旧街中学学校食堂管理经验交流

张玉芹 唐韧坚 李秀菊 杨淑玉 姚淑芬

黑龙江省海林市长汀镇旧街中学

旧街中学现服务区域覆盖周边20余个村屯。校园总面积44090平方米，校舍建筑面积5609平方米。学校现设初中共9个教学班，其中七年级3个教学班，八年级3个班，九年级3个班。在校生230人，教职工35人，是长汀镇唯一的一所初级中学。近几年来，我校的整体办学水平不断提高，得到了上级主管部门和学生家长及社会各界的充分认可和广泛赞誉。曾先后荣获海林市、牡丹江市教育工作先进单位等荣誉称号，特别是2011年高标准通过了省标准化学校验收，这些成绩与学校后勤的有效保障是密不可分的。

俗话说“民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”和“住”显得尤为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一群特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的饮食卫生安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心，家长关心，我们学校更关心。当然，要想把食堂办好，可绝不是一件容易的事。首先，学校要以为师生服务为宗旨，把尊重学生生命权和健康权放在首位；其次，学校领导要敢于担当，能够担当。因学校设有食堂，每年不仅要增加人力、物力、财力的支出，尤其是学校领导还要承担极大的责任风险，因为食堂管理一旦出现问题，那责任可非同小可！所以，有些学校不设食堂，其主要原因也就在于此。我校本着对学生负责的态度，这些年来，克服重重困难，千方百计地想办法来办好食堂。我们不断地在实践中摸索、总结了点滴经验，现汇报如下。

一、更新管理机制，提高服务质量

我校始终坚持开办食堂，在2011年10份以前，学校对学生的就餐情况没有做硬性规定，学生可以自由地选择校内食堂或校外小吃部用餐。目的是使他们互相竞争，改善服务态度，提高服务质量，学生可以选择服务态度好、质量好的地方购买食物。但是学生还是未成年人，自我保护意识较差，难免要吃到一些不安全的食品，严重影响到孩子的身心健康。每年的秋冬季节，流行感冒的高发期，总有大批学生感冒；同时，由于客流量不确定，学校规模又小，严重影响经营者的积极性，致使饭菜质量和服务都跟不上。

2011年11月，学校领导反复研究，改变管理机制，采取学校师生和经营者“互惠互利、双向制约”的原则，即学校要保证食堂的客流量，要求在需要在学校就餐的学生必须到食堂吃饭，每月一次性交纳伙食费，学校对食堂提供周到的服务，免费供应食堂用的水、电及取暖；免费使用食堂的设施，降低经营成本。同时，学校又对经营者提出严格的质量要求：经营者必须保证饭菜的质量，必须保证学生吃得放心、吃得饱、吃得健康，价格合理。经公开招标，最后由人品好、责任心强、有食堂工作经验的王菲夫妇中标。经过两年来的运营，反响良好，这种经营模式达到了双赢的目的，经营者和师生都很满意，学生身体健康情况大有好转，学生感冒现象明显减少，师生能自愿到食堂就餐，得到了上级领导的通报表扬。

二、健全机构，明确职责

学校成立了食品卫生安全管理领导小组，由校长亲自任组长，负责学校食堂的全面管理工作；政教主任、总务主任任副组长，负责食堂的常务管理工作；学校其他行政领导任成员，随时对食堂卫生进行监督；校保健教师刘艳老师任质检员；专门负责进出物品的卫生监督和品尝留样工作。值周生一日三餐对学生排队打饭进行值勤，目的是对学生进行习惯养成教育。同时对食品卫生进行检查、督促，并进行食物抽样，发现问题及时整改。食堂卫生管理组织机构成立之后，制定了相应的工作职责和制度，大家分工合作，齐心协力搞好食堂卫生管理工作。

三、加大硬件投入，建成规范化食堂

近几年来，学校积极向上争取资金，努力改善学校食堂的硬件设施，前后共投入资金20多万元，现已建成一个标准化的学生食堂。目前学校食堂墙面全部贴上瓷砖，地面贴有地砖。红案区、白案区相对独立，操作间、加工间、配菜间分开；食堂内设有米面库、干杂库、蔬菜库、冷冻柜、清洁消毒室，男、女更衣室。“三防”（防蝇、防尘、防鼠）设施齐全，另外还重新装修建了学生就餐大厅。

学校食堂卫生管理，是一项长期而艰巨的任务，在工作中，只能小心、小心、再小心，谨慎、谨慎、再谨慎，稍微的疏忽大意，就有可能造成不可挽回的损失和影响。食品卫生管理工作，如履薄冰，我们将继续加强管理，强化意识，增强责任，确保食品卫生不出问题，确保学生健康成长，为学校持续发展奠定坚实的基础。

2