《食品营养学》教学初探

谷翠霞

河北邢台现代职业学校谷翠霞

摘要：民以食为天，安身之本必资于食，只有遵循营养学基本原理，合理营养，平衡膳食，科学安排饮食，才能保证身体健康，有充沛的体力和精神工作和学习。因此，开设好《食品营养学》这门课程十分必要。下面我将结合自身的教学实践，对《食品营养学》教学过程中的体会进行小结。

关键词：重要性内容方法评价

一、上好首堂课，让学生认识到学习本门课程的重要性（一）人们生活水平的提高，对营养知识的渴求与无知。

性。

《食品营养学》教学内容理论知识所占比例较大，容易使得课随着经济的发展，生活水平的提高，人们不仅仅要吃饱、吃好，更要吃得健康。风靡各大电视台的养生节目及“绿豆”事件等都可以反映出，人们对于如何养生，如何吃得更营养有一种迫切的需求，但又不知道如何做，所以很盲目地迷信“专家”和跟风。

2011年春节晚会姜昆等表演的群口相声《专家指导》中的养生专家提到“如何吃苹果”，可以从侧面反映出人们对于营养知识的渴求与无知[1]。

（二）营养师正面临着人才“大饥荒”。

当人类社会进入二十一世纪后，世界各国对人群营养问题更加重视，上个世纪有多位科学家预言：二十一世纪是生命科学的世纪，在影响生命的诸多因素中——营养环节最为关键。

在我国，营养师还是一个新兴的职业。专家认为，在人们越来越重视营养的今天，营养师行业将成为下一个朝阳产业，目前我国营养师的缺口是一个天文数字。据了解，在日本，每400个人中就有一个营养师。如果按照这个比例，以13亿人口来计算，我国就需要325万名营养师，而这也就是现在合格营养师的需求量。

二、教学内容的选择与整合（一）教学内容的选择。

根据高职人才的培养目标，有的放矢地选择教学内容，处理好近期的就业“必需、够用”和将来的发展“迁移可用”的关系，科学构建针对性强能培养高等实用性人才的教学内容体系。

人们对于食品营养知识的无知与渴求，使得社会对于营养师的需求越来越迫切，因此在《食品营养学》课程教学大纲的基础上，将营养师的资格考试内容有机结合起来，对于加工技术专业和营养与检测专业学生的将来就业有很大帮助。

（二）将教学内容整合，形成有机整体。

将教学内容整合成食品营养学原理基础、食品营养学原理、食品营养学原理应用及实验实训指导层层推进的四大模块。

食品营养学原理基础主要包括绪论、生理基础和能量代谢；食品营养学原理主要包括七大营养素和各类食物的营养价值；食品营养学原理应用主要包括特殊人群的营养、膳食营养与健康及营养与美容等；实验实训指导主要包括膳食调查和不同食谱的设计。

三、教学方法的改革（一）多媒体教学为主，板书为辅。

《食品营养学》这门课实用性强、趣味性强，但同时也存在知识点多而杂，记忆性内容多的问题。[2]使用多媒体教学，能增大教学容量，在一定程度上能突破时间和空间的限制，充实直观内容，丰富感知材料[3]。多媒体利用视、听、说向学生提供声、像、图、文等综合性刺激信息，有利于学生注意力的集中和维持。同时，精彩的多媒体课件也能激发学生的兴趣，提高学生的主动性，[4]因此要注重多媒体课件的制作和多媒体教学的采用。

在运用多媒体教学的同时，也要注意板书的使用。不要为了改革，使用新的教学手段，而完全摒弃板书这种传统教学手段，走极端是不可取的。板书也非常必要，主要书写授课主题、大小知识点的标题和重难点的提示和讲解。这样讲完课后，学生就能根据板书提示，回顾本节课所讲知识点和重难点。

（二）采用生动活泼、幽默风趣的教学语言，提高授课的艺术堂教学枯燥乏味，学生学习的兴趣不高，因此，在授课时要多采用生动活泼、幽默风趣的语言，提高学生学习的积极性。比如讲《营养与肥胖》时可说：“文明人痛快地吞进了‘文明病’，用自己的牙齿在制造坟墓。”食前忌动，食后忌静——就餐前后的动静平衡，常常登高座、渐渐入祠堂。

（三）理论联系实际，密切关注生活。

理论联系实际，密切关注生活是非常有效教学的手段。教学时应大量使用生活实例，贴近生活的知识使学生学起来容易。比如讲到《营养与美容》时，给出有助于皮肤美白和牙齿美白等的饮食方法，学生很感兴趣。

（四）任务驱动教学法。

1.深入社区把课堂教学搬到社区，搞好社区实习，学习膳食调查问卷的设计、编写和总结，结合膳食调查的结果，针对不同人群给予相应的配餐指导，把整个社区作为学习环境，把原有的学科课堂和现实的活动课堂有机结合起来。

2.以学生自身为实训对象以学生为实训对象，做好自己的膳食调查、能量和营养素的计算，判断自己的胖瘦、食谱的编制等。将所学理论知识应用于实践，提高学生的学习积极性和实践能力。

（五）开发资源建设，整合信息管理。

信息科技的推广，有利于《食品营养学》教学结合实际需要，适时聘请营养专家开设专题讲座、组织学生讨论相关营养知识构架；拓展各种有效渠道和措施，开发现代数据库建设，整合各种信息资源储备，实行科学化管理，便捷相关营养知识信息的查询。[5]四、创新评价措施，改革考试方法创新评价措施，注重学习方法、过程及情感态度方面的综合评价，强化营养知识的实践应用落实，体现营养学知识的实用性，改革考试方法，考试试题灵活化。如在试题中可多以“计算自己一天的能量消耗”、“根据自己一天的膳食摄入情况进行食谱的编制”、“对自己编制的食谱进行营养评价”等应用性强的试题类型来检测学生的学习情况。通过此综合考试，学生真正掌握营养学理论知识，并且做到学以致用。[1]参考文献：[1]程爱梅.食品营养学教学改革探究[J].新疆教育，2011（12）.[2]崔慧娥.浅谈高职院校食品营养学教学的一些体会[J].科技向导，2011（29）.[3]李俊芳，王国泽，莎娜.肉品与肉品工艺学实验教学的实践与思考[J].畜牧与饲料科学，2010，31（3）：82-83.赟2012，271（2）：147.[5]张筠，付红岩，王雪飞.食品营养学教学改革探究[J].科技与生活，2010（18）：154.