浅谈客房服务与管理教学的现状及思考

李智敏

（腾冲市第一职业高级中学腾冲679100）

当前我国职业教育以学校教育为主，学校与社会、学校与企业联系不够紧密，导致课堂教学与社会实际脱离，增加了教学难度，难以产生好的教学效果。作为一门非常强调实践的课程，《客房服务与管理》的学习要求学生首先具备一定的专业技术，掌握丰富的专业知识，不断提高自己动手实践的能力。因此，教师要努力改进教学，设法调动学生的学习兴趣，使他们通过学习不断提升专业知识和专业技能。

一、客房服务与管理教学困境

当前的职业教育存在重理论、轻实践，重学历、轻技能的现象，中等职业教育没有摆脱普通教育的模式，绝大部分教学活动在校园内完成。职业学校的课程设置与教学内容明显落后于职业岗位的技能发展，教学内容也过于学科化和系统化，教材编写出版及使用的周期较长，无法及时反映新技术、新工艺。如《客房服务》和《饭店管理概论》等课程，往往是由于经费、场地、教学理念、教学方法和教师自身条件的限制，在教学中则以理论讲授为主，极少有机会将理论教学和实践训练有机地结合起来，直接影响学生对课程学习的效果和质量。这样的职业教育环境里培养的毕业生并没有真正达到其应有的知识水平和技能要求，无法满足用人单位的个性化需求。

二、努力创设科学有效的教学情境

教师在创设教学情境时一定要体现出学科、专业以及课程特点，要以基本教学内容为中心，突出教学重点和难点。教学情境要把知识发展的整个过程全面展现出来，要跟日，常生活紧密联系起来，并具备较强的实用性。这样才能加深学生对专业知识的理解，调动他们学习的积极性和主动性。比如，在学习“清洁剂的使用”的知识时，教师可以直接展示一件沾满污渍的衣服，然后让学生去选择清洁剂去除污渍。这个问题的教学重点在于：

首先要了解各种污渍的性质以及形态；不同面料的衣物应选择什么种类的清洁剂才能既保护衣物不受损伤，又能快速彻底地清除污渍；如何正确使用具备一定危险性的清洁剂等问题上。切忌把教学重点放到从哪购买、品牌和价格、家里常用的有哪些之类的跟教学内容关系不大的问题上。为了更好地突出专业和课程特色，教师可以综合考虑行业特点、服务标准以及工作场景进行教学情境的创设，以达到提高教学效果的目的。

三、从方法和手段上改进教学活动

1、合作竞争。在分组教学的基础上引导学生积极开展协作学习，集思广益，实现共同提高。比如，在教学对客服务模式的知识时，可以组织学生开展—个辩论赛，引导学生从互相协作和竞争中学到一些更深层的知识，在取得较好效果的同时，也可以锻炼学生的合作和竞争意识。

2、以师带徒。在开展技能操作训练时，先把学生分成若干小组，每个小组选出一名领班，教师先对这些领班进行集中培训，使它们具备较强的技能水平，然后再让这些领班去监督指导组内其他学生的操作，这样可以解决因人数过多，教师无法全部顾及的问题，提高课堂教学的效率，保证培训效果和质量。

3、角色扮演。安排学生按照常见情境进行角色扮演，使他们从中获得更加深刻的情感体会。客房服务方面的情境模拟主要包括迎宾、导引入房、设备介绍、茶水服务等内容。这种角色扮演的方法可以提供给学生+充分展示自我的机会，使他们表现得更加积极主动。另外。角色扮演的过程充满了学生的欢声笑语，在这样的一个氛围中。学生的表现力得到了最大限度的展现，自然会取得极佳的教学效果。

4、因材施教。不同的学生在知识储备和学习能力等方面都存在着差异，教师要关注学生的这些差异性特点。在详细掌握学生的提问以及作业等情况后，依据学生水平进行分组教学，然后分别制订相应难易的学习任务，要更多地去关注那些学习困难的学生。

5、多媒体教学。使用多媒体开展辅助教学还可以起到突破教学重点和难点能作用。在碰到一些无法通过切身体验来获得感受的内容时，教师就可以利用多媒体设计出模拟场景，一边进行场景模拟，一边进行详细讲解，让学生在观察和听讲的过程中，加深理解和体会。学生会不知不觉地融入模拟场景中去，这样，很多很难用语言表达的疑难问题就可以得到妥善解决。比如，在学习“服务员规范”时，由于其中涉及几十条的相关规定，如果采用常规教学法，要花费很长时间才能完成，并且学生容易在学习中出现记忆疲劳的情况，效果非常不理想。这时教师可以利用投影仪把服务员正确和错误的表现以对比的形式展示出来，让他们在互相比较的过程中更加清晰、更加深刻地记住那些正确的规范要求。

四、优化评价体系激发学生的积极性

新课程倡导的激励性评价指出教师要注意对学生学习中的态度和情感进行关注，帮助他们更好地认识自己，建立学习的信心。在教学过程中，教师要随时对学生的学习情况进行有效评价。并且评价水平的高低直接关系到教学活动的成败。教师在进行评价时。评价手段要有艺术性，评价语言要有激励性，要紧紧围绕学生的发展这一核心来进行。为保证课堂教学的有效性，不仅要对学生进行评价，也要对教师进行评价，更要关注学生对教师做出的客观评价。在讲完每堂课后，教师都应该对刚刚结束的这堂课做出详细总结和客观评价，从中总结出优点和不足之处，便于在今后的教学中不断改进和提高。

总之，“客房服务与管理”课的教学中，教师必须不断提高自身素质，改进教学方法，改善教学态度，全方位地为学生服务，为学生所想，力所能及地服务于学生的学习。