幼儿园营养教育的途径和方法

冯君

冯君（黑龙江省教育学院，黑龙江哈尔滨150080）

摘要：儿童身心健康和发育成长离不开营养。早期加强儿童营养教育是我国幼儿教育的重要内容，现以幼儿营养教育为立论，从理性和实践层面详细地阐述幼儿营养教育的途径和方法。

关键词：幼儿；营养教育；途径方法

营养问题是幼儿的奠基教育。它对快速成长的幼儿智力发展和身心健康具有不可替代的作用。基于这样一个信念，从幼儿园营养教育的视角，阐述了营养教育的途径和方法，以期更加深入该领域的研究。

幼儿园营养教育应遵循下列途径：

1幼儿园课程目标的培育

1.1感觉器官的鉴别

为使幼儿熟悉食物，需给予实物，让孩子观察其外表、颜色、形状、特征；闻一闻味道，以训练幼儿的嗅觉；用手摸摸外表，是粗糙、光滑，或有其他特殊的感觉，以训练触觉；摇一摇食物听听有没有声音，而后再打开食物观察其内部构造，以训练听觉。

学习分类可食与不可食的食物，对比有些食物生与熟的形状、味道。仔细观察后，再蒙上幼儿的眼睛，让他们辨别是哪种食物。再进一步引导幼儿如何鉴别新鲜的食物、添加色素的食物、分辨不新鲜、不卫生的食物及其对人体有害的食物。安排简单的实验，如：（1）比较新鲜蛋与陈蛋的差别；（2）将面包、牛奶等食物分别置于室温、阴温处或冰箱，数日后比较腐败的情形，了解低温冷藏有抑制细菌生长的功效等。

1.2模拟游戏的认知

将食物的来源、特性、功用编成故事或将食物拟人化，配合图片、幻灯片或录影带等教具，从故事中让幼儿了解食物的特性及其营养与健康的关系，待小朋友都熟知后，教师评价其学习结果，猜猜是何种食物，说出食物的营养价值或功用，然后用图片或实物呈现正确答案。

另外，幼儿园教师还可以组织基本食物的单元活动，让小朋友想想前一天所吃的食物，安排玩五类谷物营养伙伴游戏，说明营养来自均衡的饮食、每天都要吃各类谷物，以增强均衡饮食的观念。

1.3数概念的演练

1.3.1教导幼儿将食物依其特性如大小、颜色、形状、予以分类；

1.3.2利用所收集的食物、图片，就食物对人体的功用、腐败的不良影响等，玩配对游戏；

1.3.3将几种食物并成一堆，放入容器内比较多少，学习称重，预测几个水果可装成一篮，渐渐使幼儿习得整体、部分、多少及数的概念；

1.3.4给予一组食物分解图，让小朋友完成，拼好后比较大小、长短、粗细、数目。

1.3.5发一套食物图片做分组比赛，制定积分标准，选择五大类食物者给正分，选择甜食（如糖果、汽水等）、不洁的食物者给负分，让幼儿合作挑选食物，搭配成均衡的饮食。

1.4科普实践活动

要妥善利用有限的空间，种植蔬菜或饲养家禽。就种植而言，使幼儿了解整个生长过程，由播种开始，让孩子每天浇水、除草或施肥等，细心地照顾所种的蔬果，并注意观察生长的变化。认识所种蔬菜的名称，观察其形态（根、茎、叶）特点，再加以分类，如深色蔬菜其营养价值比浅色的高。收成后，幼儿可用放大镜、显微镜或万花筒，观察食物的各部位，如水果的外皮、果肉或果核组织，在豆类单元中，观察种豆的情形，辨认各种豆类，了解其营养价值、用途，并做成简单的食品，如豆浆、豆花、豆沙，让幼儿在实践中接受教育。

1.5实地参观活动

实地参观：

（1）菜园、果园：了解植物的繁衍生长是由种植而得，参看蔬果开花、结果及采收的情形。（2）牧场、乳制品加工厂：认识牛奶的来源、加工处理及各式各样的乳制品，认识牛奶的营养价值。（3）养鸡场：了解鸡的繁殖是由鸡蛋孵育而得及其饲养情形，认识蛋的营养价值。（4）农村：认识五谷的种植情形，农家饲养家禽、家畜的情形及农产加工品制造。（5）食品加工厂：认识常见的食品加工制造过程。（6）超级市场、菜市场或中、西、日式等餐厅：了解文化对饮食的影响，比较菜市场与超级市场的差别。

