沙门氏菌的食品污染及检测鉴定研究进展

摘要：对近年来国内对食源性沙门氏菌的污染及其检测与鉴别的研究进行了较全面的概述，特别是对食源性沙门氏菌的分布、污染源、检测方法的研究进展进行了概述。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，主要分布于肉类、蛋类和乳制品中，并且容易受到环境污染、畜禽粪便和加工设备的影响。常规的细菌培养、生化、血清分析等技术，其结果较为精确，但操作繁琐，耗时较长。为此，人们一直在研究免疫分析、分子生物学以及生物传感等新方法。

• 作者: 戴琦
• 出处: 《医师在线》 2024年1期
• 关键词: 沙门氏菌 食品污染 检测鉴定技术
• 分类: [医药卫生][临床医学]