酶法水解动物蛋白工艺研究-中国期刊网

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（整期优先）网络出版时间：2004-04-14

作者: 汤高奇 ;柳艳霞 ;杨继红

文化科学 >职业技术教育学

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用三种不同蛋白酶(胰蛋白酶和酸性蛋白酶)对猪肉在不同条件下进行酶解,利用甲醛滴定法对水解效果进行了对比.采用L18(37)确定两种蛋白酶水解猪肉的最佳工艺参数.

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水解动物蛋白食品添加剂蛋白酶甲醛滴定法工艺参数

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