参观完后，让幼儿发表其所见所闻，彼此讨论、交换观感，使印象更加深刻。

2营养课堂教学的演练

营养课堂教学必须经过周密的计划，从幼儿生活经验取材，依幼儿的认知能力、需要及兴趣来设计，力求达到幼儿营养教育的目标。在课程实施时应注意彼此间的完整性，包括认知、情意（态度的建立）、技能（饮食习惯的培养）三方面，使知行合一。

在课堂教学演练中，介绍各类食物，使幼儿增加对食物的认识，了解其重要性增加可接受性。要让孩子接受一项新的食物，第一步骤就是认识食物。利用食物分类表如五大类食物：五谷类、肉鱼蛋豆乳类、蔬菜类、水果类及油脂类来教导幼儿。五大类食物的分类法主要是根据其营养素来区分，需要利用归纳将相似的食物分在同一类，譬如将蛋白质含量丰富的蛋、豆、乳、鱼、肉类缟列在同一类。然而幼儿从食物表面观察很难看出蛋与肉类之间有什么相似之处，因此为配合幼儿的认知能力，可将食物分为十大类：乳类、肉类、蛋类、豆类、蔬菜类、水果类、五谷类、根茎类、油脂类及干果类，如此分类幼儿比较容易了解。如对象是托儿所更年幼的孩子，则可再细化项目。

通过上述单元活动和食物分类，让幼儿树立重要的食物营养观念：

（1）食物的种类很多，植物与动物都是食物来源。（2）确认每种食物的颜色、形状、味道及营养素，学习分辨食物营养价值的高低。（3）一种食物除了生吃之外，还有不同的制作方式如烹煮、干燥、冷冻、发酵、浓缩、腌渍或制罐等，正确的食物烹调加工制作可不破坏营养。（4）良好的营养可维护身体健康，促进生长发育。（5）良好的营养取源于均衡的饮食，每天可在五大类食物中先一、二种，做到食物选择多样化。（6）正确的饮食习惯及基本餐桌礼仪。

3课外餐点活动的组织

幼儿园除开展营养课堂教学外，还可以组织有趣的同一日生活相关的课外餐点活动。组织餐点活动应把握以下事项：

（1）根据幼儿的能力经验，以预测所选活动的难易是否恰当。（2）餐点活动配合该单元如“常吃的水果”、“常吃的蔬菜”、“蛋”“点心材料”等来选择。（3）让幼儿从做中学，采用小组活动最能提供学习的机会。小组用的餐点教具依人数来决定份数，每份分装好，小朋友可以轮流交换使用。倘若班级人数太多，无法分组时，教师可以示范方式，和幼儿们共同讨论、操作，示范时事先安排妥小朋友的坐位，使每个孩子都能看清楚老师的示范动作。（4）幼儿从事事物制备活动时，必须有教师在旁辅导，注意安全卫生等事宜。（5）餐点活动中要不断的评价，随机指导，因材施教；把握活动目标，弹性的运用，以适应幼儿的个性差异。（6）幼儿餐点活动可邀请家长参与，一方面让家长了解幼儿园的活动，活动目的，获得正确的营养知识，以便家长在家中教导与学校的学习活动相互配合，相辅相成。为了把课外餐点活动引向深入，在强调餐点活动组织的同时，还应该重视餐点活动的有效教育。

主要关注以下几点：

（1）选择富有营养的食物，在保证质量的前提下，配制均衡的饮食；（2）选择易消化，避免油炸、油腻的食物，食物种类多变化；（3）配合单元活动，选择季节性食物，如蔬菜单元，餐点可安排青菜豆腐汤、蔬菜沙拉三明治、凉拌蔬菜、素炒青菜、蔬菜派等；（4）餐点活动要紧密与认知、营养、卫生、语言、数的概念及思考能力的培养教育相结合；（5）餐点供应时应保持愉快的进餐气氛，让幼儿了解进食是快乐的事，怀有感谢的态度。（6）餐点的份量若可能的话，由小朋友自己决定取食，教师可做弹性调适，如有些小朋友没吃早餐，可考虑多给些点心；注意小朋友的身体状况，若有胃肠不适斟酌减少份量。有时为了克制小朋友贪心，让他们学会节制；如需采取每人份餐，对于偏食的小朋友尽量鼓励其尝试不喜欢的食物。