每日膳食中食物品种多样化—461名城市幼儿食物结构调查及分析

张云霞

张云霞（内蒙古自治区阿拉善盟阿拉善左旗第三幼儿园750306）

【中图分类号】R151.1【文献标识码】B【文章编号】1672-5085（2013）07-0340-02

【摘要】目的了解幼儿在家庭中的膳食结构状况。方法于每季度各选一个月给家长发放调查表，请家长按要求填写幼儿某个周末在家所食的所有食物的名称。结果总体上食物品种达到15种以上者比例较低，说明大多数幼儿家长对食物品种在膳食营养摄入中的重要性认识还不够。结论对于食物品种的多少在膳食营养中的重要性，以及食物营养互补的知识普及仍需专业人员共同努力。

【关键词】食物结构食物品种营养

世界卫生组织建议人们每日膳食中食物品种应在15种以上。幼儿在幼儿园的膳食可以通过保健医或营养师的调配达到并超过此标准。但幼儿在家庭环境中的膳食结构状况又如何呢？为此，我园对在园500名幼儿进行了幼儿在家庭中食物结构的调查和分析。

1、资料与方法

本次调查对象为在园的500名3—6岁幼儿的家长，于每季度各选一个月给家长发放调查表，请家长按要求填写幼儿某个周末在家所食的所有食物的名称（回收合格表格461份）。

2、结果

调查发现：每日食物品种在15种以上的共有122名，占调查总数的26.46%；食用肉类、鸡蛋、鱼类（任何一种）453名，占98.26%；食用乳制品321名，占69.63%；食用豆制品311名，占67.46%；食用水果301名，占65.29%；食用粗杂粮142名，占30.80%；食用海带101名，占21.91%；食用虾皮95名，占20.61%；食用花生、红枣、莲子等63名，占13.67%；食用木耳44名，占9.54%；食用芝麻（酱）11名，占2.39%；食用动物肝脏2名，占0.43%；南方籍较北方籍膳食中食物达15种以上者略多，父母受教育程度越高者食物品种达标者较多，三世同堂较三口之家食物品种达标者略多，民族、季节、独生子女与非独生子女等因素对食物结构的影响不大。

3、讨论

3.1总体上食物品种达到15种以上者比例较低，说明大多数幼儿家长对食物品种在膳食营养摄入中的重要性认识还不够。其实，各种食物所含的营养成分是不一样的，除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，只有多种食物同时食用，食物之间的营养素才能互相补充，满足人体各种营养需要。

3.2对于膳食中优质蛋白对幼儿生长发育的重要性有充分的认识，调查中只有8名幼儿在一日膳食中未食用肉、鱼、蛋类中的任何一种，大多数幼儿是吃了好几种。

3.3对于乳制品、豆制品这两种蛋白质含量高、好消化、易吸收，钙含量亦高的食物重视度尚可，但对虾皮、芝麻（酱）、海带等含钙丰富的食物重视不足。

3.4对于每日食用水果，补充足量的维生素、矿物质，家长对此重视程度尚可。大多数家长每天都能给幼儿食用1—2种水果。

3.5食物过于精细，粗杂粮、花生、红枣等干果类食物食用偏少，而这些食物中含有丰富的纤维素以及其他食物中缺乏的某些氨基酸、微量元素等，如小米、燕麦、黄豆、花生中含锌较高。

3.6有些家长工作忙、怕麻烦，幼儿在家中的食物品种少至5—6种，而且很多是在外就餐，或食用方便快餐类食品，不吃豆制品、蔬菜、水果等食物，如此的食物结构，短期内可能不会产生大的不良影响，但长此以往该幼儿的生长发育势必会落后于同龄幼儿。

3.7不少幼儿晚餐过于丰盛（食物品种占全天的一半甚至更多）。可能是由于家长把家庭正餐放在幼儿回来的晚餐上，同时晚上时间充裕所致。但这样易加重幼儿胃肠道的负担，且影响幼儿晚间休息，不宜提倡。

3.8部分幼儿零食过多。如有一个幼儿一日零食超过六种：乳酸制品、果冻、巧克力、膨化类食品、果汁、鱼片、可乐等。食用少量零食是可以的，但过多不仅影响幼儿的正常进餐，且有些食物中含有色素、防腐剂等物质，不利于幼儿的身体健康，故少食为宜。

此次调查对象为城市幼儿家长，且为有固定收入的幼儿家长，但仍存在不少问题。可见，对于食物品种的多少在膳食营养中的重要性，以及食物营养互补的知识普及仍需专业人员共同努力。任何一种食物都不能提供人体所需要的全部营养,所以健康的的饮食方式就是尽量让每天摄入的食物多样化。