社区老年人营养供餐的必备条件及模式探析

陈小萍

陈小萍

嘉兴市南湖区建设街道城东社区卫生服务中心314000

摘要：在我国步入老龄化的趋势下，老龄化群众基数不断增长，且老龄化呈持续增长状态，因此要重视社区老年人的日常生活。关注老年人健康，是社会福利落实的重要表现。本文较为系统的介绍了当下社区老人营养供餐条件，根据特殊情况老人特别对待社区老人营养供餐，对社区老人营养供餐模式探析。

关键词：社区老年人；营养供餐；必备条件；模式探讨

目前中国的高龄化现象持续增长，高龄老人和卧床老人增加。子女多在外打拼，导致亲自照料老人越来越困难[1]。所以为老人请护工是大多年轻人的选择。为让老人生活更方便更好。“老人特别护理”、“家庭病床”和“家庭护理员”等福利事业，未来将是国家重点解决投资的方向。西方发达国家，他们为老人做出的社会服务也是各种花样。比如帮助老人做饭、送饭到家、陪老人聊天、或者给老人理发、洗衣服、帮老人购物等。各种服务应有尽有。

1.社区老年人的状况

随着社会的快速发展，人们饮食消费占比重增加。随之饮食不规律不健康导致很多人患有慢性病。中国敬老院网据有关老年病专家介绍获悉，老人病患的特点是：慢性病多，突发性强，危险性大，需要对他们的日常生活进行照料和护理[2]。人的健康一大部分是吃出来的，所以老人吃得好、吃的健康是新时期社区老人生活的重要目标。以下针对社区老人营养供餐的必备条件及模式探析。

2.社区老年人营养供餐的必备条件

2.1政府的支持

政府给予资金投入，在全国推行营养服务。向老年群众宣传营养供餐政策，为老年人讲解营养供餐的好处，可帮助老年人接受政策。国家可投入一大部分资金，另一部分由老人支出，这样更能让老年人接受营养供餐。国家可在营养餐的食材上选取低成本的新鲜食材，降低营养餐成本，更能受到老人支持。只有国家支持社区老年人营养供餐的政策才能更好满足老年人对营养的需求和拥有健康的身体。

2.2专业营养师

有了政府支持，每个社区还要配备专业的营养师。营养师由专家指导考核通过的才能到岗工作。在工作期间营养师应对工作的内容作出总结和记录，所有的记录总结将记录在同一健康管理系统中。政府定期对营养师考核加培训。定期培训营养师，指导营养师对不同年龄不同疾病做不同处理[3]。针对社区老年人做了相关调查，主要问题是肉类食品摄入更多，果蔬类摄入较少，尤其奶制食品缺乏。导致老年人体内钙及多种维生素严重缺乏。大部分老年人不懂如何搭配食物，所以营养师对老年人进行指导提供建议，定期对老年人进行饮食营养健康检查，并不断的为老年人制定出最科学最有效的方法。努力让老年人达到中国老年人膳食指南与平衡膳食宝塔的要求。

社区营养师应该为本社区老年人制定专属食谱。主要分析每个老年人特点是适合哪种饮食方案。对老年人进行测评分析，做出营养食谱，并对老人进行指导[4]。社区营养师应具备以下的要求：

（1）较好的沟通能力。首先对服务对象进行沟通了解对象的日常生活情况。在面对不同的家庭就会有不同的年龄段、家庭环境、身体健康状况、喜好、沟通能力掌握沟通技巧，以便更好地解决工作使工作进行顺畅。

（2）积极的应变能力。在访问期间一定会有很多各种各样的问题。需要社区营养师去积极主动解决问题。

（3）良好的心态和品质。对老年人要多去关心。主动和老人聊天。老人行动不便，多多帮助。老年人很多时候需要的是精神上的，他们也需要情感交流、人际交际、娱乐消遣、自我实现。作为社区营养师也应该去关注去倾听。达到心理和生理共同治愈。

2.3专业工作人员

要求为老年人送餐时穿戴的工作服有明显的标志和字样。便于老人识别。建议送餐工作人员的衣服做成绿色健康的颜色[5]。胸前有“老年人专属营养餐”等字样。态度亲切诚恳。最好是能懂得多一些急救措施的人，这样以防老年人心脏病突发等一些突发状况，做出有效施救凡是到岗工作者必要进行急救方面的培训。

2.4卫生和安全

为保证食品的卫生、质量和安全。专业人员不定期到供餐单位进行检查。检查食材和检查厨师健康状况。监督食品制作的流程操作。各个供餐单位应对食物做样品存留。

2.5场地建设

社区为老年人营养供餐提供适当的场地。方便老人集中就餐保证老人吃的方便。环境设计舒适比如桌椅高度不宜设置过高也要配置针对特殊老人的座椅。餐具可以采用自带。比如一些吃饭手部抖动厉害的老人可带着自己的专用防抖餐具。可使用循环利用消毒餐具。应配备空调温度适宜即可。可根据人数增加适当的扩建场地。

3社区营养供餐模式探析

3.1服务模式

一是人个性化饮食。主要是真对不同老年人的特点。有的要根据患病情况所搭配的，具有针对性严格控制标准。如针对糖尿病患者的食物盐分、脂肪、糖分严格掌控糖尿病患者均有口干、口渴、多饮的病症饭前就要先补充水分，有助于溶解食物好消化吸收。高血压患者的食谱应搭配坚果类、黑芝麻、黄豆、玉米、马铃薯、菠菜等有帮助的食物可根据老人喜好搭配。有的根据老人的生理状况如牙齿脱落、肠胃吸收不好。做的适合进食的方法。比如流食或者软食。在不同季节为老人编写应季的食谱。

二是营养健康课堂。帮助老人分析高脂、高糖、高盐食物。老人自己可动手做饭的可为家庭制作健康营养食物搭配。如何可为医护及餐饮员工提供膳食营养培训。

3.2供餐模式

根据社区具体情况分析如不适合场地建设的社区。社区可以和周边餐饮企业合作开设专属老年人就餐餐位。只需要社区的营养师把本社区的老年人统计供餐需求报给餐饮企业。让老人统一到位就餐。企业餐饮保证做出符合老人口味的食物。

医院也可以开设供住院的老人搭配合理食谱。帮助老人更快更好康复。养老机构也可以为附近在家居住的老人开放食堂。不仅给在家居住的老人提供饮食还能让老人增加人际交际。老人对吃也是有讲究的要保证色、香、味俱全。可由地方政府公开投标的方法让企业竞标进行合作，为管辖区内各个社区老年人提供营养餐。企业和政府签订合同。由政府监管卫生安全、企业统一在中央厨房进行膳食制作。通过物流配送到各个社区。

4.结束语

老年人的健康得到保障。人民生活水平不断提高。社区老年人营养供餐，离不开国家、地方政府的支持。也离不开社会和企业的帮助。

参考文献：

[1]严利强.社区老年人营养供餐的必备条件及模式探析[J].农村经济与科技，2017，28（2）：228-228.

[2]付萍.聚焦高龄老人营养问题，实行分层助老供餐管理[J].老年医学与保健，2017，23（2）：72-76.

[3]孙楷城，董选军，赵宇音.村/社区老年食堂运行状况调查分析[J].中国农村卫生事业管理，2018，38（4）：469-471.

[4]温焜.中国老龄化社会中社区养老模式探析[J].广西社会主义学院学报，2017，28（04）：95-98.

[5]苏向妮，徐莎莎，尼春萍，等.社区老年人营养状况与生活质量的相关性及其影响因素研究[J].护理研究，2018，v.32；No.607（11）：137-139.