食品微生物的检验技术与前景

漆兆李

大英县疾病预防控制中心漆兆李随着人们生活水平的不断提高，使其对食品安全提出了较高的要求。而食品安全又关系着人们的生活与安全，如食品出现安全问题，会对生命财产安全产生严重影响，因此，必须要引起足够的重视。食品微生物检验是应用微生物学的方法与理论，对食品微生物的种类、数量、性质及对人体的危害性进行检测，以判断食品是否符合质量标准的检测方法。同时食品微生物检验又是食品质量管理中必不可缺少的重要组成部分，其以预防为主为基础，有效预防与减少食品风险的发生。因此，在食品微生物检测不仅要重视检测技术，还要提高检测人员的操作水平，应用先进的检测技术，为食品安全管理保驾护航。

1食品微生物检测的重要性

近年来，随着微生物的不断污染，造成食源性疾病是世界食品安全中最突出的问题。在这种意义上，个别进了电子显微技术、分子生物学技术的不断发展，使得食品微生物检测技术也有了较大的进步。微生物污染问题较多，常伴有食品原料的生产环境、菌种及菌落数量、工厂生产环境、包装过程等的处理。而合格的食品产品细菌学要求是无病菌，因此，食品安全问题与人们的生命安全息息产相关。故加强食品微生物检验，对控制食品微生物污染引起的传染病或是其它病症有着重要作用。因此，食品微生物检测具有以下几点重要性：此检验方式可以判断食品加工环境、食品卫生情况，为卫生管理提供科学依据；检测可以减少或是防止食物中毒与人畜共患疾病的发生；保证产品质量的同时减少不必要的损伤；衡量食品卫生质量的重要指导，也是判定被检食品是否可以食用的科学依据。

2食品微生物检测范围

食品微生物检测针对以下范围进行检测，即：针对生产环境进行检验；针对原辅料进行检验；针对食品加工、储藏及销售等环节进行检验；针对食品进行检测。

3食品微生物检测技术

食品微生物检验主要是指细菌学检验，包括细菌总数、大肠菌群和致病菌的检验。过去很长时间内，我国食品微生物检测主要采用细胞培养与生化试验、显微镜观察形态结构等方式进行食品微生物检测，以上方法存在较多不足。随着医疗技术的不断进步与发展，微电子技术、分子生物学技术的快速发展与日趋成熟，研究出了较多的食品微生物检测新技术，如电阻抗法、核酸探针技术等，以此技术可以更快、更准确的开展微生物检测，提高食品检验效率与质量。

3.1分子生物学技术

随着医疗技术的进步，分子生物学日益成熟，食品微生物检测时，应用分子生物学技术，通过明确细菌的种类与数量，进一步提高检测效果。

3.2抗体检测法

抗体检测法在食品微生物检测中应用较为广泛，一般临床将其分为乳胶凝集反应、酶联免疫吸附法2种，其都是通过差异化的原量进行检测，特别是开发出来的单克隆抗体酶联免疫吸附技术，取得了极大的提升，且乳胶凝集反应是应用抗原、抗体特异性，与大发子乳胶颗粒发生凝集反应，以此来检测金黄色葡萄球菌，具有较高的灵敏度与特异性。

3.3代谢学技术

代谢学技术是在培养基中繁殖食品的微生物检测中，通过产生中间产物或是培养成分的变化情况，间接取得食品微生物量化结果。在电阻抗法检测中，于培养基中繁殖细菌，分解高分子大阻抗物质，形成小分子的电解质，如醋酸盐，其的培养基阻抗较少，导电性较强。而电阻变化的检测，可以取得细菌总数、霉菌、大肠杆菌等。

4食品微生物的检验技术与前景

食品微生物的检验可以提高食品安全监测效果，为人们食品安全提供有效的参考依据。而以上方法均是近几年食品检测的技术方法，通过以上分析发现，其有优点及缺点，在实际应用过程，检测人员可要据自身的条件许可，据实际检测标准与需要，采取不同的检测方法，也可以多种检测方法联合使用，以此来提高检测质量。

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