内蒙古集宁区2009年部分餐具消毒监测结果调查报告

郭改梅

郭改梅（内蒙古乌兰察布市疾病预防控制中心内蒙古乌兰察布012000）

【中图分类号】R195【文献标识码】A【文章编号】1672-5085(2010)30-0384-02

饮食行业餐饮具的消毒质量直接关系到消费者的身体健康，加强餐饮具的消毒监测是卫生监督部门的一项重要工作。为了解我区餐饮具的消毒质量，于2009年对全区餐饮业的餐具进行随机采样监测，现将监测结果分析如下。

1材料与方法

1.1检测材料采用25cm2大肠菌群快速检验纸片，该纸片由保定康达医学用品研究所研制，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所监制。

1.2检测方法（大肠菌群纸片法）将纸片用生理盐水浸湿立即贴于待检餐具内侧表面，30秒后取下置于原塑料袋内，置37℃恒温箱培养16－18小时，若纸片保持蓝色不变为阴性，若纸片变黄并在黄色背景下呈现红色或片状红晕为阳性。

1.3评价依据按照餐具消毒卫生标准GB14934－1994评价，检出大肠菌群阳性为不合格。

2结果

2.1三类饮食单位餐具消毒效果学校食堂、大型饭店、小餐馆的合格率经统计学处理有显著性差异，（x2=153.6，P＜0.005）。见表1。

表1三类饮食单位监测结果

类别监测数合格数不合格数合格率（%）

学校食堂2802305082.1

大型饭店83664718977.4

小型饭馆1866412234.4

合计130294136172.3

2.2不同消毒方法效果比较采用煮沸、电子消毒柜、化学药物进行消毒，其合格率经统计学处理有显著性差异，（x2=10.77，P＜0.005）。见表2。

表2三类消毒方法监测结果

类别监测数合格数不合格数合格率（%）

煮沸45301566.7

消毒柜170779345.3

化学药物29812017840.3

合计51322728644.2

3讨论

3.1调查结果表明：学校食堂合格率较高，其原因学校大力开展宣传教育，定期开设学校食堂负责人、餐饮管理人员培训班，加强对卫生知识、卫生操作技能的培训。还有卫生部门加大了对学校食堂的监督执法力度，定期和不定期地对学校食堂餐饮具的消毒效果进行监测，对存在的问题责令整改，必要时给予行政处罚，防治不洁餐具引起食源性疾病的发生。大型餐饮业的合格率高于小餐馆，其管理制度较严，有专人负责餐饮具的消毒工作，小餐馆卫生设施很难保障，更谈不上消毒。

3.2不同消毒方法对餐饮具的消毒效果不同，煮沸法合格率明显高于另外两种方法。药物消毒方法涉及到药液的保存，配置比例、消毒的时间等不宜掌握，消毒柜消毒可能与柜内餐具存放多少、消毒时间长短等因素有关。

3.3通过本次抽检，总结餐具合格率低的原因：从业人员卫生意识淡薄，对餐饮具的卫生标准只停留在肉眼看上去干净的水平上，饮食单位对消毒工作敷衍了事，消毒设施形同虚设，另做它用。餐具保洁设施同样影响餐具的消毒效果，餐具消毒后放置一段时间会出现二次污染，建议尽量缩短餐具的存放时间，必要时将存放的餐具重新消毒。因此，加强餐饮具卫生管理和监督也就显得非常必要。

参考文献

[1]张喜云等.内蒙古集宁市2003年餐具消毒监测结果调查报道.中华现代医学理论与实践，2004年4月第7卷第4期.

[2]朱敏娥.桐乡市2002年餐具消毒效果监测.浙江预防医学，2004年第16卷第4期.