官兵饮食安全防控工作的做法和体会

王新宇李政宋文婷张国平

王新宇李政宋文婷张国平

空军石家庄场站医院050000

【摘要】目的：为探索部队官兵饮食安全防控的新路子，更好地降低或规避部队官兵饮食风险。方法：主要做法和措施是：（1）领导重视，官兵积极参与。（2）深入调研，掌握情况。（3）坚持制度，深化教育。（4）强化责任，培养技能。（5）加强卫生行政管理，确保质量。结论：食品安全是当前威胁部队官兵健康的重大隐患，积极开展防控工作对保障官兵健康，提高部队战斗力具有十分重要的意义。

【关键词】饮食安全防控；做法和体会

饮食安全直接影响部队官兵身体健康，积极有效地保障饮食安全对广大官兵的健康、提高部队战斗力、保证各项任务的顺利完成具有重要的意义。近年来，市场上食品质量问题较多，一些不法经营者为追求经济利益，视国家禁令于不顾，在农作物种植、动物养殖、食品加工与储运过程中，滥用农药兽药、添加剂或以次充好，严重危及人们的健康。为确保部队官兵“舌尖上的安全”，降低或规避饮食风险，我部认真贯彻“预防为主”的方针，深入开展“饮食安全”工作，狠抓各项卫生制度的落实，杜绝了食品安全隐患，有力地保证了部队各项任务的顺利完成。现将我们的做法和体会介绍如下：

1.领导重视，官兵积极参与是官兵饮食安全的前提条件。首先，各级领导和爱卫会组织高度重视，把它列入议事日程，每月定期召开一次防病工作研讨会，部队有健全的卫生防病组织，每季度召开一次防病工作交流会，总结推广饮食安全工作经验。各部门分工负责，实行目标责任制；卫生防病人员经常下连队指导落实防病措施。其次，广大官兵积极参与，大力提倡“饮食安全”观念，形成人人讲卫生、大家搞卫生的良好风尚。

2.深入调研，掌握情况是官兵饮食安全防控的关键。当前市场上有害食品虽然种类繁多，但只要深入调研，总结学习，是不难鉴别的。有害食品按种类或生产方式大致可分为以下几种：一是食品作物种植滥用禁药。种植经营单位或个人为了防虫治病，提高产量，增加卖相，往往忽视产品的安全性，在粮食、豆类、蔬菜、瓜果、茶叶、调味品种植过程中，擅自使用国家明令禁止或限制使用的农药，如甲胺磷、3911、乙烯利（催红素）、六六六粉、杀虫剂、除草醚和DDT及毒鼠强等。二是食品动物养殖滥用禁药。养殖经营户为了防控疾病，治理虫害，提高饲料报酬，降低成本和增强产品的感观效果，在养殖畜禽、水产时违反国家《畜药管理条例》，擅自使用食品动物禁用的兽药及化合物。如：在家禽饲料中加入致癌物“苏丹红”或“加丽素红”以生产红心蛋，在猪饲料中加入“瘦肉精”以提高瘦肉率和增加光泽，在水产养殖时加入致畸致癌的“孔雀石绿”以起到延活，杀菌、驱虫、着色与防腐的作用，在鳝鱼等水产养殖时添加“避孕药”，等等。三是食品加工滥用添加剂。食品的各类繁多，不法商贩加工使用的添加剂、化学制品也十分繁杂。如在奶粉中加“三聚氰胺”，用“双氧水”（过氧化氢）泡鸡爪，用“甲醛”泡血块、鱿鱼和海参，等等。

3.坚持制度、强化责任、深化教育、提高官兵的自我防病意识是饮食安全防控的必要手段。为了更好地控制“问题食品”传入部队，我们从坚持落实卫生制度入手，深化健康教育，强化各级职责，主要做法是：把各项卫生管理制度、卫生法规及市场上可能出现的“有害食品”打印成册，分发给成建制的部队伙食单位，统一配有专人管理，只要从业者思想重视，责任到位，措施得力，防控官兵饮食安全风险工作是可以做好的。认识有害食品的危害，增强自觉管控意识。部队集体大食堂的食材需求量大，管理员或司务长往往集中精力完成饮食保障任务，容易忽视质量安全问题，尤其是对慢性危及官兵健康的因素缺乏足够的认识，成百上千人的饮食安全大事掌握在一两个人手中，其责任十分重大。因此伙食从业者必须充分认识有害食品的现实危害，从内心深处把官兵当亲人，认真担负起规避饮食风险的使命责任。同时部队伙食单位在选调、培养伙食管理人员时的重点应将食品安全责任视为最基本的素质来考量。

4.强化责任，培养技能，严把“病从口入”是防控饮食安全风险的重要环节。主要措施有：一是强化责任，加强卫生行政管理，不断完善内控机制搭建自我检测平台。建立48小时主要食品及菜品留样检测机制，适当投入自费，完善措施，固定防疫部门专人负责，形成自我检测农残、有毒有害添加剂、着色剂和以次充好、以假乱真食物的能力。修善卫生基础设施，保证食堂有完好的流水冲洗设备和纱门纱窗纱罩等防蝇设备。营区内所有成建制的部队伙食单位组建生活服务中心，每天负责统一购买和供应新鲜的副食品，由医院防疫所定期卫生监督等，负责检验和监督。二是培养专业技能，增强鉴别优劣的能力。面对纷繁杂乱的事物，只有培养专业技能，才能有效防控。专业技能的培养，要采取走出去“学”和请进来“教”的办法加以提高，必要时还应主动联系当地的食品、药品监督管理机构去进行系统学习，使外行变内行，生手变能手。

5.加强卫生行政管理，确保质量，认真做好安全监管工作是防控食品安全风险的有效措施。部队伙食单位或生活服务中心，一般都有固定的供应渠道，但其安全性不一定有保障，尚需加大管理力度。一要对所供食品经常进行检测，核对使用原料、药品、添加剂是否符合国家推荐目录，发现问题无条件退货或通知限期整改。二是经常开展普查普治工作，对部队伙食单位或生活服务中心从业人员为重点进行考评，并每季度进行一次健康体检，对外面驻训归来以及探亲归队，均做到及时了解，心中有数，对于个别来自疫区的人员进行医学观察或留验，发现问题及时处理。三是对以农副业生产形式自产自销的副食产品，如腌菜等，加强全程安全监管，以绿色无公害标准组织生产与加工，不留任何安全隐患。

几年来，由于我们认真采取了以上各种防控措施，始终坚持贯彻“预防为主”的方针，降低了食品安全风险，没有发生一例食物中毒和烈性传染病，保障了部队官兵“舌尖上的安全”。