，饲养出健康的动物，加工出安全的动物性食品。

4结束语

综上所述，动物防疫检疫在动物食品安全中的应用，可提高动物性食品的安全性，减少动物食品安全事故，控制动物性食品安全的影响因素。所以，要加强对动物性食品安全知识的宣传，提倡科学养殖，建立可追踪系统，从而确保动物性食品的安全性。

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