2012年广州市饮食行业餐具化学物残留量分析

杨阳

杨阳（广东省广州市疾病预防控制中心510440）

【摘要】目的：分析饮食行业餐具化学物残留量的分布情况，以评价其安全性并指导相应对策。方法：对广州市2012年常规监测抽检的生物指标合格的餐具样品进行有关化学物残留量的描述性统计分析。结果：阴离子合成洗涤剂残留量为0.024±0.013mg/100cm2，游离性余氯残留量为0.082±0.047mg/L，所有样品均符合国家标准，且明显低于判定高值（T1＝76.91，P1＝0.0001；T2＝75.49,P2＝0.0001）；游离性余氯残留量容许区间略高，尤其表现在阴离子合成洗涤剂残留量<0.01mg/100cm2的样品中（T2＝50.14,P2＝0.0001）。结论：广州市饮食行业餐具的洗消控制效果较好，并可能更多的诉诸于化学消毒，而且终末冲洗时间可能有限。

【关键词】餐具；化学物残留；阴离子合成洗涤剂；游离性余氯【中图分类号】R2【文献标号】A【文章编号】1671-8725（2014）10-0169-01

饮食行业的餐具安全一直是各地的重点监督管理范畴,食源性疾病的分布使得很多人关注其生物指标多于理化指标,而众所周知,化学伤害业已成为重要的公共卫生关注热点,餐具洗消后如果存在较高的化学物残留,将给人们带来隐匿性的健康危险。本文旨在对广州市2012年常规监测抽检所得餐具的理化指标进行分析，以评价其安全性并指导相应对策。

1材料与方法

1.1材料广州市2012年常规监测抽检，经检测生物指标合格的餐具样品274宗。

1.2采样方法：按《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-1994）。

1.3检验方法按GB5750执行，测量阴离子合成洗涤剂和游离性余氯残留量。

1.4判定标准参照《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-1994）规定，阴离子合成洗涤剂≤0.1mg/100cm2，游离性余氯≤0.3mg/L。

1.5统计方法采用Excel建立数据库输入，通过SAS进行描述性统计分析。

2结果

2.1两个指标的分布描述在274宗样品中，有110宗样品的阴离子合成洗涤剂残留量（统计量下标设为1）在0.01mg/100cm2以下，占40.15％；以0.01mg/100cm2及以上的样品测算，阴离子合成洗涤剂残留量为0.024±0.013mg/100cm2。有5宗样品的，游离性余氯残留量（统计量下标设为2）测不到读数，以测到读数者测算，游离性余氯残留量为0.082±0.047mg/L。

两个指标均可认为服从正态分布（W1＝0.8581；W2＝0.9408），二者的75％分为位数和95％分位数都不高，测量值与判定高值的t检验结果显示，二者均明显低于判定高值，差异有统计学意义（T1＝76.91，P1＝0.0001；T2＝75.49,P2＝0.0001）。

2.2两个指标的关联探讨对阴离子合成洗涤剂和游离性余氯的残留量进行pearson相关性分析，未发现有统计学意义。以阴离子合成洗涤剂残留量为0.01mg/100cm2作为分组指标，也未发现两组的游离性余氯残留量差异有统计学意义，然而，两组的游离性余氯_________8残留量与判定高值的区别差异有统计学意义（T2＝50.14,P2＝0.0001）。

表2游离性余氯在高低阴离子合成洗涤剂残留样品中的比较

3讨论

本研究更侧重于从常规监测去探讨一些分析结果和对策思路，以便为未来工作提供更好的包括样品采集、检验评价和研究设计等建议。

3.1两项理化指标均为100％合格，阴离子合成洗涤剂残留量为0.024±0.013mg/100cm2，游离性余氯残留量为0.082±0.047mg/L，明显低于判定高值（T1＝76.91，P1＝0.0001；T2＝75.49,P2＝0.0001），这某种程度上说明广州市饮食行业餐具的洗消控制效果较好，尤其是阴离子合成洗涤剂的残留量控制水平，明显高于其他地区的相似相关研究[1]。

3.2游离性余氯的均值为0.082±0.047mg/L,高于生活水网末梢0.05mg/L的余氯标准，也高于一些地区的水平[2]。值得注意的是，结果发现，阴离子合成洗涤剂残留很少（<0.01mg/100cm2）的样品，其游离性余氯残留量可能偏高（T2＝50.14,P2＝0.0001），提示广州市饮食行业餐具洗消更多的可能为化学消毒，而终末冲洗时间可能有限。

参考文献[1]毛丽莎，许欣欣，陈慧玲，等.2010-2011年深圳市消毒食(饮)具阴离子洗涤剂残留调查.职业与健康.2013，29（4）[2]张欣.餐具物理消毒和化学消毒方法消毒效果的评价.中国社区医师（医学专业）.2012,14(23)