乌龙茶的冲泡

匡丽虹

匡丽虹（安阳市旅游学校河南安阳455000）

1．教学思路

本节课选自国家职业资格培训教材《茶艺师》中第二章第二节茶艺演示（I）的第二部分“不同茶类的茶艺表演”中“3乌龙茶的冲泡之（2）福建功夫茶泡法（以安溪铁观音冲泡方法为例）”。乌龙茶的茶艺表演是初级茶艺师必须掌握的技能，它的表演性、技巧性强，对于旅游专业的学生来说非常受用，不仅为了学期考试，为了考茶艺证用，更多的是将来走上工作岗位上能学以致用。但考虑到书中所介绍的程序缺乏艺术性和吸引力，故结合老师所掌握的知识给学生编排了一套简单易学易操作，且有艺术品味的冲泡程序。计划授课内容为2个教学课时，此教案为第一课时的内容。

旅游专业的学生动手能力强，但是观察能力弱和动作操作精细程度差，所以针对他们这些特点，安排本节课内容在学校茶艺室进行理论和实践相结合的授课。学校茶艺室的布置非常有气氛，学生在茶艺室的表现一般处于兴奋状态，在这种情况下非常容易调动学生的积极性，能引导学生主动的参与到学习活动中来。培养了学生乐于探究的精神。当学生喝着自己亲手泡的茶再和其他同学交流时，不仅提高了技能，同时在教学中获得知识的运用能力和与人合作交流的能力。本节课实现了师生，生生积极互动，使学生在质疑，探究中接受新知。充分培养学生的专业技能，增强学生的职业意识等理念。

2．教学对象分析

授课对象是高一旅游服务与管理专业的学生。这是他们第二学期的课程内容。旅游专业的学生，一般接受新生事物能力较快，有较强的表现欲望，但缺乏学习的主动性。在第一学期，他们已经掌握了初级茶艺师所应掌握的知识点。并且熟悉初级茶艺师中花茶的简单冲泡方法。但是学生缺乏练习，动作不到位。故本节上课时多给学生练习和演示的机会，要求学生掌握“铁观音的的冲泡方法”。

3．教学目标

根据教学内容和学生的情况，确定了本节课的三个教学目标：

3．1知识目标。

3．1．1掌握安溪铁观音茶水冲泡程序。

3．1．2掌握安溪铁观音茶水冲泡的具体操作动作。

3．2能力目标。

3．2．1培养学生具有较强的规范操作的能力。

3．2．2提高沟通、团结协作能力。

3．3情感目标。

3．3．1培养学生的团队精神。

3．3．2培养学生的协作意识。

3．3．3培养学生的敬业精神。

4．教学重点和难点

4．1教学重点：安溪铁观音茶水的冲泡程序。

4．2教学难点：冲泡程序中“壶中催香，龙凤呈祥，鲤鱼翻身，淡闻兰香”的操作手法。

5．教学方法

5．1多种教学方法。

主要采用演示教学法，讲授教学法，问题探究式教学法，模拟练习教学法，互动式教学法，等多种教学方法，来突出学生的主体地位和教师的主导作用，充分发挥教学手段的作用，使学生从内心需求出发参与到教学进程中来，给学生留出思考，讨论的空间，在师生交互过程中，知识及技能得以掌握，职业意识得到培养、培育。并借助电视、VCD等电子设备播放音乐，在学生在轻松地环境下学习。

5．2教具准备。

5．2．1茶台5张

5．2．2小黑板1块（上面已书写出茶水的冲泡程序）

5．2．3储茶器5个、茶荷5个、水盂5个、闻香杯20个、品名杯20个、紫砂壶5把、公道杯5个、茶艺六君子5套、湿茶漏及茶漏架5套、随手泡5把、茶巾5块等

5．2．4漏水盆5套

5．2．5电视、VCD、光盘

5．2．6热水瓶2个（补水用）

6．教学过程

6．1课前布置。

6．1．1人员分组：课前分了4个小组，每小组2人。

6．1．2准备用具（具体如上“教具的准备”）

6．1．3茶台布置

6．2教学环节：（播放轻音乐，让学生感受氛围，做到心悦，静心！）

环节一：复习回顾

行茶用具的认识；取茶，拨茶的动作回顾。铁观音的品质特点。

环节二：导入学习

教师讲解小黑板上板书的冲泡铁观音的10个步骤。

学生听、记。

环节三：指导教学

教师对安溪铁观音茶茶水冲泡程序及具体操作分解的演示、讲解、说明。

学生模拟练习。

环节四：巩固练习

此环节中要求每个学生都参与进去，独立操作练习，教师指出学生在操作过程中的错误及不足，并更正。教师的作用只是点拨，巡视指导。

环节五：课堂小结

抽查学生的分解动作。

老师点评、激励。

环节六：布置作业

必做题：（1）为你的父母泡杯香茶。

（2）熟背铁观音茶水的冲泡程序。

选做题：（1）逛逛茶叶店，和茶商聊聊。

（2）进进茶室，看看茶表演，品品茶！

7．板书设计

铁观音的冲泡程序

1、孟臣烫盏2、细看佳茗

3、乌龙入宫4、壶中催香

5、碧洒流霞6、祥龙行雨

7、龙凤呈祥8、鲤鱼翻身

9、淡闻兰香10、静品香茗

8．课后记（略）