餐桌研究员之砂锅

砂锅是一种陶瓷锅，相比金属锅更厚实，能均衡而持久地加热，有利于水分子与食物成分的相互渗透，能最大限度地释放食物的味道：而且散热少，降温慢，可以长时间保持食物的高温状态。