闽菜的菜路与特色

因于福建地理环境决定,到北宋时,福建行政区划分为福州、汀州、漳州、泉州、建州、南剑州六州及邵武、兴化二军,故福建又称“八闽”。东部南部沿海的福、兴、泉、漳为下四府,俗称下路;西部北部崇山峻岭的延（南剑）、建、邵、汀为上四府,俗称上路。因其物产来源不同,气候不一,故其饮食特点亦不相同。闽菜分为沿海与山区两路菜。海路菜含福州、闽东、闽南与闽北部分地区;山路菜含闽北和闽西的大部分地区,以及闽东、闽南的山区县区。所以海路菜又可称“下路菜”,