浅谈食品添加剂对食品安全的影响

杨菁

广州出入境检验检疫局综合技术服务中心广东广州510000

摘要：“民以食为天”食品是供给人体生命特征的不得缺少的物质，能满足人体的正常需要。在我国经济迅速发展的同时，人们对健康，对食品的要求也是逐渐严格，那么食品安全问题就成为现代人群关注及热议的话题。其中，食品添加剂对改善食品色泽、味道，及新鲜度都起到非常重要的作用，是食品在制作过程中不可或缺的一部分。因此，食品添加剂的使用是否合格也能对食品的安全质量带来影响。

关键词：食品添加剂；食品安全；影响

引言：

日前食品安全问题在我国尤为惹人关注，各种因素都有可能对食品安全带来不利影响，其错综复杂的因素中，食品添加剂是否合格已成为消费者最为关注的食品安全问题之一。从之前的几起食品安全问题事件中我们可以看出多数都是由于食品添加剂的不能满足规定使用造成的。本文就食品添加剂的种类，我国食品添加剂的现状及食品添加剂对食品安全的影响与措施展开论述。

一、食品添加剂的种类

食品添加剂指的是在企业加工生产食品的过程中，为了延长食品腐坏的速度，增加食品的光泽，滋味及新鲜度，改善食品的营养，加强食品的质量等而向食品中添加微量的化学物质或天然物质。在我国食品业迅速发展的今天，食品的种类在不断的增加，使得食品添加剂的种类也出现了成千上万种的不同。据统计，我国到目前为止，经答应的符合标准的食品添加剂已有一千七百多种，而国外使用食品添加剂的现象更加普遍，就拿美国来说，美国有近两万种食品添加剂。由此可以看出，食品添加剂伴随着现代食品的出现而大幅度增加，已经成为食品加工中不可缺少的一部分。

食品添加剂按照其获得的途径可以分为化学食品添加剂和天然食品添加剂。化学食品添加剂指的是利用化学成分制造的物质；天然食品添加剂是从动植物中得到的物质。按照不同的用处可以分为抗氧化剂、漂白剂、防腐剂、凝固剂、酸、甜味剂等。

二、我国食品添加剂的现状

随着我国经济实力的高度发展，食品工业也随之发展起来，食品添加剂的运用在食品生产中越来越广泛。虽然我国食品添加剂规模开始较晚，但是随着食品规模的不断发展，我国食品添加剂规模也保持着稳定发展的趋势。

2017年我国食品添加剂产量为1058万吨，销售额为1039亿元。预计2018年产量将达到1175万吨，销售额超过1120亿元（如下表1）。

表12012-2018年中国食品添加剂产销情况及预测

但与此同时由食品添加剂引起的食品安全问题也在快速增加，近几年来，食品添加剂带来的食品安全问题呈上升趋势，由此可以看出，我国食品工业对食品添加剂的质量标准要求出现了问题。国家相关部门联合出台了相关食品国家标准的修订，对现在的食品国家标准进行修改。根据最新国家标准，将过时的标准进行淘汰。在国家标准中明确要求哪些物质是不允许添加的，若在检验食品时发现被禁止的物质，则违反相关食品标准。

三、食品添加剂对食品安全的影响

食品安全问题是影响人们健康和发展的重要社会性问题。食品安全问题直接关系着人们的生命健康，并且和食品加工经营企业的利润息息相关，更是影响社会稳定和谐的发展。食品添加剂的不合格使用会带来众多不良影响，造成污染环境的事也时有发生。人们每天都会进食，吃各种各样的食品，而几乎所有的食品中都添有食品添加剂。人们在食用食品的同时，过多过少都会摄入食品添加剂，而不合格的食品添加剂对人身体的健康会造成严重威胁。

食品添加剂对人体有致癌性，若长期使用不合格的食品添加剂会有致癌的危险。2000年时，在对面粉抽查的结果来看，百分之六十五的面粉中加白剂都超标。加白剂是由过氧化苯甲酰制成的，虽加白效果很明显，但违反了食品添加剂有关的规定。将甲醛加入米线中，使米线嚼起来特别劲道有味。

最近几年，国家与人民为检验食品安全质量作出了一些措施，用于分析检验食品安全的问题。在以前很多人们觉得无毒的食品添加剂也已发现存在着可使人慢性中毒的危害。虽然不是很容易表露出来，但随着时间的推移，人们对食品添加剂的使用过多，其危害就会表现出来。比如，一些花椒、八角之类的材料隐藏着一些威胁人体肝功能的危害，若肝功能不好的人群，应尽量少用或不用这些材料。

有些食品添加剂本身可能没毒，但它与食品中的一些成分混合在一起就会形成影响人身体的有害的化学物质。例如，在肉制品的加工过程中添加食品添加剂就会将肉中的氨基酸与食品添加剂中的化学物质产生化学反应，形成一种能致癌的新物质。在我国，许多生产企业为了个人的利益，使用不符合国家标准的食品添加剂。例如，三聚氰胺，苏丹红及瘦肉精等食品添加剂事件，其就发生在我们的身边，影响着我们的生命健康。

四、如何正确使用食品添加剂

（一）加强法律法规建设和监督管理

相关食品添加剂法规中严格规定：食品添加剂要根据国家标准的要求来进行分类，帮助生产企业对食品的安全生产和对企业的合法经营。将彻底实施相关食品安全法规，对行政许可，生产，流通，等各个步骤进行彻底全面的督查和监督，对违反食品法律法规的行为将要严惩。

（二）增强企业的安全责任感

增强生产企业的安全责任意识，努力研发出更加有利于人体健康的食品添加剂，对食品添加剂进行严格的甄别和检验，对有毒物质的添加剂禁止使用。随着食品类别的不断增加，生产企业也要研发出相应的新型食品添加剂来辅助新型食品（如下图1所示）。现代化时期，世界各国都在食品问题上下功夫，食品越多，随之食品添加剂的新种类也出现在食品生产中。另外，有关食品部门要大力宣传严禁使用有毒食品添加剂。

图1食品营养强化剂新品种

结束语：

随着我国经济的迅猛发展，人们生活质量的不断提高，我们在食品上不仅要吃得饱，还要吃得好。食品安全问题成为人人茶后交谈的话题。食品添加剂在食品生产过程中是不可缺少的重要组成之一，但其若不按照食品添加剂的食品国家标准使用，就有可能对人体带来妨害。所以，在食品生产过程中，要严格按照国家标准来使用食品添加剂，如果不是非得要使用，就尽量不使用食品添加剂，毕竟多多少少会对人体健康带来威胁。我国有关食品添加剂的案例时有发生，为保证人们的安全，需要社会，生产企业，消费者共同的努力。努力改善食品安全问题，增强对食品安全问题的责任感。

参考文献：

[1]韩明凯，赵慧敏.浅谈食品添加剂对食品安全的影响[J].科技传播，2011（02）：31+26.

[2]杨振，陈佑宁，王欢.浅谈食品添加剂及其对食品安全的影响[J].应用化工，2016（08）：632-633+639.

[3]全昭欢.浅谈食品添加剂与食品安全[J].轻工科技，2018（01）：18-19.