菜肴放盐时间有讲究

烹制将毕时放盐：烹制爆肉片，回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时．在旺火、热锅油温高时将菜下锅．并以菜下锅就有“啪”的响声为好。全部煸炒透时适量放盐．炒出来的菜肴嫩而不老．养分损失较少。